פון ים-באַקטאָרן, פילע כאַוסווייווז קאָכן געשמאַק קלעם אָדער שמעקנדיק זשעלע, אָבער ניט אַלעמען ווייסט אַז עס איז פּאַסיק פֿאַר היים ווינעמאַקינג. ווען עס ס צייַט צו שניט, געדענקען אונדזער ווייַן רעסאַפּיז, דאַנק צו וואָס איר באַקומען אַ געטלעך טרינקען פון מאַראַנץ פֿאַרב מיט אַ אָנגענעם שמעקן און אַ מילד אַפטערטייסט. מיר זענען צופרידן צו דערציילן איר ווי צו מאַכן ווייַן פון ים באַקטאָרן ריכטיק.
רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד ווייַן פון ים-באַקטאָרן
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 קג;
- בעריז פון ים - באַקטאָרן - 15 קג;
- יי - פֿאַר קלעראַפאַקיישאַן;
- וואַסער.
צוגרייטונג
בעריז קלייַבן גאַנץ, נישט קראַמפּאַלד און נידז מיט אַ מיקסער. סעאַבוקקטהאָרן פֿאַר ווייַן קענען ניט זייַן געוואשן, ווייַל עס זענען באַקטיריאַ אויף זייַן ייבערפלאַך וואָס שטיצן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. אויב זיי זענען זייער גראָב, איר קענען ווישן זיי מיט אַ טרוקן שטאָף. דעמאָלט מיר צעטרעטן די קראַשט בעריז עטלעכע מאל דורך די גאָז, פאָולדיד אין העלפט. די ריזאַלטינג ים-באַקטאָרן זאַפט איז אויסגעגאסן אין 5 ליטער קאַנטיינערז און אויסגעגאסן אין יעדער גלאז פון צוקער. דעמאָלט מיר שטעלן די פּאַץ אויף גאָז און לאָזן זיי פֿאַר 3 טעג. אין אַ ביסל שעה, מאַראַנץ פּינע וועט אָנהייבן צו פאָרעם אויף די ייבערפלאַך, וואָס מיר קערפאַלי באַזייַטיקן. נאָך 3 טעג מיר גיסן די זאַפט צוזאַמען מיט די אָפּזאַץ אין איין גרויס פלאַש. סעפּעראַטלי צעלאָזן 2.5 קג פון צוקער אין וואַרעם וואַסער און גיסן די סירעפּ אין די ים-באַקטאָרן זאַפט. נאָך דעם, מיר שטעלן די צוגעגרייט וואָרט אין פערמאַנטיישאַן. די רוען 2.5 קג פון גראַנולאַטעד צוקער איז אויסגעגאסן אין גלייַך טיילן אויף די 4, 7 און 10 טה פערמאַנטיישאַן. אויך אַ ביסל מאל אַ ביסל מאל מיר אַ ביסל שטיין די קאַנטיינער מיט ווייַן, אַזוי אַז זייַן ווענט איז גאָר געוואשן. אַקטיוו פערמאַנטיישאַן ענדס מיט די פאָרמירונג פון אַ דין פּלאַסט פון ים באַקטאָרן ייל אויף די ייבערפלאַך פון די טרינקען, וואָס איז קערפאַלי אראפגענומען און אָנגעפילט מיט וואַסער. דעמאָלט אויף דעם קאַנטיינער מיר שטעלן אויף אַ ינפלייטאַבאַל גומע הענטשקע מיט אַ לאָך פּירסט אין די פינגער. גרייט טרינקען 3 מאל פּערקאַלייט דורך אַ געדיכט שטאָף צו באַקומען באַפרייַען פון דעם אָפּזאַץ, און לאָזן די ווייַן צו ברויצונג. אויף דעם קאַנטיינער מיט ווידער ינסטאַלירן די הענטשקע און אַריבערפירן עס צו אַ צימער מיט אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 12 דיגריז. עס אונדזער ווייַן וועט זיין וועגן 3-4 חדשים. אַמאָל אַ חודש און אַ האַלב מיר גיסן די טרינקען, רימוווינג די אָפּזאַץ בייַ די דנאָ. צו מאַכן עס מער אַטראַקטיוו, איר דאַרפֿן צו לייטאַן די ווייַן. צו טאָן דעם, די יי ווייץ זענען אפגעשיידט קערפאַלי פון די יאָוק, וויסק עס, פּיריאַדיקלי גיסן וואַסער. דעריבער די ריזאַלטינג פּינע איז געמישט מיט 1 ליטער פון ווייַן, און דעריבער די ריזאַלטינג פליסיק איז אויסגעגאסן אין אַ פלאַש מיט אַ דין טראַפּאַל. ווייַטער, די טרינקען איז ונ דורך געמישט און לינקס אַליין פֿאַר 2-3 וואָכן. נאָך די קלעראַפאַקיישאַן פּראָצעס, מיר וועלן באַקומען ווייַס ווייַן פון דעם ים באַקטאָרן זאַפט מיט אַ מאַראַנץ טינדזש. איצט עס איז נייטיק צו גיסן עס בישליימעס אין לאגלען און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר זעקס חדשים צו שטיין.
רעצעפּט פֿאַר ווייַן פון ים-באַקטאָרן
ינגרידיאַנץ:
- פריש ים באַקטאָרן - 4 קג;
- האָניק לייַם - צו טעם;
- בוילד וואַסער.
צוגרייטונג
מיר סאָרט אויס די בעריז, קוועטשן די זאַפט, דיילוט עס מיט אַ ביסל וואַסער, שטעלן די האָניק און לאָזן פֿאַר עטלעכע וואָכן פֿאַר פערמאַנטיישאַן. דעמאָלט מיר גיסן די ווייַן אין ריין לאגלען, צאַפּן די קאָריק און שטעלן עס אין אַ קיל פּלאַץ. כאָוממייד ווייַן פון ים-באַקטאָרן געץ גאָלדען איבער די יאָר
נוציק עצה אויף ווי צו מאַכן ווייַן פון ים-באַקטאָרן
אויב איר ווילן, אַז די טרינקען בייַ איר האט אויסגעשטעלט ספּעציעל געשמאַק מיט יינציק ראַפינירט טאַם, אָבסערווירן ווייַטערדיק רעקאַמאַנדיישאַנז:
- מיר קלייַבן בעריז בלויז דורך האַנט, אָן ניצן די דראָט, אַזוי ווי ניט צו קראַמפּאַל און נישט צעלאָזן די פרוכט;
- קוועטשן די זאַפט נאָר דורך גאָז, פאָולדיד אין עטלעכע לייַערס;
- נאָך די פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן איז געענדיקט, אַ סקאָרינקע איז געשאפן אויף די פליסיק, וואָס איז קערפאַלי געזאמלט מיט אַ ראַש.