הייַנט מיר וועט זאָגן איר וואָס קענען זיין געשמאַק געשמאַק און געשמאַק פון כאַזער און וועט פאָרשלאָגן עטלעכע אָפּציעס פֿאַר קיילים פון דעם טיפּ פון פלייש, וואָס איר וועט זיכער האָבן צו געשמאַק.
ווי צו קאָכן אַ כאַזער בראָטן אין אַ ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- אַ גאַנץ שטיק פון כאַזער (עפּל) - 1,2-1,4 קג;
- קנאָבל ציין - 7-8 פּקס .;
- אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס - 2 קניפּ;
- קאָריאַנדער זאמען ערד - 2 שראַב;
- hops-suneli - 1 pinch;
- פריש קאַראַץ - 55 ג;
- פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ - 2 פונט;
- סוי סאָוס אָדער מייַאָנעז (אַפּשאַנאַל);
- קאָריאַנדער ערד - 1 שראַב;
- אַ גרויס זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
צו מאַכן כאַזער כאַזער, כאַזער מוזן זיין מאַרינאַטעד. צו טאָן דאָס, די פלייש איז געוואשן, דאָך ונ דורך, קראַמד מיט קלינד און שנייַדן אין דרייַ-פיר מינים פון קנאָבל און שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון קעראַץ. איצט ברייקסנאַס מיר צו צעלאָזן די פלייש רייַז מיט זאַלץ, פלייש ערד פעפער און קאָריאַנדער, מיר אויך האָפּקען-סאַנעלי און אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס, קערפאַלי רייַבן אַלע די בשמים און דערגאַנג זיי אויב איר ווילן צו סוי סאָוס אָדער מייַאָנעז. מיר פאַרלאָזן די לאַרעד כאַזער פון כאַזער אין בשמים פֿאַר 3-4 שעה אונטער צימער טנאָים, ווייל עס איז געווען דיליסט מיט עפּעס שווער.
נאָך אַ לייזונג פון צייַט מיר שטעלן די מאַשט פלייש אויף די שטער האַלב פאָולדאַד, ונ דורך פּלאָמבע עס מיט אַ קאָנווערט און דריקן עס. מיר שטעלן די וואָרקפּיעסע אויף אַ באַקינג טאַץ און שטעלן עס אין די ויוון, וואָס מיר וועלן פריער באַקומען צו די מאַקסימום טעמפּעראַטורעס אין שטייַגן. פופצן מינוט שפּעטער, נידעריקער די היץ און קאָכן די בוילד כאַזער פֿאַר אן אנדער שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.
לאָזן די פלייש צו קילן אין די ויוון, און שטעלן עס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה צו קילן איידער געדינט אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער.
ווי צו קאָכן סניזז פון כאַזער אין אַ סקאָווראָדע?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (קאַרבאַנייט) - 530 ג;
- בשמים - 2 פינגער;
- פעפער און זאַלץ;
- ברויט ברעקלעך - 120 ג;
- מעל - 90 ג;
- 1 גרויס הינדל יי;
- זונרויז ייל אָן גערוך - 65 מל.
צוגרייטונג
כאַזער צעהאַקן אָדער קאַרווינג איז שנייַדן אין סלייסיז בעערעך איין און אַ האַלב סענטימעטער דיק, שלאָגן אַוועק אַ ביסל, לייגן זאַלץ, צייַט מיט פעפער און בשמים און געבן אַ ביסל מינוט פון פּראָמאַרינאָוואַציאַ. אין דעם צייַט, מיר וועלן צוגרייטן דרייַ באָולז. אין איין מיר שלאָגן אַ ביסל הינדל יי, אין אן אנדער מיר פּלאָמבירן ברויט ברעקלעך, און אין די דריט מעל ווייטאַן.
וואַרעם זונרויז אָן טאַם ייל אויף אַ סקאָווראָדע. יעדער רייַז פון כאַזער איז ברוד אין מעל, דעמאָלט מיר דונק עס אין אַן יי, מיר צעברעקלען עס אין ברעאַדקרומבס און שטעלן עס אין אַ שיסל מיט פּוטער און פּרעגלען. יעדער זייַט וועט דאַרפֿן פינף מינוט פון דיין צייַט און אַ מויל-וואָטערינג און רודי שיסל וועט ביטע איר מיט זייַן געשמאַק. ספּעציעל כאַרמאָוניאַסלי, אַזאַ פלייש וועט זיין קאַמביינד מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער בוילד פּאַטייטאָוז.
ווי צו קאָכן פּילאַף מיט כאַזער אין אַ מולטיוואַריאַט?
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון כאַזער (סקאַפּולאַ אָדער האַלדז) - 530 ג;
- סטימד רייַז - 430 ג;
- פריש קאַראַץ - 230 ג;
- ציבעלע - 230 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- זונרויז ייל ראַפינירט - 2 שראַב;
- הייס וואַסער - 490 מל;
- געמיש פון בשמים פֿאַר פּילאַף - 2 טבספּ. spoons;
- גרויס זאַלץ - 35-40 ג.
צוגרייטונג
וואַרעם די מולטיוואַרק, סטרויערן עס צו די "וואַרעם" אָדער "באַקינג" מאָדע און גיסן אַלע די זונרויז ייל אין די מולטיקאַסטרי. מיר איצט שטעלן אין עס די פריער געוואשן, דאַר און סלייסט מיטל-סייזד כאַזער, גיסן די סיזאַנינגז פֿאַר פּילאַף, און נאָך זיבן-צען מינוט לייגן די געהאַקט אַניאַנז, און נאָך פינף מער קעראַץ, געהאַקט שטרוי. פּרעגלען די אינהאַלט פון די שיסל פֿאַר צען מינוט.
מיר פאַרשפּרייטן צו די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז ונ דורך געוואשן רייַז, גיסן אין הייס סאָלטיד וואַסער, מיר שטעלן ין די געוואשן קנאָבל קאָפּ לעגאַמרע און לאָזן די שיסל פֿאַר אַ שעה פֿאַר ווייַטער קוקינג, טשאַנגינג די קראַנט רעזשים צו "פּילאַף".