ווי רובֿ קיילים פון גרוזיניש קוויזין, זופּ כאַרטשאָ - די עסנוואַרג איז זייער רייַך און געווירציק. אין די האַרץ: רייַז, רינדערנס און טקעמאַלי, אָבער, פון קורס, ווי קיין נאציאנאלע שיסל, די האַרקאָ אויך האט ניט בייפּאַס קייפל מאַדאַפאַקיישאַנז. וועגן עטלעכע פון די יענער מיר וועט רעדן ווייַטער.
דעם זופּ האַרטשאָ - רעצעפּט אין גרוזיניש
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 750 ג;
- רינדערנס יויך - 2 ליטער;
- פּוטער - 30 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 87 ג;
- מעל - 20 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 80 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 350 ג;
- רייַז - 50 ג;
- טקעמאַלי - 40 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 5 פּקס .;
- קאָריאַנדער און פענוגרעק - 4 גראַמז יעדער;
- וועלשענער נוס - 49 ג.
צוגרייטונג
איידער קוקינג Georgian in Georgian, די פלייש זאָל זיין געוואשן, קלענזינג פון פילמס און וידעפדיק פעט, און דעמאָלט שטעלן אין יויך און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע. אויב עס איז ניט גרייט בוט בייַ האַנט, דעמאָלט נעמען אַ שטיק פון פלייש אויף אַ ביין פון העכער וואָג און נאָר פּלאָמבירן עס מיט וואַסער.
האַלב אַ שעה איידער די יויך איז גרייט, מיר אָנהייבן צו אַרבעטן אויף די רעשט פון די ינגרידיאַנץ. פּאַססולעעם בויגן מיט קנאָבל, לייגן מעל און גיסן אַלע 120 מל פון יויך. מיר שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ און טאַמאַטאָוז זיך פֿאַר פריינג, נאָך וואָס מיר פאַרלעשן מינוט 12 און יבעררוק די אינהאַלט פון די פּאַן אין אַ פאַן מיט יויך. פלייש, דורך די וועג, שוין האַלב, אָבער ווייַל עס קענען זיין גאַט און שנייַדן. לייגן רייַז צו די זופּ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. ווייַטער מיר שיקן הערבס און טקעמאַלי. קאָווער די כאַרטש מיט אַ דעקל און וואַרטן 8-10 מינוט. מיר שטעלן פלייש אין די זופּ, מישן עס און גיסן די שיסל איבער די פּלאַטעס. א האַנדפול פון געהאַקט ניסלעך און געהאַקט סילאַנטראָו אויף שפּיץ איז אַ מוזן!
האַרטשאָ פון רינדערנס אין גרוזיניש מיט ניסלעך
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס ריבס - 1.2 קג;
- רייַז - 60 ג;
- וואָלנאַץ - 50 ג;
- פּאַפּריקאַ און טהימע - 3 ג;
- דאַר טשעריז - 15 ג;
- פּעטרעשקע און סילאַנטראָו;
- וואַסער - 1,2 ל;
- סעלדעריי וואָרצל - 90 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- ווייַס ציבעלע - 90 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 46 ג;
- לאָראַל בלעטער - 4 ברעקלעך;
- קנאָבל קאָפּ;
- טקלאַפּי - 20 ג;
- הייס פעפער.
צוגרייטונג
רינסעד ריבס זענען שנייַדן אין סעקטאָרס אַז פּאַסיק פרילי אין די פּאַן. מיר שטעלן וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, לאַורעלס און אַניאַנז צו די פלייש. פּלאָמבירן די ריבס מיט וואַסער און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן פּינע געשאפן אויף די ייבערפלאַך פון צייַט צו צייַט. מיר פילטער די יויך, מיר וואַרפן אויס די וועדזשטאַבאַלז, און מיר באַזונדער די פלייש פון די ביינער און אַריבערפירן עס צו די טעלער. אין די יויך, לייגן אַ בויגן פון קלאָווער, פּאָמידאָר פּאַפּ, דאַר טשעריז, ערד מיט סילאַנטראָו און הייס פעפער קנאָבל און דאַר הערבס. לעצטע מיר גיסן רייַז און קאָכן זופּ קהאַרטשאָ אין גרוזיניש אויף נידעריק היץ, ביז רייַז גריינז פאַרווייכערן. מיר לייגן פלייש צו די זופּ און גיסן עס איבער די פּלאַטעס.
האַרטשאָ פון הינדל אין גרוזיניש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2.8 ליטער;
- הינדל (רויט פלייש) - 1 קג;
- רייַז - 105 ג;
- וואָלנאַץ - 105 ג;
- ווייַס ציבעלע - 90 ג;
- קנאָבל קאָפּ;
- טקעמאַלי - 100 ג;
- פּוטער - 95 ג;
- מישן פון פריש גרינז;
- האָפּס-זונעלי, ערד פּאַפּריקאַ - 4 ג;
- הייס פעפער;
- צימערינג - 3 ג.
צוגרייטונג
מיר באַזייַטיקן די הויט פון דעם הינדל און גיסן די פלייש אויף די ביין מיט קאַלט וואַסער. קאָכן פון די הינדל יויך מינוט 45-55, פון צייַט צו צייַט רימוווינג די פּינע פון די ייבערפלאַך. גרייט ברויט פילטער, פלייש איז צעבראכן אַראָפּ אין פייבערז און שטעלן באַזונדער פֿאַר אַ בשעת.
אויף צעלאָזן פּוטער מיר סלייסט געהאַקט אַניאַנז. לייג די אַניאַנז צו די יויך צוזאמען מיט די רייַז, לאָראַל און אנדערע בשמים. נאָך 5 מינוט מיר לייגן די ניסלעך ראַבד אין די מאָרטער און פּאַפּ פון קנאָבל און הייס פעפער. מיר צוריקקומען צו אונדזער גרוזיניש-נוסח כאַרטש מיט ניסלעך סלייסיז פון הינדל און באַזייַטיקן די פּאַן פון די פייַער. איידער געדינט, לאָזן די שיסל צו שטיין אונטער די דעקל פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה, אַזוי די זופּ וועט אַרייַנציען אַלע די זעט פון געשמאַק און אַראָמאַ, וועט ווערן מער רייַך. ווי געוויינטלעך, שטענדיק דערגאַנג דיין האַרטש מיט אַ גוט האַנדפול פון געהאַקט גרינז און טאָן ניט פאַרגעסן וועגן אַ לאַוואַש רעפטל.