פֿאַר רובֿ, דזשוליאַן איז אַ הייס פֿאַרבייַסן פון מאַשרומז, מאל מיט די דערצו פון פאַרשידן פלייש פּראָדוקטן אָדער סעאַפאָאָד. מער קלאַסיש איז די דזשוליען מיט הינדל ברוסט און קעז. בכלל, דעם שיסל איז געדינט אין קאָקאָסנוס לאגלען, אַזאַ מעטאַל מאָולדז מיט אַ שעפּן. אבער עס איז אויך געראָטן קלאַסיש צו דינען אין עסן פארמען פון בלאָז געבעקס, קורץ געבעקס אָדער בונס.
ווי צו מאַכן אַ דזשוליענען פון טשאַמפּיגנאַנז מיט קעז און פּאַפט פּאַץ
ינגרידיאַנץ:
- לעקן - 220 ג;
- מאַשרומז - 530 ג;
- פלייק געבעקס - 400 ג;
- ווייַס ווייַן - 50 מל;
- פּוטער - 75 ג;
- קעז שווער - 110 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ברעאַדקרומבס - 35 ג;
- קרעם פעט - 100 מל;
- זאַלץ, בשמים.
צוגרייטונג
שנייַדן די אַניאַנז און קעראַץ אין פּליטקע שטרוי און שטעלן זיי אויף די פּוטער (35 ג), דאָס וועט נעמען וועגן 15 מינוט. בעשאַס דעם מאָל, אַניאַנז און קעראַץ וועלן טעם און ווערן ווייך און קרימי.
מושראָאָמס שנייַדן אין האַלב, און דעמאָלט דין פּלאַטעס. מיר וועלן פּרעגלען זיי אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן, אַנדערש צייַט פֿאַר קוקינג וועט דאַרפֿן פיל מער. אין די פריינג פּאַן שטעלן די רוען קרימי ביסל און פּרעגלען, אָבער נישט ביז די כראָמטשען, אָבער לייטלי. דעמאָלט גיסן די ווייַן און געבן עס 5 מינוט צו יוואַפּערייט. איצט מישן די גרייט-געמאכט וועדזשטאַבאַלז מיט מאַשרומז און גיסן די קרעם, לייגן זאַלץ צו די בשמים און אַ ביסל צימעס צו מאַכן די קרעם טיקאַן.
קעז איז ראַבד און געמישט מיט ברעאַדקרומבס. דעם טריק וועט צושטעלן אַ זייער שיין סקאָרינקע, טק. ביסקאַץ אַרייַנציען די פעט פון די צעלאָזן קעז.
די טייג איז ראָולד און שנייַדן אין סקווערז. זייער גרייס זאָל גלייַכן די גרייס פון דיין מאָולדז. די קענען זיין קאַפּקייק קאַנטיינערז אָדער עפּעס ווי דאָס. מיר ונטערשלאַק זיי מיט אַ טייג, און לייגן אויס די יוליען אויף שפּיץ. מיר שפּריצן די קעז געזונט און שיקן עס צו באַקן.
א קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר שוועמל דזשוליען פון טשאַמפּיגאַנז מיט הינדל
דער פּלעדזש פון אַ געשמאַק דזשוליען מיט הינדל און מאַשרומז איז אַ פּלאַץ פון אַניאַנז און די ריכטיק פּראַסעסינג פון אַלע די ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 310 ג;
- פליייט פון הינדל - 225 ג;
- זונרויז ראַפינירט בוימל - 25 מל;
- מאַשרומז - 225 ג;
- מילך פעט - 900 מל;
- פּוטער - 70 ג;
- ווייַן ווייַס טרוקן - 75 מל;
- מעל - 45 ג;
- שווער קעז - 90 ג;
- זאַלץ;
- זיס פעפער, קלאָוועס, ערד פעפער, מושקאַט .
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך וואָס מיר דאַרפֿן צו טאָן איז קאָכן די הינדל פאַליי. אין סדר צו מאַכן עס זאַפטיק, עס איז בעסער צו לייגן עס אין בוילינג וואַסער. לייג אַ גאַנץ גרויס קלענזד ציבעלע, געמאכט קאַץ אויף די באַט סוף צו מאַכן די זאַפט קומען אויס בעסער. פּאָסאָלים, און נאָך 10 מינוט פון קוקינג, לייגן די זיס פעפער און קלאָוועס צו 1 שטיק. אין גאַנץ, פלייש זאָל קאָכן פֿאַר מער ווי 15 מינוט.
אָניאָנס מיר וועלן שנייַדן אין סטריפּס. אין די פריינג פּאַן גיסן די גרינס בוימל, און דעמאָלט לייגן די קרימי (25 ג), און דער טעם וועט זיין קרימי און וועט נישט פאַרברענען.
אָניאָנס וועט זיין סאָלטיד, דעמאָלט וואַסער וועט זיין אַלאַקייטיד פאַסטער און עס וועט שמאַכטן, וואָס איז וואָס מיר דאַרפֿן. קאָכן עס אויף אַ קליין פֿייַער פֿאַר 15 מינוט אונטער אַ פארשלאסן דעקל, דעמאָלט גיסן אין די ווייַן, אַראָפּנעמען די דעקל און לאָזן עס אויס פֿאַר נאָך 5 מינוט.
טשאַמפּיגאַנז זענען מייַן, שנייַדן אין סטריפּס און שטעלן אין אַ קאַלט טרוקן פריינג פּאַן. עטלעכע לייגן מאַשרומז גלייַך צו די אַניאַנז, אָבער אין דעם פאַל זיי דאַרקאַן. מיר טאָן ניט דאַרפֿן צו פּרעגלען מאַשרומז, אָבער יוואַפּערייט וידעפדיק נעץ פון זיי, אַזוי מיר טאָן נישט לייגן בוימל.
איצט צוגרייטן די סאָוס, פֿאַר דעם, 45 גראַמז פון פּוטער איז צעלאָזן אין אַ פאַן, גיסן די מעל דורך די זיפּ און מישן, ביסלעכווייַז באַקענען קאַלט מילך און יעדער מאָל
פאַרטיק פּלאַטעס שנייַדן אין סטריפּס צוזאמען די פייבערז, קעז נאָזעם.
איצט מישן ציבעלע, פלייש און מאַשרומז, פּלאָמבירן זיי מיט סאָוס און לייגן זיי אויף די מאָולדז. אַזאַ ספּעציעל מאָולדז זענען גערופן קאָקאָסנוס לאגלען, אָבער סעראַמיק פּאַץ און קליין פּאַץ זענען אויך פּאַסיק. מיר פאַלן שלאָפנדיק אויף שפּיץ פון די דזשוליענאַן מיט קעז און לייגן עס אין די ויוון אונטער די גריל פֿאַר 10-15 מינוט אין מיטל טעמפּעראַטור. דער קעז מעלץ און סתימות די שפּיץ, אַזוי עס וועט נישט לאָזן די ויסוואָרף צו יוואַפּערייט און די פֿאַרבייַסן וועט קער זיך זאַפטיק.