גרוזיניש עסנוואַרג טשייכאָובילי פון אַ הינדל איז ינקרעדאַבלי פּשוט און געשווינד צוגעגרייט, אָבער דער טעם איז פשוט געטלעך און ווערט פון קיין טיש. דער בעסטער דערצו צו די טשאַהאָקהבילי איז רייַז, אָבער די בוילד פּאַטייטאָוז אָדער פשוט אַ רעפטל פון פּיטאַ ברויט און פריש וועדזשטאַבאַלז וועט אויך זיין צונעמען.
דער הויפּט פאַרביק געשמאַק פון די שיסל איז באקומען אויב איר קאָכן עס אויף אַ פייַער, אָבער זינט נישט אַלעמען און ניט שטענדיק האָבן אַזאַ אַ געלעגנהייט, מיר וועט זאָגן איר ווי געשמאַק עס איז צו מאַכן עס אויף דער הרובע אין די קעסל אָדער ניצן דעם מולטיוואַרק פֿאַר דעם צוועק.
ווי צו מאַכן טשאַהאָקהבילי פון הינדל אין גרוזיניש אין אַ מולטיוואַרק - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 1,7 קג;
- קנאָבל ציין - 4-5 פּקס .;
- פריש טאַמייטאָוז - 455 ג;
- ציבעלע באַלבז - 395 ג;
- בולגאַריש זיס פעפער - 195 ג;
- פּאָד הייס פּעפּער - 0,5-1 פּקס .;
- רויט ווייַן - 110 מל;
- פּוטער - 30 ג;
- האָפּס-זונעלי - 10-15 ג;
- באַסיל (הערבס) - 30 ג;
- סילאַנטראָ (גרינז) - 70 ג;
- שטיין ייאַדייזד זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
טשאַהאָקהבילי קענען זיין האַלב פון הינדל דרומסטיקקס און טייז, אָבער יידילי עס איז בעסער צו נעמען אַ גאַנץ קאַרקאַס פון גאַנץ הינדל און שנייַדן עס אין פּאָרשאַנז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו שווענקען די פויגל און טרוקן עס געזונט. איצט מיר קלייַבן די פונקציע "פריי" אָדער "באַקן" אויף די אַרויסווייַזן פון די מיטל און לייגן די צוגעגרייט טשאַנגקס פון די פויגל אין די מולטיקאַסטרי, ווייל עס פארבראכט אַ שטיק פון פּוטער אין עס פארויס.
נאָך די ברעקלעך פון די פויגל קריגן אויף אַלע זייטן אַ אַפּעטיטלעך רודי סקאָרינקע, מיר שטעלן אַ האַלב-רינג פון ציבעלע אין דעם קאַנטיינער און פּרעגלען עס צוזאַמען מיט די הינדל ביז ווייך. איצט לייגן די שטרוי פון די פריער געוואשן, פּילד און געהאַקט זיס בולגאַריש און הייס פעפער, און אין וועגן דרייַ מינוט, לייגן קראַשט פריש טאַמייטאָוז. דער יענער איז יידילי בעסער צו באַקומען באַפרייַען פון סקינס. צו טאָן דאָס, מיר טונקען די פירות פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט אין בוילינג וואַסער, נאָך וואָס מיר וועלן פּעללעט זיי מיט ייַז וואַסער. שאַק טעראַפּיע וועט העלפן צו לייכט באַזונדער די הויט פון די פּאַפּ.
אויף די שפּיץ פון די פּאָמידאָר מאַסע, פאַרשפּרייטן די קראַשט קנאָבל ציין און געהאַקט גרינז פון באַסיל און סילאַנטראָו, לייגן האָפּס-סאַנעלי, זאַלץ און פעפער, גיסן רויט ווייַן און איבערזעצן דעם מיטל צו פאָרזעצן צו קאָכן יעדער האָקהבילי פון די הינדל לויט די גרוזיניש רעצעפּט אין "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
ווי צו קאָכן יעדער האָקכילי פון הינדל - אַ פּשוט רעצעפּט אויף דעם הרובע
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 1,7 קג;
- קנאָבל ציין - 5 פּקס .;
- פריש טאַמייטאָוז - 760 ג;
- ציבעלע באַלבז - 460 ג;
- פּאָד הייס פּעפּער - 0,5-1 פּקס .;
- ווייַס ווייַן - 110 מל;
- גרינס בוימל אָן טאַם - 45 מל;
- פּוטער - 30 ג;
- האָפּס-זונעלי - 10-15 ג;
- טקעמאַלי סאָוס - 30 ג;
- קאָריאַנדער (הערבס) - 95 ג;
- paprika powdered;
- אַסטראַגאָן און מינט (הערבס);
- שטיין ייאַדייזד זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, מיר וועט גרייטן טשאַהאָקהבילי אויף אַ הרובע אין אַ קעסל אָדער אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ. הינדל פלייש איז צוגעגרייט רעכט און געפּרעגלט אין גרינס אָן טאַם ייל צו רודנאַס, דעמאָלט גיסן די ווייַן ווייַס און וועגן די אינהאַלט פֿאַר וועגן פופצן מינוט. סימילאַראַנאָוסלי, בשעת די פויגל איז פריינג און סטינגינג אין ווייַן, מיר ריין די סקינס און שנייַדן די טאַמאַטאָוז פיינלי, שטעלן זיי אין די קעסל און לאָזן אין פלייש פֿאַר וועגן צען מינוט.
אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן אין קרעם פּוטער מיר פאָרן אַ האַלב-רינג שנייַדן אין אַ שטראַל. מיר פאַרשפּרייטן ציבעלע מאַסע צו הינדל מיט טאַמאַטאָוז, צייַט מיט האָפּס-סאַנעלי, ערד פּאַפּריקאַ, לייגן געהאַקט הייס פעפער, זאַלץ און שוואַרץ פעפער, דעקן דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל און לאָזן אין דער קלענסטער היץ פֿאַר צוואַנציק אָדער דרייַסיק מינוט. אין די סוף, מיר לייגן פריש פריש הערבס און קנאָבל ציין, לייגן טקעמאַלי, קאָך גענטלי און באַזייַטיקן פון היץ. פופצן מינוט שפּעטער, די טשאַהאָהבי וועט באַשטיין און זיין לעגאַמרע גרייט פֿאַר טייסטינג.