דאַק מיט פּרונז - עס איז כּמעט ווי אַ קאַטשקע סטאַפט מיט באַקוויט - די ימאָרטאַל קלאַסיש פון פילע פעסטיוו טישן. פילע ווערייישאַנז אויף דער טעמע פון קלאַסיש רעסאַפּיז טאָן ניט פּאַסירן, אָבער פון אַז לאָזן ס פיגור אויס ווי צו מאַכן אַ קאַטשקע מיט פּרונז אין דעם אַרטיקל.
צאָן דאָג רעצעפּט מיט פּרונז
ינגרידיאַנץ:
- רויט ווייַן - 500 מל;
- פּעטרעשקע;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- טהימע - 3 טוויגז;
- קלאָוועס - 1 קנאָספּ;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- סעלדעריי - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- קאַטשקע לעגס - 6 פּקס .;
- קרעם און מאַסלינע ייל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 דאנערשטאג. לעפל;
- קאָניאַק - 2 טבספּ. spoons;
- הינדל יויך - 1 נומער;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּרונז - 12 פּקס.
צוגרייטונג
אין די בראַזיער גיסן די ווייַן, לייגן פּעטרעשקע, בייַ בלאַט, קלאָוועס, טהימע, געהאַקט אַניאַנז, סעלדעריי, קנאָבל און קעראַץ. מיר שטעלן די קאַטשקע פוס אין די בראַזיער און טרייסלען די קיילים אַזוי אַז די קאַטשקע איז באדעקט מיט מאַרינייד. קאָווער די בראַזיער מיט אַ דעקן און לאָזן די פויגל פֿאַר 6 שעה אין די פרידזשידער.
מיר באַזייַטיקן די קאַטשקע פון די מאַרינייד און טרוקן עס מיט פּאַפּיר טאַולז. אין אַ פריינג פּאַן, מיר היץ די ייל און פּרעגלען די קאַטשקע אויף עס ביז גאָלדען ברוין.
אין אן אנדער פּאַן, באַהאַלטן די פּוטער און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז און הערבס פון די מאַרינייד פֿאַר וועגן 2-3 מינוט. לייג פּאָמידאָר פּאַפּ, קאָניאַק, ווייַן מאַרינייד און מישן אַלץ. טרוס וועדזשטאַבאַלז 3 מינוט.
פּלאָמבירן אַלע די יויך, שטעלן די קאַטשקע, פּרונז, צייַט מיט זאַלץ און פעפער. סטו די שיסל אין די ויוון 1½ שעה בייַ 150 דיגריז, געדינט צו די טיש. אויב איר ווילן צו קאָכן אַ קאַטשקע מיט פּרונז אין אַ מולטיוואַרקעט פֿאַר דעם רעצעפּט, שטעלן די וועדזשטאַבאַלז און קאַטשקע אין די שיסל פֿאַר 2 שעה אין די "קווענטשינג" מאָדע.
קאַטשקע סטאַפט מיט באַקוויט און פּרונז
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע קאַטשקע - 1,5-2 קג;
- פּרונעס - 1 האַנדפול;
- באָדקאָסטיום בוילד - 1 ½ -2 סט.
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּוטער - 100 ג;
- גרינז - פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
קאַטשקע מיין קאַרקאַס און טרוקן עס. אויף די ברוסט מיר מאַכן צוויי שורות פון פּאַראַלעל ינסיזשאַנז צוזאמען די זייטן. מיר רייַבן די פויגל מיט זאַלץ און פעפער. אין די קאַץ מיר שטעלן אין די פּרונז.
די רוען בעריז זענען סטימד און קראַשט. סליקט דאַר פרוכט געמישט מיט הייס באַקוויט, אַ ביסל סאָלטיד און ברייטער האנט צו פּלאָמבירן די קאַשע מיט פּוטער. פּלאָמבירן די קאַטשקע קאַוואַטי מיט באַקוויט און פּרונז, אין די סוף מיר לייגן אַ ביסל קליין פּוטער פון פּוטער. מיר ייַנוויקלען די פויגל מיט פויל און לייגן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז.
באַקן די קאַטשקע פֿאַר 1 שעה, גענומען די פויגל יעדער 15 מינוט און וואָטערינג עס מיט די אַלאַקייטיד פעט. נאָך אַ שעה, אַראָפּנעמען די שטער און לאָזן די פויגל אין די ויוון ביז אַ גילדענע סקאָרינקע איז געשאפן. מיר דורכנעמען די פלייש און קוק אין די זאַפט וואָס שטייט אויס - אויב עס איז קלאָר - די קאַטשקע איז גרייט צו דינען.
קאַטשקע סטאַפט מיט רייַז און פּרונז
ינגרידיאַנץ:
- די גאנצע קאַטשקע - 1,5-2 קג;
- זאַלץ, פעפער;
- סלייסט סעלדעריי - 1 נומער;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- פּוטער - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- בוילד רייַז - 2 זאכן;
- פּעטרעשקע;
- פּרונז - 10 ברעקלעך;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 10 פּקס .;
- סוי סאָוס - 4 טבספּ. spoons;
- זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- האָניק - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
פּרונז און דאַר אַפּראַקאַץ זענען סטימד מיט הייס וואַסער פֿאַר 2-3 מינוט. מיר שנייַדן דאַר פירות און מישן זיי מיט רייַז. אין פּוטער, פּרעגלען די העררינג און די גרין אַניאַנז ביז דער ערשטער ווערט ווייך. לייג דעם סאָוס צו די רייַז, זאַלץ און פעפער אונדזער סטאַפינג, לייגן פּעטרעשקע.
אין אַ קליין שיסל, מישן סוי סאָוס, זענעפט און האָניק. מיר רייַבן מאַרינייד קאַטשקע און שטאָפּן עס מיט רייַז מיט דאַר אַפּראַקאַץ. די קאַוואַטי איז סעוועד, די פויגל איז געשטעלט אין אַ אַרבל פֿאַר באַקינג און געשיקט צו די ויוון בייַ 160 דיגריז פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. נאָך די צייַט מיר נעמען די קאַטשקע בייקט מיט פּרונז אין אַ אַרבל פון די ויוון, שמירן עס מיט האָניק מאַרינייד און באַקן ביז גאָלדען ברוין און גאָר האַלב. דאַק, בייקט מיט פּרונז און דאַר אַפּראַקאַץ, געדינט אויף אַ שיסל דעקערייטאַד מיט סאַלאַט בלעטער.