די געזונט-באקאנט טראדיציאנעלן גרוזיניש געווירץ פון האָפּס-סאַנעלי (פונדרויסנדיק - - גרוזיניש - ממש איבערגעזעצט "טרוקן געווירץ") איז אַ געמיש מיט אַ כאַראַקטעריסטיש ספּעציפיש רייעך, געמאכט פון נאַטירלעך טרוקן שרעדיד בשמים (הערבס). די געווירץ פון האָפּס-סאַנעלי איז ביכולת צו געבן פאַרשידענע קיילים אַ אָנגענעם געווירציק, אָבער נישט אַן אַקוטע געשמאַק, ווייַל עס איז געווען ספּעציעל פאָלקס אין די שפּעט סאָוויעט.
דערווייַל, די האָפּס-סאַנעלי געווירץ געפונען די וויידאַסט אַפּלאַקיישאַן און איז אַקטיוולי געניצט פֿאַר פּריפּערינג פאַרשידן קיילים ניט בלויז אין דזשאָרדזשאַ און אנדערע קאַוקאַסוס און טראַנסקאַוקאַסיאַ, אָבער איבער די פּאָסטן-סאָוויעט פּלאַץ. פארקויפט אין גרייט פאָרעם אין באַגס, פּאָליצע לעבן אַרויף צו 2 יאר.
די פולשטענדיק קלאַסיש זאַץ פון די האָפּקען-סאַנדז געמישט די פאלגענדע קאַמפּאָונאַנץ:
- ימערעטיאַן סאַפראַן (קאַלטיוויישאַן);
- פּעטרעשקע (טוויגז מיט בלעטער);
- סעלדעריי (סטאָקס);
- basil;
- דיל;
- סילאַנטראָ (בלעטער און סטעמס פון קאָריאַנדער);
- marjoram;
- mint;
- פאַנגגראָעק בלוי (וכאָקסאָ-זונעלי);
- הייסאָפּ;
- בייַ בלאַט;
- סייווערי גאָרטן;
- הייס רויט פעפער.
צוגרייטונג
אַלע טרוקן שרעדיד הערבס, חוץ רויט פעפער און זאַפרען, זענען גענומען אין גלייַך טיילן. רויט פעפער איז צוגעגעבן - 1-2% פון די גאַנץ באַנד פון די פאַרטיק געמיש), ימערעטיאַן זאַפרען - אַרויף צו 0.1%.
אין אַ קירצער ווערסיע, בלויז האַזעל-סאַנעלי קענען אַרייַננעמען באַסיל, מערדזשאָראַם, פּעטרעשקע, סילאַנטראָ און קראָפּ מיט די דערצו פון זאַפרען און הייס רויט פעפער. פילע מענטשן ווי דעם זאַץ אַפֿילו מער ווי די פול קלאסישע ווערסיע פון האָפּס-סאַנעלי, ווייַל ניט אַלעמען לייקס מינץ און סייווערי. דעם געמיש גיט די קיילים אַ סאָפטער געשמאַק.
אין פּרינציפּ, אַ שטרענג פאָרמולאַטיאָן פון פּראַפּאָרשאַנז און גאָסטס פֿאַר קאַמפּאָוזינג אַ געמיש פון האָפּס און סוניז טוט נישט עקסיסטירן און קיינמאָל עקסיסטירט. אויב איר טאָן ניט ווי די בייַזייַן פון קיין קאָמפּאָנענט אָדער געמיש אין די פאַרטיק געמיש פון האָפּס, איר קענען צוטשעפּען די טריידער מיט ווייטיק בשמים אין דער מאַרק און פרעגן איר צו מאַכן האָפּס-סאָנאַלז אין דיין דיסקרעשאַן (פון קורס, גענומען די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ, אין מינדסטער פון די אַבריוויייטיד ווערסיע) .
וואָס קיילים זענען געניצט פֿאַר האָפּס-סאַנעלי?
דזשאָרדזשאַ איז באַרימט פֿאַר זייַן יינציק טראדיציאנעלן קיילים, אין דער צוגרייטונג פון וואָס אַ געמיש פון האָפּס-סאַנעלי איז דאַווקע געניצט, אַזאַ קיילים ווי זופּ כאַרקאָ , טשאַהאָכבילי, סאַציווי, און פֿאַר צוגרייטונג פון אַדזשיקאַ. מיט קיין ווייניקער הצלחה האָפּס-סאַנעלי קענען זיין געוויינט ווי די הויפּט געווירץ פֿאַר קוקינג קיין קיילים פון פלייש, פיש, מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז. דעם ווונדערלעך געווירץ קענען פֿאַרבעסערן דעם טעם פון כּמעט קיין דישן אָדער זופּ. פון קורס, די טייסץ פון קיין קיילים מיט געווירץ האָפּס-סאַנעלי וועט האָבן קוואַליטעט שיידז. אויך, די געמיש פון האָפּס-סאַנעלי איז וויידלי געניצט פֿאַר מאכן פאַרשידן געווירציק סאָסיז און מאַריניידז (פֿאַר שיש קעבאַבס און אנדערע קיילים פון פלייש, פיש, מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז).
ווי צו פאַרבייַטן האָפּס-סאַנעלי?
דאָך, בלויז אַ געמיש פון יחיד טראַסעס פון זייַן קאַנסטיטשואַנץ (זען אויבן) קענען פאַרבייַטן האָפּס-סאָנאַלז מיט די מאַקסימום ענלעכקייַט. פון קורס, מאכן אַזאַ אַ געמיש פון יחיד קאַמפּאָונאַנץ ינדיפּענדאַנטלי, איינער מוזן מער אָדער ווייניקער פּרובירן צו נאָכפאָלגן די גרונט זאַץ פאָרמולע, מיט
אַפּפּליקאַטיאָן פון האָפּס-זונעלי
די קשיא פון ווי פיל צו לייגן אַ געמיש פון האָפּס-סאַנעלי אין אַ שיסל, איז אויך זייער יחיד. אין די קאַוקאַסוס, יעדער משפּחה האט זייַן אייגן טראדיציעס אין דעם ענין. לייג אַ ביסל, געשמאַק. צו לייגן האָפּס-סאַנדעלי איז בעסטער 10-20 מינוט איידער די גרייטקייַט, אַז אַלע איז געזונט סאָוקט און גאַט אַראָמאַ און געשמאַק, און אויף די אנדערע האַנט, די בשמים זענען נישט דיידזשעסטיד און נישט פּערעפּאַריליס (דעמאָלט די שיסל פארלירט די נייטיק טעם און אַראָמאַ). צוזאמען מיט די האָפּס-סאַנאַלז, אנדערע טרוקן בשמים קענען אויך זיין מוסיף צו פאַרשידענע קיילים: גרייטיד מושקאַט, קלאָוועס, שוואַרץ פעפער, מעליססאַ, פירות פון באַרבעררי און דזשוניפּער, אָלראַגאָן, און אין עטלעכע קאַסעס (פֿאַר לאַם קוקינג) טיים און סאַגע.