פּיק שטול איז אַ דייאַטערי נידעריק-פעט פיש, און ווען באַקינג אין די ויוון אין פאַרמייַדן, עס ניט בלויז ריטיין אַלע זייַן פּראָפּערטיעס, אָבער אויך טורנס אויס צו ינקרעדאַבלי ווייך און זאַפטיק אין געשמאַק.
יעדער פון די פאלגענדע רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון העכט-סידעלע אין פאַרמייַדן סאַגדזשעסץ אַ ידעאַל רעזולטאַט.
דער רעצעפּט פֿאַר פּיקקערטש בייקט לעגאַמרע אין די ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ פּיק שטול - 1 פּיסי .;
- לימענע - 1 שטיק;
- פריש טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- ציבעלע - 225 ג;
- אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש - צו טעם;
- זענעפט - 15 ג;
- פּעטרעשקע - 0.5 שטראַל;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 40 מל;
- שוואַרץ פעפער, פרישלי ערד צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די קאַרקאַס פון הינדל סידעלע איז קלינד, באַפרייַען פון גילז, ינטראַלז, עק און פינס, רינסעד ונ דורך אונטער פליסיק קאַלט וואַסער און דאַר. דעמאָלט מיר מאַכן עטלעכע טראַנזווערס נאַשיז אויף איין זייַט, רייַבן די פיש מיט זאַלץ, פעפער און אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש און לאָזן עס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן צען מינוט.
בעת דעם צייַט, מיין לימענע איז גוט, סקאָלד מיט בוילינג וואַסער און שנייַדן אין סלייסיז. סימילאַרלי, מאָלן פאַר - געוואשן טאַמייטאָוז. אין די דאָרסאַל ינסיזשאַנז פון די פיש אַרייַנלייגן איין רעפטל פון לימענע און טאַמייטאָוז, און פּלאָמבירן די ביסל קאַמפּאָונאַנץ פון די בויך פון פּיק שטול, לייגן אַ ביסל מער צווייַג פון פּעטרעשקע.
אויף די פויל בלאַט מיר פאַרשפּרייטן די קישן פֿאַר די פיש, מיר שטעלן די פיש אויף אים, און שמירן עס מיט אַ געמיש פון לימענע זאַפט און זענעפט. דעקן די קאַרקאַס מיט די רוען ציבעלע רינגס און פּעטרעשקע ספּריגז, פּלאָמבע די פויל און שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן שטעלן בייַ אַ דורכשניטלעך מדרגה העאַטעד צו 200 דיגריז ויוון. נאָך 25 מינוט, אומקערן די שטערונג און לאָזן די פיש ברוין פֿאַר 5-7 מינוט.
געדינט מיט לימענע און טאַמייטאָוז בייק-סידעלע בייקט אין די ויוון אין שטער, מיר דינען די טיש אָן דורכפאַל הייס. באַזונדער, איר קענען דינען רייַז אָדער וועדזשטאַבאַלז.
פּיק-סידעלע בייקט אין פאָלד גאַנץ מיט ציבעלע און זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ פּיק שטול - 2 פּקס .;
- סמעטענע - 75 ג;
- ציבעלע - 225 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 40 מל;
- אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש - צו טעם;
- שוואַרץ פעפער, פרישלי ערד צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פּעלאַץ פון פּיק סאַרל זענען צוגעגרייט, ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, ראַבד מיט זאַלץ, פעפער און בשמים פֿאַר פיש און
בעשאַס דעם צייַט, מיר ריין די ציבעלע, צעטיילט עס מיט האַלב רינגס און ברוין עס אין אַ פריינג פּאַן מיט ראַפינירט בוימל. קאַרקאַסיז פון סאָסנע סידעלע זענען געשטעלט אין אַ באַקינג שיסל, באדעקט מיט פויל, נאָך ארויפלייגן אויס האַלב פון די געפּרעגלט אַניאַנז. מיר דעקן די פיש מיט די רוען ציבעלע, דעקן עס מיט שטער אויף שפּיץ און שטעלן עס אין אַ כיטיד ויוון פֿאַר 200 מינוט פֿאַר פופצן מינוט. דעמאָלט אַראָפּנעמען דעם אויבערשטן פויל, פּלאַנטיפוללי לובראַקייט די קאַרקאַס מיט זויער קרעם, געווירץ עס מיט זאַלץ און פעפער, און באַקן די פיש פֿאַר די זעלבע צייַט.