איצט, ווען די מערסט וועדזשטאַבאַלז, פרוכט און בעריז זענען אַלע יאָר קייַלעכיק, איר באַלזאַם פּאַמפּינג זיך מיט קיילים מיט זייער אָנטייל איז נישט אַ פּראָבלעם. ויסגעצייכנט אָפּציעס פֿאַר די נוצן פון פאַרפרוירן אָדער פריש טשעריז איז ניט בלויז דער צוגרייטונג פון בייקט סכוירע און דיזערץ, אָבער אויך ווונדערלעך סאָסאַז וואָס קענען דערמאָנען נישט בלויז די זיס שיסל, אָבער אויך די פלייש און אָף. ווי צו צוגרייטן אַ קאַרש סאָוס מיר וועלן פֿאַרשטיין אין דעם אַרטיקל.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ קאַרש סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 3 טבספּ. spoons;
- קראָכמאַל - 1 ½ צפּ;
- קירש, אָדער קאַרש קאָניאַק - 2 טבספּ. spoons;
- ערד צימערינג - קניפּ;
- טשעריז - 3 זאכן;
- לימענע זאַפט - 1 צפּ.
צוגרייטונג
מיר לייגן צוקער און קראָכמאַל אין דער פאַן און מישן עס. עס מיר לייגן זאַפט, קאָניאַק און צימערינג, מישן ווידער. איצט עס איז די דרייַ פון די קאַרש, עס זאָל זיין שנייַדן אין האַלב, און דעמאָלט געמישט מיט אַ געווירציק געמיש אין די פאַן. מיר שטעלן די וואַטע פּאַן אויף אַ קליין פייַער און קאָכן די סאָוס ביז דיק (5-7 מינוט), סטערינג קעסיידער. מיר באַזייַטיקן די קאַנטיינער פון די פייַער, לייגן די לימענע זאַפט און לאָזן עס קיל פֿאַר 10-15 מינוט איידער געדינט.
גרייט קאַרש סאָוס קענען זיין געדינט צו פּאַנקייקס, פּיעס אָדער ייַז קרעם.
קאַרש סאָוס פֿאַר פלייש
ינגרידיאַנץ:
- שאַלץ - 2 ברעקלעך;
- טשעריז - 2 ברעקלעך;
- מאַסלינע ייל;
- רויט ווייַן - 3/4 זאכן;
- מאַראַנץ שאָלעכץ - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַראַנץ זאַפט - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער;
- thyme.
צוגרייטונג
שאַללאָט שאַלץ זענען ערד און געפּרעגלט אין מאַסלינע בוימל ביז גאָלדען. צוזאַמען מיט די כאַלאַט אין די סקאָווראָדע, שיקן און טשעריז, פאַר-שנייַדן אין כאַווז.
אַמאָל די צונעמעניש האט קונה די נייטיק קאָלירן, לייגן די רויט ווייַן, פּינטעלע און מאַראַנץ זאַפט , אַ קניפּ פון זאַלץ צו די פּאַן. קאָאָל די האַלבווייַז געמיש און לאָזן עס קיל. מיר דינען סאָוס צו די פלייש , אַדינג אַ ביסל טהימע און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער.
קאַרש קאַטשקע סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- רויט אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- לימענע שאָלעכץ - 1 לעפעלע;
- טהימע - 2 צווייַג;
- רויט ווייַן - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- הינדל זופּ - 1/2 סט.
- טשעריז אין סירעפּ - 400 ג;
- באַלסאַמיק עסיק - 2 צפּ.
- פּוטער - 30 ג.
צוגרייטונג
אין די פאַן פּרעגלען פיינלי געהאַקט אַניאַנז, פּינטעלע און טיים פֿאַר וועגן 4-5 מינוט, אָדער ביז די ציבעלע איז גילדענע. נאָך, לייגן די ווייַן און קאָכן פֿאַר וועגן 2 מינוט, דעמאָלט גיסן די יויך, קאַרש סירעפּ און עסיק. מיר ברענגען אַלץ צו די קאָכן, רעדוצירן היץ און קאָכן די סאָוס פֿאַר 3-4 מינוט. לייגן טשעריז, פאָרזעצן צו פאַרלעשן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר נאָך 5 מינוט. מיר שיקן אַ שטיק פון פּוטער צו די פאַן, און קאָכן די סאָוס פֿאַר 2-3 מינוט.