אין דער קאַלט צייַט, קאַלטס און היפּאָטהערמיאַ זענען באמערקט ווי עפּעס זייער באַקאַנט, ספּעציעל צווישן רעזידאַנץ פון מזרח אייראָפּע. פון וואָס עס איז גאַנץ לאַדזשיקאַל אַז די ווינטער מעניו איז סענטערד אַרום נערעוודיק, ליכט, אָבער האַרציק קיילים, אַזאַ ווי, פֿאַר בייַשפּיל, טערקיי יויך. נאָר ווי צו קאָכן יויך פון אַ טערקיי, און עס איז זייער וויכטיק - ווי פיל צו קאָכן עס, מיר באַשלאָסן צו אָפּגעבן דעם אַרטיקל.
רעצעפּט פֿאַר יויך פון טערקיי
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק ביינער - 1-1,5 קג;
- וואַסער - 3 ל;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּעטרעשקע;
- שוואַרץ פעפער (פּיז) - 1 טבספּ. לעפל;
- דאַר טיים - 2 צפּ.
צוגרייטונג
באָנעס (פּרעפעראַבלי נעמען די ראַם) געוואשן און באַזייַטיקן פון זיי וידעפדיק פעט, פילם און פלייש, אַנדערש די יויך וועט קער אויס פיידאַד און פאַרוואָלקנט. געוואשן ביינער קענען זיין ווייַטער שנייַדן אין עטלעכע טיילן, אָדער עס איז מעגלעך, אויב די גרייס פון די פּאַן אַלאַוז, צו שטעלן עס לעגאַמרע און גיסן קאַלט וואַסער אַזוי ווי צו דעקן די סקעלעט. א פאַן מיט אַ ראַם און וואַסער שטעלן אויף די פייַער און ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן. קאָכן די יויך פֿאַר 3-5 מינוט, נאָך וואָס די וואַסער איז ויסגעשעפּט, און די פּאַן און די ביינער געוואשן ריפּיטידלי. אַזאַ אַ טעכניק וועט העלפֿן אונדז מאַכן די יויך טראַנספּעראַנט.
פּלאָמבירן די פריימווערק מיט אַ חלק פון פריש וואַסער. אין אַ טאָפּ מיט ביינער, שטעלן סטעלקס פון סעלדעריי, פּילד קעראַץ, אַניאַנז, פּעפּערז און טהימע. מיר שטעלן די יויך אויף אַ שטאַרק פייַער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. ווי באַלד ווי די וואַסער הייבט צו קאָכן - שארף רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום און קאָכן די יויך 1-1.5 שעה, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע געשאפן אויף די ייבערפלאַך פון די יויך.
גרייט יויך פילטער דורך 3-4 לייַערס פון גאָז, און נאָך געווירץ צו טעם. מיר לייגן גרינז. אַזאַ אַ יויך איז גוט אין זיך, און ווי אַ יסוד פֿאַר זופּ.
אויך, טערקיי יויך קענען קאָכן אין אַ מולטיוואַריאַטע. שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די שיסל, גיסן וואַסער און שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 3 שעה.
זופּ אויף טערקיי יויך
ינגרידיאַנץ:
- יויך פון טערקיי - 3 ך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- פריש פּעטרעשקע;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- אַ געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס - 2 טיספּונז;
- בוילד טערקיי (פאַליי) - 1 קג;
- יי לאָקשן - 1 פּעקל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
די בוילד טערקיי איז צעבראכן אַראָפּ אין פייבערז מיט אַ גאָפּל. קעראַץ, סעלדעריי און אַניאַנז שנייַדן אין קובעס.
גרייט ברויט איז געבראכט צו אַ קאָכן און שטעלן אין עס סלייסט וועדזשטאַבאַלז. רעדוצירן היץ צו מיטל און קאָכן זופּ ביז וועדזשטאַבאַלז ווערן ווייך. אין דעם בינע עס איז אויך וויכטיק נישט צו פאַרגעסן צו לייגן הערבס און בשמים. נאָך די זופּ, לייגן פלייש און לאָקשן און פאָרזעצן קוקינג ביז די ווייך פון די יענער. מיר דינען זופּ, ספּרינגקאַלד מיט הערבס.