מיסטאָמע, אַלעמען האט צו פּרובירן אַ געשמאַק געשמאַק עסנוואַרג, וואָס געקומען צו אונדז פון די פראנצויזיש קוויזין גערופן דזשוליען. מיט דער גראָוינג פּאָפּולאַריטעט פון דעם שיסל, די נומער פון וואַריאַטיאָנס אין זייַן צוגרייטונג אויך ינקריסיז, און יעדער קולינאַריש מומחה איז זיכער פון די אָטאַנטיסיטי פון זייַן שאַפונג און די טראַדיטיאָנאַליטי פון זייַן פאָרשטעלונג.
ווייַטער, מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן געשמאַק דזשוליען אין שטוב, אין די מערסט פאָלקס אָפּציעס אויף אונדזער לאָקאַל.
ווי צו קאָכן דזשוליען מיט הינדל און מאַשרומז אין שטוב אין פּאַץ?
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון הינדל בוילד - 320 ג;
- ציבעלע ציבעלע - 110 ג;
- קיין מאַשרומז - 320 ג;
- קרעם מיט פעט צופרידן מער ווי 20% - 170 מל;
- פּוטער אָדער גרינס ראַפינירט בוימל - 45 ג;
- ספּריגס פון פריש קראָפּ - 3-4 פּקס .;
- געווירציק שווער קעז - 180 ג;
- אָרעגאַנאָ - 1 שראַב;
- שוואַרץ פרעשלי ערד פעפער - 1 נויט;
- זאַלץ - 1-2 פּינטשעס.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די דזשוליעננע, מיר דאַרפֿן צו קאָכן די הינדל פאַליי ביז עס איז גרייט. וואָדיטשקו פֿאַר דעם איר דאַרפֿן צו זאַלץ און, אויב געוואלט, צייַט מיט פיז פעפער און לורושקאַ. נאָך קאָאָלינג די פלייש אין די יויך, שנייַדן עס אין קליין סלייסיז.
מושראָאָמס מייַן, שינקועם קליין גענוג, און די ציבעלע איז קלינד און שנייַדן אין קיובז אָדער פערטל-רינגס. אין אַ העאַטעד פּרימינג פּאַן, מיר צעלאָזן די פּוטער אָדער וואַרעם די גרינס ראַפינירט און לייגן אויס צו עס אַ צוגעגרייט וועג. נאָך דרייַ מינוט, לייגן די מאַשרומז, און נאָך פינף מינוט שפּעטער געהאַקט הינדל פלייש. פּרעגלען די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן פֿאַר אן אנדערן פינף-זיבן מינוט, גיסן אין דערנאָכדעם די קרעם, צייַט מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, פיינלי געהאַקט קראָפּ, אָרעגאַנאָ און מישן. וואַרעם אַרויף די מאַסע אַ ביסל מער און לייגן אויס נאָך אַז אויף וילד פּאַץ. פון די שפּיץ מיר דעקן די אינהאַלט פון די קאַנטיינערז גרייטיד אויף אַ כאַבאַרניק מיט שווער פּיקאַנט קעז און שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן שטעלן אויף די מיטן פּאָליצע פון די הייס ויוון. צו באַקן די שיסל בייַ 185 דיגריז וועט זיין גענוג פופצן מינוט.
ווי צו קאָכן געשמאַק דזשוליען אין טאָרטאַלז?
ינגרידיאַנץ:
- גרייט-געמאכט בלאָז אָדער זאַמד טאַרטלעץ;
- הינדל פלייש (פּאַפּ אָדער פאַליי) - 370 ג;
- ציבעלע ציבעלע - 110 ג;
- מאַשרומז - 330 ג;
- קרעם מיט אַ הויך פּראָצענט פון פעט צופרידן - 175 מל;
- הינדל אָדער גרינס בוט - 45 מל;
- געווירציק שווער קעז - 230 ג;
- ערד מושקאַט - 1 פונט;
- שמעקנדיק טרוקן הערבס און בשמים - 1 פונט אָדער געשמאַק;
- שוואַרץ פרעשלי ערד פעפער - 1 נויט;
- זאַלץ - 1-2 פּינטשעס.
צוגרייטונג
פריש הינדל פלייש (פיליץ) געוואשן, דאַר און שנייַדן אין קליין קיובז אָדער שטרוי. מיר אויך מאָלן ווי פיל ווי מעגלעך די פּיוראַפייד ציבעלע ציבעלע און לייגן עס אין אַ סקאָווראָדע העאַטעד מיט גרינס בוימל. נאָך דרייַ מינוט, לייגן די צוגעגרייט ברעקלעך פון הינדל און לאָזן זיי ברוין צוזאמען מיט די ציבעלע ביז אַ מויל-וואָטערינג שמינקע.
בעת פלייש מיט ציבעלע איז געפּרעגלט, געוואשן און שנייַדן אין קליין גענוג מאַשרומז און אויך שטעלן אין אַ סקאָווראָדע.