מייַאָנעז איז אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון פילע קיילים. סאַלאַדס, סנאַקס, סאַמוויטשיז, קוטלעץ און פיש - רובֿ מענטשן טאָן ניט ימאַדזשאַן די קיילים אָן מייַאָנעז. אין די קראָם פֿענצטער איר קענען געפֿינען אַ ריזיק נומער פון פאַרשידענע מייַאָננייזאַז. אויף פיל מער געשמאַק און נוצלעך מייַאָנעז, האַלב אין שטוב. צוגרייטן היים מייַאָנעז אונטער די מאַכט פון יעדער באַלעבאָסטע. א פאַרשיידנקייַט פון קולינאַריש עצות - פון פּשוט צו די מערסט שווער, לאָזן איר צו באַקומען דיין באַליבט סאָוס פון נאַטירלעך פּראָדוקטן. דאָ זענען רעסאַפּיז פון וואָס איר וועט לערנען ווי צו מאַכן מייַאָנעז אין שטוב.
רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד מייַאָנעז
צוגרייטונג פון מייַאָנעז אין שטוב נעמט זייער קליין צייַט. צו מאַכן דעם סאָוס איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: 700 מל פון גרינס ייל, 3 טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט, 1 לעפעלע פון זאַלץ, 1 לעפעלע זענעפט, 2 טיספּונז פון צוקער, 3 סקוועראַלז.
פּראָטעינס, לימענע זאַפט, זאַלץ, צוקער און זענעפט זאָל זיין געמישט אין איין שיסל און וויפּט מיט אַ בלענדער. ווען די מאַסע ווערט כאָומאַדזשיניאַס - אַ דין טראַפּאַל גיסן אין איר גרינס ייל און פאָרזעצן צו וויסק. אין די בלענדער, די מייַאָנעז איז פארבליבן צו זיין כיפּט ביז עס ריקווייערז זייַן קוואַליטעט קאָנסיסטענסי.
אויב די כאָוממייד מייַאָנעז איז אויך דיק אָדער לאַמפּס דערשייַנען, עס זאָל זיין דיילוטאַד מיט אַ קליין סומע פון בוילד וואַסער און קערפאַלי סטערד מיט אַ לעפל.
מייַאָנעז אויף יאָוקס פון היים צוגרייטונג
פֿאַר מייאָולעז אין שטוב, די יאָומז זענען ינסערטאַד אין די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: 2 יאָוקס, 120 מל פון זונרויז ייל (קענען זיין ריפּלייסט מיט מאַסלינע ייל), 1 לעפל זאַפטיק זאַפט (קענען זיין ריפּלייסט מיט עסיק), 1/2 לעפעלע צוקער, 1/2 לעפעלע זענעפט, זאַלץ. איידער איר מאַכן אַ כאָוממייד מייַאָנעז אויף יאָוקס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ מיקסער אָדער אַ ספּעציעל וויסק. מיקסער קענען קאָכן מייַאָנעז פיל גרינגער און פאַסטער, אָבער אין זייַן אַוועק, אַ קעראַלאַ איז אויך פּאַסיק.
מישן די יאָוקס מיט זאַלץ, צוקער און זענעפט און שלאָגן ביז אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע איז באקומען. זייער סלאָולי גיסן די ייל אין די יאָוקס און פאָרזעצן צו שלאָגן די געמיש ביז גלאַט. די סומע פון ייל דעפּענדס אויף די געדיכטקייַט פון מייַאָנעז, אַזוי איר קענען סטרויערן די סומע פון יקערדיק ייל דורך אויג בעשאַס די וויפּינג פּראָצעס. אין די סוף, איר זאָל געבן לימענע זאַפט צו מייַאָנעז, אַמאָל ווידער שלאָגן די גאנצע מאַסע ונ דורך מיט אַ מיקסער און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר קאָאָלינג.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג מייַאָנעז אָן עגגס
עס טורנס אויס אַז כאָוממייד מייַאָנעז קענען קאָכן מיט עגגס, און אָן זיי. פֿאַר די צוגרייטונג פון מייַאָנעז אָן עגגס, די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ דאַרפֿן: 100 גראַמז פון מילך, 150 מל פון גרינס בוימל, 2 טייבאַלספּונז פון זענעפט, 2 טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט. מילך וואַרעם צו צימער טעמפּעראַטור, גיסן ייל אין עס און וויסק דעם פליסיק ביז גלאַט. נאָך דעם, לייגן זענעפט, לימענע זאַפט און זאַלץ. מישן די גאנצע געמיש געזונט. גרייט מייַאָנעז מוזן זיין קולד.
אַדדינג נאָך ינגרידיאַנץ צו די מייַאָנעז, איר קענען באַקומען אַ ויסגעצייכנט סאָוס פֿאַר פאַרשידענע קיילים:
- קנאָבל. איידער צו לייגן אַ קנאָבל צו מייַאָנעז, עס מוזן זיין דורכגעגאנגען דורך די דרוק. קנאָבל מייַאָנעז איז בישליימעס קאַמביינד מיט אַלע פלייש קיילים;
- קעז. קעז זאָל זיין ראַבד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק איידער אַדינג צו מייַאָנעז. דעם סאָוס איז מערסט פּאַסיק פֿאַר גרינס קיילים;
- greens. פיינלי געהאַקט גרינז גיט מייַאָנעז אַ שטארקער טאַם. מייַאָנעז מיט הערבס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ פיש קיילים;
- אָליוועס און לימענע שאָלעכץ. די ינגרידיאַנץ געבן היים-געמאכט מייַאָנעז אַ טעם פון מעדיטערראַנעאַן סאָוס. דעם מייַאָנעז איז פּאַסיק פֿאַר פּאַטייטאָוז.