טכילעס, די פּאַסטעכיש איז געהאלטן אַ פלייש דעליקאַסי פון רינדערנס. אבער נאָך עס אנגעהויבן צו קאָכן און פון אנדערע טייפּס פון פלייש, ספּעציעל פון כאַזער. צו צוגרייטן דעם פּראָדוקט, פלייש איז ערשטער מעראַנייטיד, דעמאָלט סיזאַנד מיט בשמים און בייקט, און די טיש איז געדינט מיט סלייסט דין פּלאַטעס. איצט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן כאַזער געבעקס אין שטוב.
הויז פּאַסטאָריום
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פאַליי - 700 ג;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- וואַסער - 1 ך;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 5 ג;
- זאַלץ - 40 ג;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- האָניק - 1 טבספּ. לעפל;
- זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- זיס פּאַפּריקאַ - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
פון די וואַסער, זאַלץ, ביי בלאַט און פעפער, מיר גרייטן די מאַרינייד, מיר נידעריקער די פלייש אין עס פֿאַר 2 שעה און שטעלן עס אין די קעלט. צאָן קלאָוועס זענען שנייַדן אין 3-4 פּאַרץ צוזאמען. מיר גרייטן די ייסינג פֿאַר פלייש: מיר פאַרבינדן האָניק, זענעפט, פּאַפּריקאַ און מישן. ווען די פלייש איז מאַשט, מיר נעמען עס אויס, שטאָפּן עס מיט קנאָבל און דעקן עס געזונט מיט אַ פריער צוגעגרייט גלייז. מיר ייַנוויקלען די פלייש אין פויל און שיקן עס צו די ויוון, העאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 15 מינוט. דערנאָך מיר נעמען די פלייש, פאַרמאַכן די שטער און שטעלן עס צוריק אין די ויוון, פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 220-250 דיגריז און באַקן פֿאַר אן אנדער 15-20 מינוט, און די ויוון קענען זיין אַוועקגענומען, אָבער די טיר קענען ניט זיין געעפנט, לאָזן די פלייש "קומען" פֿאַר אן אנדער 2-4 שעה.
פּאַסטאָריום אין די Multivariate
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין;
- מילך - 500 מל;
- זאַלץ - 10 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- אַ געמיש פון רויט און שוואַרץ ערד פעפער - 1 לעפעלע;
- באַלזאַמיק עסיק - 30 מל;
- פּראָוואָנקאַל הערבס - 20 ג;
- ערד קאַרדאַמאָם - 5 ג;
- גרינס בוימל - 30 מל.
צוגרייטונג
כאַזער טענדערלוין מייַן, מיר ריין פון פילמס און טרוקן עס. אין די מילך מיר לייגן זאַלץ, מישן און נידעריקער די פלייש אין עס. לאָזן די שעה בייַ 3. אין די דערווייל, פּריפּערינג די קאָוטינג. צו טאָן דעם, לאָזן די קנאָבל פאָרן דורך די דרוק, לייגן בשמים, עסיק, קניפּ פון זאַלץ און פּוטער. מיר מישן אַלץ גוט. ווען די פלייש איז מאַשט, מיר נעמען עס אויס, טרוקן עס און רייַבן עס מיט די געמיש. אין די Multivark שטעלן די מאָדע "באַקינג" און די מאַקסימום טעמפּעראַטור. מיר שטעלן די פלייש אין די שיסל פון די מיטל, מיר שטעלן די צייַט 40 מינוט.
ווי אַ קאָוטינג פֿאַר פּאַסטעכיש, איר קענען נוצן קיין בשמים אַז איר ווי בעסטער - עס זענען קיין קלאָר סטאַנדאַרדס. עס איז באַקוועם צו שטעלן די כאַזער געבעקס אין די ויוון אָדער די מולטיוואַרק אין די אָוונט, און דאַן מאַך עס אַוועק און "פאַרגעסן" ביז דער מאָרגן - לאָזן עס גיין ווי עס זאָל. און אין דער מאָרגן איר האָבן ויסגעצייכנט פלייש פֿאַר סאַנדוויטשיז - זאַפטיק און שמעקנדיק, קיין ווורשט וועט גיין אין פאַרגלייַך. קאָכן געשווינד, מי צו צולייגן כּמעט ניט דאַרפֿן, און די שיסל טורנס אויס געשמאַק און נאַטירלעך.