אונטער בעעטראָאָט איז פארשטאנען אין דער זעלביקער צייַט די ערשטער צוויי קיילים פון פאַרשידענע אין זאַץ, קוקינג און געשמאַק. איינער איז געדינט הייס און די אנדערע איז קאַלט. דער בלויז יקערדיק און ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון די סופּס איז בוריק, דערפאר די נאָמען פון די שיסל.
פון אונדזער רעסאַפּיז איר וועט לערנען ווי צו צוגרייטן ביידע מינים פון בעעטראָאָט. יעדער פון זיי איר וועט באשטימט ווי.
ווי צו קאָכן אַ קלאַסיש הייס בוריק זופּ?
ינגרידיאַנץ:
- מיטל-סייזד בעעטראָאָט - 2 פּקס .;
- רינדערנס אָדער כאַזער - 450 ג;
- קעראַץ - 75 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קאַרטאָפל טובערס פון מיטל גרייס - 4 פּקס .;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 35 מל;
- פריש פּעטרעשקע און גרין אַניאַנז - געשמאַק;
- עסיק 6% - 30 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 2 פּקס .;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - 140 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 10 ג;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
מייַן בוריק קערפאַלי און קאָכן ביז גרייט. געוואשן פלייש שנייַדן אין סלייסיז פון מיטל גרייס, גיסן צוויי ליטער פון פּיוראַפייד וואַסער, מיר באַשטימען די פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען קערפאַלי די פּינע, רעדוצירן היץ און קאָכן ביז ווייך.
בשעת קוקינג פלייש, צוגרייטן רעכט וועדזשטאַבאַלז. ריין און שינקוי קליין קובעס פון קאַרטאָפל טובערס, אַניאַנז און קעראַץ, און בוילד ביץ זענען קלינד און שרעדיד סטראָוז.
דורך די ווילינגנאַס פון פלייש, מיר שטעלן פּאַטייטאָוז אין יויך און קאָכן ביז ווייך. אין די דערווייל, מיר פאָרן די ציבעלע צו קלעריטי אין גרינס ייל, דעריבער לייגן די קעראַץ, און נאָך דרייַ מינוט די פּאָמידאָר פּאַפּ. מיר אויך גיסן צוויי אָדער דרייַ טייבאַלספּונז פון יויך און לאָזן די וועדזשטאַבאַלז אויף מעסיק פייַער פֿאַר נאָך דרייַ מינוט. איצט סעזאָן די סאָוס מיט אַ לעפעלע פון זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, צוקער, גיסן עסיק, מיר וואַרפן בעעץ שטרוי און אַ ביסל מער מיר שטעלן אויס.
ווען די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, מיר שטעלן די פּאַנטי אין אַ פאַן, וואַרפן פּיז פון שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער, לאָראַל בלעטער, געהאַקט פּעטרעשקע, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און קאָכן בוריק פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
אויף גרייטקייַט מיר געבן די שיסל צו ברו פֿאַר פינף מינוט, און דינען מיט זויער קרעם און פיינלי געהאַקט גרין ציבעלע פּענס.
ווי צו קאָכן קאַלט בעעטראָאָט זופּ?
ינגרידיאַנץ:
- בעעט טיש - 750 ג;
- בוילד ווורשט אָדער בוילד פלייש - 275 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- גרין אַניאַנז - 190 ג;
- פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז - 1 בינטל;
- פריש קיוקאַמערז - 275 ג;
- סמעטענע - 250 ג;
- סיטריק זויער - 1/4 צפּ.
- זאַלץ - 10 ג אָדער געשמאַק;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג אָדער צו טעם.
צוגרייטונג
טכילעס, קאָכן ביז האַלב, אויסגעגאָסן קאַלט וואַסער און ריין די עגגס, און אויב בוריק איז פלייש, דעמאָלט קאָכן ביז ווייך און עס. אין דער דערווייל, פיינלי צעהאַקן די פריער געוואשן און דאַר גרינז, גרין ציבעלע פעדערז, פּילד פריש קיוקאַמערז און בוילד ווורשט (אָדער פלייש). מיר שטעלן די גרינז אין אַ שיסל, צייַט מיט זאַלץ, צעטל עס מיט אַ ווודאַן לעפל, מישן עס מיט די אנדערע שנייַדן ינגרידיאַנץ און לאָזן עס אין די פרידזש פֿאַר וועגן אַ שעה.
אָן פאַרלאָזן צייַט, ונ דורך שווענקען, ריין און קאָכן ביז ווייך בור אין האַלב ליטער פון פּיוראַפייד וואַסער. דעריבער נעמען די פרוכט אויס פון די יויך, קיל עס, שנייַדן עס אין קובעס אָדער לאָזן עס דורך אַ גרויס כאַבאַרניק און צוריקקומען עס צו די קולד דעקאָקטיאָן. סדאַבריוואַעם יקער בעעטראָאָט זאַלץ, צוקער און סיטריק זויער און מישן. דעמאָלט מיר לייגן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ פון די שיסל, גענומען זיי אויס פון די פרידזשידער, און שטעלן די קעלט ווידער.
ווען געדינט אין יעדער שיסל פון בעעטראָאָט מיר שטעלן אַ גרויס לעפל פון זויער קרעם און מישן. אויב איר זענט נישט געגאנגען צו קראָם קאַלט בעעטראָאָט, איר קענען פּלאָמבירן די סמעטענע מיט אַלע די אינהאַלט פון די פּאַן און גיסן איבער די פּלאַטעס.
אין פאַקט, יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן בירוועט רעצעפּט און זייער אָפט די אָפּציעס פאַרשווונדן זייער אין די זאַץ און טעם. עטלעכע קאָכן אַ שיסל אָן ווורשט און פלייש, אָדער שטעלן בלויז פּראָטעינס פון עגגס, אנדערע מאַכן בעעטראָאָט אויף קעפיר אָדער סערום אָן סיטריק זויער מיט פּאַטייטאָוז, און עטלעכע בעסער צו לייגן בוריק טאַפּס אָדער סאָראַל צו די שיסל. איר אויך קענען עקספּערימענט מיט דער זאַץ פון די עסנוואַרג און געפֿינען די אָפּציע אַז איז פּאַסיק פֿאַר איר.