אין די איבערזעצונג פון אַבכאַזיאַן, די וואָרט "אַדדזשיקאַ" מיטל זאַלץ. אין אונדז דעם וואָרט האט לעגאַמרע אנדערע ווערט. אַדדזשיקאַ איז אַ אַקוטע אַפּפּעטיזער צוגעגרייט פון פעפער, געווירציק סיזאַנינגז, קנאָבל און בשמים. דעם שיסל רעפערס צו די אַבכאַזיאַן קוויזין, אָבער די אַבכאַז זיך נוצן אַ אַנדערש נאָמען פֿאַר אים. עס זענען אַ פּלאַץ פון ווערייאַטיז פון אַדזשיקאַ, אָבער אין קיין רעצעפּט עס זענען די הויפּט ינגרידיאַנץ: זאַלץ, הייס פעפער און קנאָבל. די פאַקטיש Abkhaz adzhika איז צוגעגרייט אויף אַ ספּעציעל פלאַך שטיין און האט אַ יינציק טעם. די אַבכאַזיאַנס ליבע די רויט און גרין אַדזשיקאַ רובֿ פון אַלע. אין די קיילים זיי לייגן גרין הערבס און זייער בעקאַבאָלעדיק בשמים.
באַטראַכטן די טראדיציאנעלן ווערייאַטיז פון היים אַדזשיקאַ:
- אַדדזשיקאַ איז שאַרף און רויט. די באַזע פון דעם אַדזשיקאַ זענען: הייס קאַפּסיקום, זאַלץ, קנאָבל און וואָלנאַץ. ווי סיזאַנינגז נוצן קאָריאַנדער, קראָפּ, סייווערי, באַסיל, מינץ. הייס אַדזשיקאַ איז געדינט צו פלייש און פיש קיילים.
- גרין אַדזשיקאַ. היים גרין אַדזשיקאַ איז צוגעגרייט פון אַ גרויס נומער פון גרין הערבס און בשמים - קראָפּ, מינץ, באַסיל און אנדערע. גרין פּעפּערז און זאַלץ זענען מוסיף צו די הערבס. גרין אַדזשיק איז געדינט צו די קיילים פון מילכיק פּראָדוקטן.
- א געמיש פון הערבס. דער געמיש איז צוגעגרייט פון געווירציק הערבס, זאַלץ און געהאַקט הייס רויט פעפער. דעם געמיש איז געניצט ווי אַ באַזונדער געווירץ און ווי די יקער פֿאַר פילע סאָסיז.
- גרוזיניש אַדזשיקאַ. גרוזיניש אַדזשיקאַ איז געמאכט פון זיס און הייס רויט פעפער, ווייַן עסיק און אַ פּלאַץ פון געווירציק הערבס, כאַראַקטעריסטיש פון גרוזיניש קוויזין.
כאָטש טאַמאַטאָוז זענען נישט טייל פון דער טראדיציאנעלער רעסאַפּיז פון אַדזשיקאַ, אויף די טעריטאָריע פון אונדזער לאַנד איז אַדזשיקאַ פון פּאָמידאָר וואָס וואַן די גרעסטע פּאָפּולאַריטעט. און עס איז אַזאַ אַדזשיקאַ רובֿ אָפט געפונען אויף פעסטיוו טישן אָדער אויף קראָם שעלוועס. היים אַדדזשיקאַ איז אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג און פֿאַר קיין סימכע. יעדער באַלעבאָסטע פּריפּערז אַדזשיקאַ אין איר אייגן וועג און מוסיף צו איר שיסל איר באַליבט ינגרידיאַנץ. פּרעזערוויישאַן פון אַדזשיקאַ און בילאַץ פון אַדזשיקאַ פֿאַר ווינטער איז ניט ווייניקער פאָלקס ווי קאַנד טאַמייטאָוז און קיוקאַמערז. פּרעזערוויישאַן פון אַדדזשיקאַ איז נישט אַ קאָמפּליצירט און שנעל פּראָצעס, דעריבער אַדדזשיקאַ אָפט אַקערז אויף טישן אין די ווינטער.
מאָדערן כאַוסווייווז צוגרייטן אַדזשיקאַ פון אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און אַפֿילו פירות. היים אַדזשיקאַ פון פּלומס, אַ פּאָמידאָר מיט כריין, מיט apples, צוקיני אַדזשיקאַ - די קיילים זענען ניט ווייניקער אָפט ווי אַדזשיקאַ פון פעפער.
וועגן צו צוגרייטן אַודזשיקאַ
קיין אַדדזשיקאַ איז צוגעגרייט לויט די זעלבע טעכנאָלאָגיע. פעפער און קנאָבל מוזן דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, לייגן בשמים און זאַלץ צו זיי, און מישן געזונט. נאָך אַז אַדזשיקאַ זאָל זיין פאַרשפּרייטן אויס אויף קאַנס און סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ.
אויב דער רעצעפּט פֿאַר אַדזשיקאַ כולל
אין סדר צו דרייען די בלאַנקס פון אַדזשיקאַ פֿאַר די ווינטער, די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז מוזן קאָכן צוזאמען מיט די זאַלץ און בשמים. נאָך דעם קעז אַדזשיקאַ גיסן אויף די באַנקס און זעמל.
האַלב אַדזשיקאַ איז סטאָרד מער ווי פריש, אָבער אויך האט אַ אַנדערש געשמאַק. פֿאַר מער סטאָרידזש פון פריש אַדזשיקאַ, עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן אַ ביסל טיש ספּונז פון ווייַן עסיק.
צו באַקומען אַ זיס כאָוממייד אַדזשיקאַ בעשאַס קוקינג, לייגן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון צוקער צו די וועדזשטאַבאַלז. נוטריטיאָניסץ זאָגן אַז געווירציק קיילים שטיצן צו אַפּעטיט. אַדזשיקאַ טוט נישט בלויז דעם פֿונקציע. דעם געווירציק שיסל, צוגעגרייט נאָר פון נאַטירלעך פּראָדוקטן, העלפט צו פֿאַרבעסערן די דיגעסטיווע פּראָצעס. הייס, געשמאַק כאָוממייד אַדזשיקאַ גיט אַ מער געווירציק געשמאַק צו פלייש און פיש קיילים. מיט אַדזשיקאַ אפילו די מערסט באַקאַנט שיסל ווערט אַ נייַע געשמאַק.