קוקינג אויף אַ עפענען פייַער קענען גרונט אַ פּלאַץ פון ינקאַנוויניאַנס צו אַ יניקספּיריאַנסט קאָכן. די היץ קומען פון די קוילן איז שווער צו קאָנטראָלירן, פּונקט ווי צו באַשליסן די קוקינג צייַט פון אַ שיסל. מיר האָפֿן אַז נאָך אונדזער עצה פון דעם מאַטעריאַל פראבלעמען מיט הייס פלייש אויף די גריל איר וועט ניט מער אויפשטיין.
ווי ריכטיק צו פּרעגלען אַ שיש קעבאַב אויף אַ בראַזיער?
טראָץ דער פאַקט אַז אַ פלייש פון פלייש איר קלייַבן ווי די יקער פֿאַר דיין שיש קעבאַב, זייַן דזשוסינאַס און געשמאַק איז באשלאסן דורך אַ גרופּע פון ענלעך סיבות.
מאַכן זיכער אַז איר האָט אויסגעקליבן אַ שטיק פון פלייש פון די ריכטיק שנייַדן פון די קאַרקאַס, אין וואָס עס זענען לייַערס פון פעט און אַ מינימום פון וועינס. די אויסגעקליבן שטיק איז שנייַדן אין קובעס מיט אַ זייַט פון וועגן 5 סענטימעטער און געשטעלט אין אַ קאַנטיינער פון גלאז אָדער באדעקט מיט ינאַמאַל, אַזוי אַז די קיילים טאָן נישט רעכענען קעמאַקלי מיט די קאַמפּאָונאַנץ פון די מאַרינייד. געבן די ברעקלעך פון מאַרינייד, וועגן די קאַמפּאַזישאַנז וואָס מיר וועלן רעדן אין דעטאַל שפּעטער, שטעלן די צוקונפֿט שיש קעבאַב אונטער די דרוק, יידילי פֿאַר 6-8 שעה. טשאַפּט די טשילד פלייש אויף אַ אָילעד שפּריץ צוזאמען די פייבערז און גיינ ווייַטער צו דער שליסל מאָמענט - ראָוסטינג. איידער פּלייסינג איבער יגזאַמאַנד קוילן, די ברעקלעך קענען זיין גריסט מיט אַן עקסטרע חלק פון פּוטער אָדער סאָוס, ווי די זעלבע באַרביקיו, אַזוי אַז די פלייש איז געשווינד באדעקט מיט אַ סקאָרינקע וואָס וואָלט נישט לאָזן די זאַפט צו אַנטלויפן.
איידער פרייג שיש קעבאַב אויף די גריל, אָנצינדן די ברענהאָלץ פון די ווייַנשטאָק אָדער די האָלץ פון פרוכט ביימער און לאָזן זיי גאָר פאַרברענען אויס. נעמען קעיר אַז די קוילן זענען נישט פארברענט אויך שווער, לאָזן זיי פאַרברענען נאָך 3-4 מינוט נאָך די פייַער פאַרשווונדן, אַזוי ווען די סקיוערז זענען געשטעלט איבער די היץ, די פלייש טוט נישט אָנהייבן ברענען אַרויס, רימוווז אינעווייניק. די ידעאַל הייך פֿאַר פּלייסינג סקיוערז איז באשלאסן מיט אַ שטיק פון פּאַפּיר: אויב די בויגן געשטעלט אויבן די קוילן טוט ניט ברענען, אָבער סמאָולדערינג - איר געפונען די נייטיק פונט. דער ווייַטער קורס פון דער פּראָצעס און די צייַט פון קוקינג פאַרלאָזנ לעגאַמרע אויף וואָס מין פון פלייש איר האָט אויסדערוויילט, מיט וואָס סלייסיז עס איז שנייַדן און ווי פיל די האָלצקוילן איז אָנגעשטעלט, יוזשאַוואַלי די קוקינג צייַט פארשיידט פון 15 מינוט צו האַלב אַ שעה.
ווי צו פּרעגלען שיש קעבאַב פון רינדערנס אויף די גרילל?
ביף איז ניט באטראכט צו זיין די יזיאַסט צו קאָכן מיט פלייש, אַזוי אויב די ברירה איז שוין געמאכט אין זייַן טויווע, קויפן אַ שטיק פון די צוריק פֿיס ווו עס איז מער פעט. מאַרינאַטע די פלייש מער אַזוי אַז די פייבערז קענען פאַרווייכערן. ווי אַ יקער פֿאַר די מאַרינייד, איר קענען נוצן די פאלגענדע רעצעפּט, דער רעזולטאַט וועט רעזולטאַט אין אַ געמיש וואָס איז גענוג פֿאַר מאַרינינג 500 ג פון פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- לימענע זאַפט - 30 מל;
- רינדערנס - 500 גר;
- רויט ווייַן עסיק - 15 מל;
- 1 לימענע שאָלעכץ;
- ערד קומין - 1/2 צפּ;
- מאַסלינע ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
ווהיסק אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען און גיסן אין זיי ברעקלעך פון רינדערנס. לאָזן די שיש קעבאַב אונטער די דרוק אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 6 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר די זעלבע רעצעפּט איז פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג שיש קעבאַב פון הינדל פאַליי אויף די גרילל.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון כאַזער אויף אַ גריל?
כאַזער איז געהאלטן צו זיין די מערסט פּאַסיק פלייש פֿאַר שיש קעבאַב ווייַל פון דעם זעט פון פאַטי ינטערלייערז פּראַוויידינג דזשויסינעסס. דער ידעאַל שטיק איז אַ כאַזער האַלדז, מינאַמאַללי ינוואַלווד אין באַוועגונג, און דעריבער עס טורנס אויס צו זיין ווייך ראַגאַרדלאַס פון די לענג פון בלייַבן אין די מאַרינייד.
ינגרידיאַנץ:
- יאָגהורט - 60 מל;
- כאַזער - 500 גר;
- ערד קימין, פעפער - 1 צפּ יעדער;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 70 ג;
- פּעטרעשקע גרינז - 1 טבספּ.
צוגרייטונג
אין אַ סטופּאַ מיט אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ, מאָלן די קנאָבל פּאַפּ אין אַ פּאַפּ. מיקס קנאָבל פּאַפּ מיט בשמים און יאָגורט, גיסן אין סלייסיז פון כאַזער. ווייַטער, שיקן פּעטרעשקע און גרויס ציבעלע רינגס, דעמאָלט מישן ונ דורך, צעקוועטשן די פלייש, און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
ווי פילע פראָש שיש קעבאַב פון כאַזער אויף די גריל וועט אָפענגען אויף די גרעב פון די ברעקלעך. קאָנטראָלירן די גרייטקייַט, קאַטינג די פלייש: אויב דער זאַפט פון עס איז טראַנספּעראַנט - די כאַזער איז גרייט.