כאַזער ראָלל, קאָכן אין די ויוון פון קיין באַקוועם לויז פון כאַזער קאַרקאַס, אויב עס איז אַ פּלאַו, פּאָדטשערעווינאַ אָדער שאַנק , וועט זיין אַ ויסגעצייכנט באַפּוצונג פון די פעסטיוו טיש אָדער וועט מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט אין די וואָכעדיק מיטאָג. קוקינג עס קענען זיין ווי מיט קיין סטאַפינג און נאָר מיט בשמים.
כאַזער בראָטן ברוין בראָטן, באַקן אין ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער בויך (פלאַך) - 1-1,5 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- גרינס בוימל - 50-85 מל;
- סוי סאָוס - 50-75 מל;
- וואָרסעסטערסקיי סאָוס - 5 טראפנס;
- געווירציק הערבס און בשמים - צו טעם;
- געמיש פון ערד פּעפּערז - צו טעם;
- זאַלץ איז פייַן - צו טעם.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ כאַזעראַט פון כאַזער, מיר קלייַבן אין די קראָם אַז טייל פון די קאַרקאַס, וואָס איז גערופן דיפערענטלי אין פאַרשידענע מקומות, אָבער רובֿ אָפט די פלאַנג אָדער פּעריטאָנעום. ריין די פלייש אונטער פליסיק קאַלט וואַסער און קערפאַלי טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך אָדער נאַפּקינז און, אויב נייטיק, אויב די שטיק איז דיק, שנייַדן צוזאמען און עפענען מיט אַ "בוך".
איצט צוגרייטן דעם געמיש פֿאַר לובראַקייטינג די זעמל. צו טאָן דעם, מישן גרינס ייל, סוי און וואָרסעסטער סאָוס אין אַ שיסל אָדער שעפּ, לייגן זאַלץ, אַ געמיש פון ערד פעפער און לעגאַמרע קיין בשמים, און געווירציק הערבס פֿאַר דיין געשמאַק. איר קענען, אויב איר ווילט, אויך לייגן אַ ביסל אַדזשיקאַ. די באקומען מאַסע ראַבז די פלייש שיכטע פון די ין, און ווען עס איז טוויסטיד פון די אַרויס. מיר פאַרבינדן די ראָלל מיט אַ קאַפּראָן שטאַרק פאָדעם אָדער טוויין, ייַנוויקלען עס אין צוויי שיכטע פון פויל, לייגן עס אויף אַ באַקינג טאַץ און מאַכן צוויי אָדער דרייַ פּאַנגקטשערז אויף די שפּיץ מיט אַ ציינשטעקן צו אַרויסגאַנג די פּאַרע. מיר קאָכן כאַזער לאַבן אין אַ ויוון כיטיד אַרויף צו 185 דיגריז פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. מיר לאָזן אין די ויוון איידער קאָאָלינג אַראָפּ און אַריבערפירן עס פֿאַר עטלעכע שעה צו די פרידזשידער. נאָר נאָך דעם אַראָפּנעמען די פאָדעם, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און דינען עס צו די טיש.
איר קענען מאַכן די זעלבע זעמל סטאַפט מיט אַ געמיש פון דאַר פירות אָדער מאַשרומז מיט אַניאַנז, אין וואָס איר קענען לייגן ניסלעך, קעז און אנדערע ינגרידיאַנץ. יעדער מאָל די רעזולטאַט וועט זיין זייער געשמאַק און יינציק.
א רעצעפּט פֿאַר אַ כאַזער ראָולאַדע פון אַ בייקאָן, באַקט אין די ויוון אין די אַרבל
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער סובקלאַווינע - 1-1.5 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- קאָריאַנדער ערד - 1 לעפעלע;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- געמיש פון ערד פּעפּערז - צו טעם;
- זאַלץ איז פייַן - צו טעם.
צוגרייטונג
כאַזער סובקלאַווינע איז געוואשן, דאַר און שנייַדן אַז טייל פון די הויט, וואָס ווען פאָולדיד געץ ין, עס טוט נישט דאַרפֿן אונדז דאָרט. מיר רייַבן די פלייש פון די ין מיט זאַלץ, אַ געמיש פון פּעפּערז, פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער און קראַשט קנאָבל. אויך לייגן אויס די פּערימעטער פון קעראַץ סלייסט מיט שטרוי און פאָרעם אַ זעמל. מיר בונד עס מיט אַ שטאַרק פאָדעם אָדער טוויין, שטעלן עס אין אַ אַרבל פֿאַר באַקינג, בונד עס פון ביידע זייטן, מאַכן עטלעכע פּאַנגקטשערז אויף שפּיץ און צוגרייטן עס אין אַ ויוון כיטיד אַרויף צו 180 דיגריז פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. גרייט צו ראָולד גאָר ציטער, שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי אָדער דרייַ שעה. דעמאָלט שנייַדן די טוויין, שנייַדן אין ברעקלעך און דינען עס צו די טיש.