עס זענען עטלעכע ווערייישאַנז פון ציבעלע זופּ אין די קיטשאַנז פון פאַרשידענע לענדער, און בלויז דער רעצעפּט פון דער קלאַסיש פראנצויזיש ציבעלע זופּ איז געווען אַזוי וויידלי פּאַבליסייזד, אַלע דאַנק צו זייַן יידל זיס געשמאַק. לעצטע, דעם זופּ איז רעכט צו דער ריכטיק קעראַמאַליזיישאַן פון ציבעלע רינגס, נאָך וואָס די ציבעלע ווערט ווייך און קלעפּיק.
פראנצויזיש קוויזין - קלאַסיש ציבעלע זופּ № 1
די הויפּט פֿעיִקייטן פון דער קלאַסיש פראנצויזיש שיסל איז דער זעט פון שמעקנדיק הערבס (גאַרניש בוקיי) און פּוטער - אַלע דעם איז בישליימעס קאַמביינד אין די יקער פון דעם זופּ און איז קאַמפּלאַמענטיד דורך יידל הערות פון יונג ווייַן און רינדערנס בוט.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 45 ג;
- ציבעלע - 530 ג;
- טהימע צווייגן - 4 פּקס .;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ווייַס ווייַן (טרוקן) - 235 מל;
- רינדערנס יויך - 920 מל;
- באַגועטטע;
- גרייטיד קעז - 260 ג.
צוגרייטונג
ברעקלעך פון אַניאַנז אין די זופּ זאָל זיין קלאר קענטיק, אַזוי טאָן ניט מאָלן עס, און טיילן אין רינגס פון מיטל גרעב און לאָזן זיי אין די העאַטעד בוימל. אַמאָל די ציבעלע איז קלאָר, רעדוצירן היץ, שטעלן טיים און לאָראַל און אָנהייבן קאַראַמעליזאַטיאָן. רעגולער סטערינג, מיקס די ציבעלע פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה, נאָך שטעלן די מאַשט קנאָבל אין אַ פּאַפּ און גיסן אַלץ מיט ווייַס ווייַן. ווען די ווייַן יוואַפּערייץ דורך האַלב, גיסן די יויך און קאָכן אַלע צוזאַמען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. נעמען די לאָראַל בלעטער און גיסן די זופּ איבער ליים פּאַץ. אויף שפּיץ פון יעדער געדינט, שטעלן אַ רעפטל פון באַגועטטע. וואָס פראנצויזיש שיסל קענען טאָן אָן קעז? שפּריצן עס פון אויבן, אָן שפּאָרן, און דעמאָלט שטעלן די פּאַץ אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 200 דיגריז פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר פראנצויזיש ציבעלע זופּ № 2
אן אנדער עכט ווערסיע אַלאַוז די דערצו פון אַ קליין סומע פון מעל צו ציבעלע ראָוסט אין סדר צו מאַכן די לעצט שיסל אַ ביסל מער געדיכט.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 460 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- מעל - 10 ג;
- רויט ווייַן (טרוקן) - 115 מל;
- פּוטער - 55 ג;
- רינדערנס יויך - 2,7 ל;
- באַלזאַמיק עסיק - 15 מל;
- טהימע צווייגן - 4 פּקס .;
- באַגועטטע ;
- גרייטיד קעז.
צוגרייטונג
צעטיילט די ציבעלע אין רינגס פון מיטל גרעב, לאָזן זיי אין די וואָרמד פּוטער ביז טראַנספּעראַנט. רעדוצירן היץ און מיקס די ציבעלע פֿאַר אן אנדער 20 מינוט צו עקסטראַקט די מאַקסימום געשמאַק. שפּריצן ציבעלע סאָוס מיט מעל, און נאָך מיקסינג, לייגן קראַשט קנאָבל, הערבס, עסיק און ווייַן. די לעצטע אין די שיסל איז אַ טראַנספּעראַנט יויך. נאָך דעם, די זופּ איז לינקס אויף די הרובע נאָך 15 מינוט. ווייַטער, די שיסל איז געדינט חלק דורך ליים פּאַץ, קאַמפּלאַמענטיד מיט אַ רעפטל פון באַגועטטע און גרייטיד קעז. די סכום פון קעז מיר טאָן ניט ספּעציפיצירן בעשאָלעם, ווייַל עס איז די שיסל אין וואָס קעז איז זארגן וועגן דעם פּרינציפּ: די מער, די בעסער. שטעלן די פּאַץ מיט די זופּ אונטער די וואָרמד גריל און לאָזן די קעז סקאָרינקע גראַבד מיט רייטלענ.
קלאַסיש פראנצויזיש ציבעלע זופּ № 3
טראָץ דער פאַקט אַז די קלאַסיש ציבעלע זופּ איז צוגעגרייט אויף די גרונט פון רינדערנס בוט, איר קענען לייכט מאַכן דעם שיסל אַ וועגעטאַריער, ריפּלייסינג די יויך פון פלייש מיט קלאָר וואַסער אָדער אַ דעקאָקטיאָן פון וועדזשטאַבאַלז. דער יענער אָפּציע איז מערסט בילכער, ווייַל אין דעם פאַל די שיסל וועט זיין ווי פול ווי מעגלעך מיט געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 1.3 קג;
- פּוטער - 65 ג;
- יויך - 1.8 ל;
- רויט ווייַן (טרוקן) - 75 מל;
- סלייסיז פון ברויט, באַגועטטע.
צוגרייטונג
אָנהייבן מיט די קלאַסיש פּראָצעדור פון קעראַמאַלייזינג ציבעלע. סימער ציבעלע רינגס אויף נידעריק היץ מיט בוימל פֿאַר וועגן אַ שעה, בשעת סטערינג קעסיידער. דעמאָלט גיסן אין די רויט ווייַן און יויך. דערצו, איר קענען שטעלן אין די זופּ אַ לאָראַל בלאַט און טהימע טוויגז, אויב געוואלט. נאָך האַלב אַ שעה פון קוקינג, גיסן די זופּ איבער די פּאָרטאַטיוו ליים פּאַץ, שטעלן אַ רעפטל פון ברויט, שפּריצן מיט קעז און באַקן בייַ 200 דיגריז 20 מינוט.