פֿאַר די וואס ווילן צו קאָכן אַ זייער געשמאַק סמאָוקט מאַקרעל אין שטוב, מיר וועט זאָגן איר ווי צו טאָן דאָס אין אַ סמאָקעהאָוסע און אַעראָגרילל מיט פליסיק רויך.
סמאָוקט מאַקרעל אין שטוב אין אַ סמאָקעהאָוסע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מאַקלערעל פרעשלי פאַרפרוירן - 1-1.2 קג;
- זאַלץ, ניט יאָדיזעד - 70 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער און אַ זאַץ פון בשמים פֿאַר פיש - געשמאַק;
- אַלדער אָדער פרוכט טשיפּס - 2 האַנדפולז.
צוגרייטונג
איידער קיין סמאָקינג, די פיש מוזן זיין רעכט צוגעגרייט און סאָלטיד. פֿאַר דעם, די קאַרקאַס איז טאָד, שטעלן אין אַ קיל אָרט אָדער אין דער נידעריקער אָפּטיילונג פון די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה, נאָך וואָס מיר שנייַדן צוזאמען די בויך און באַזייַטיקן די ינטראַלז. די הויפּט זאַך איז צו ריין די ין פון די בויך מיט אַ שוואַרץ פילם, אַנדערש די פיש קענען זיין פארביטערט פארברענט. דער קאָפּ, עק און פינס קענען זיין לינקס אָדער בייַ וועט שנייַדן אַוועק, געגעבן צו ווערן געגעסן דורך פּעץ אָדער פשוט ארלנגעווארפן אַוועק.
איצט צוגרייטן אַ שיסל מיט שטיין זאַלץ, עס זאָל נישט זיין יאָדיזעד, און לייגן צו די זאַלץ קריסטאַלז שמעקנדיק בשמים און בשמים. מיר רייַבן פון אַלע זייטן די געמיש באקומען דורך די געמיש פון פיש אַרויס און ין, מיר שטעלן זיי אין אַ טאַץ, קאַנטיינער אָדער אנדערע גלאז אָדער ינאַמאַלד קאַנטיינער און לאָזן די וואָרקפּיעסע צו פאַרדינען אין די פרידזשידער פֿאַר 5-7 שעה. איצט מיר וואַשן אַוועק די סאָלטיד קאַרקאַס רעזאַדוז פון זאַלץ און בשמים און קערפאַלי טרוקן עס מיט סערוועס און אַדישנאַלי הענגען עס פֿאַר אַ ווענטאַלייטיד אָרט פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אָדער צוויי.
וועגן פופצן מינוט איידער די פארגעלייגט סמאָוקינג מיר ווייקן די טרוקן טשיפּס אין די וואַסער, נאָך וואָס די וואַסער איז ויסגעשעפּט און שטעלן די רוי מאַטעריאַלס אויף די דנאָ פון די סמאָקעהאָוסע. פון אויבן מיר האָבן אַ פּאַלאַט פֿאַר פעט, און דעמאָלט אַ גרייט, אויף וואָס מיר לייגן אויס דאַר אַרויף קליין פיש. דעקן די מיטל מיט אַ דעקל און אָרט עס אויף אַ מיטל-ינטענסיטי פייַער. נאָך וועגן צען מינוט, נאָך די סמאָוכאָוזד סטאַרץ צו אַרויסלאָזן רויך, עפענען די דעקל, לאָזן אויס דעם רויך, און לאָזן די מאַקרעל טרוקן אַ ביסל. איצט נאָענט די דעקל און רויך די פיש פֿאַר צוואַנציק -30 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון די קאַרקאַסיז.
דורך די פּרעפּעראַטיז פון סמאָוקט מאַקרעל, לאָזן עס קיל און טרוקן אַ ביסל, כאַנגגינג די פיש פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה אין דער זעלביקער ווענאַלייטיד אָרט.
ווי צו מאַכן סמאָוקט סקומבריע אין שטוב אין אַעראָגרילל מיט פליסיק רויך?
ינגרידיאַנץ:
- מאַקלערעל פרעשלי פאַרפרוירן - 1-1.2 קג;
- זאַלץ, ניט יאָדיזעד - 70 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער און אַ זאַץ פון בשמים פֿאַר פיש - געשמאַק;
- פליסיק רויך - אַ ביסל טראפנס לויט די אינסטרוקציעס.
צוגרייטונג
פֿאַר קוקינג אין עראָוגריל, פיש זאָל זיין צוגעגרייט גענומען אין חשבון די רעקאַמאַנדיישאַנז אין די פריערדיקע רעצעפּט. סימילאַרלי, קאַרקאַסיז זענען שנייַדן און סאָלטיד, אָבער אין דעם פאַל מיר לובראַקייט די פיש אַדישנאַלי איבער די גאנצע ייבערפלאַך מיט פליסיק רויך. סאַלטעד קאַרקאַסיז זענען קלינד פון זאַלץ קריסטאַלז און געשטעלט אויף אַ עראָוטריל לאַטאַס. מיר גרייטן די מאַקרעל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 160 דיגריז פֿאַר דרייַסיק מינוט, נאָך וואָס מיר לאָזן עס קיל גאָר, ראַפּינג עס מיט פאַרמייַדן.