עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון פּילאַף רעסאַפּיז - די שיסל פון די מזרח מיזרעכדיק קוויזין איז וויידספּרעד אין פילע לענדער. אַלע די ווערייישאַנז פון פּילאַף פשוט קענען ניט זיין גערעכנט, חוץ, יעדער מעטרעסע האט איר אייגן סיקריץ פון קוקינג אַ מצליח שיסל. אבער וואָס איז דער "נאָרמאַל"? ווי ריכטיק צו קאָכן פּילאַף, אַזוי עס פארקערט אויס פרייאַבאַל און געשמאַק? מיר וועלן טיילן די סיקריץ פון די ריכטיק צוגרייטונג פון פּילאַף מיט איר הייַנט.
ווי צו קאָכן אוזבעקאָ פּילאַף?
וזבעקיסטאַן איז די מדינה ווו פּילאַף איז געווען רובֿ וויידספּרעד, דעריבער עס איז געהאלטן די אַנסעסטאָר פון דעם שיסל. עס איז דאָרט אַז מען וויסן אַלע די נואַנסיז פון די רעצעפּט פֿאַר געשמאַק און רעגולער פּילאַף. קלאַסיש אוזבעקיש פּילאַף באשטייט פון די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: אַניאַנז, קעראַץ, פלייש, פעט, רייַז און וואַסער.
פּראָפּאָריאָנס פֿאַר פּילאַף:
- פלייש (לאַם איז בילכער) - 1.5 קג;
- רייַז - 1 קג;
- גרינס ייל אָדער פעט - 3/4 טעפּל;
- גרויס קעראַץ - 5 פּקס;
- גרויס באַלבז - 5 פּקס;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- וואַסער;
- געווירץ צו טעם.
די ריכטיק רייַז פֿאַר פּילאַף איז יוזשאַוואַלי לאַנג קערל אָדער ראַונדיד. עס איז וויכטיק אַז די קראָופּ איז נישט פאַר - סטימד. פלייש איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע טייפּס: דאָס איז יוזשאַוואַלי לאַם, רינדערנס אָדער כאַזער. צו מאַכן די פלייש דזשויסיער, און פּילאַף - מער סאַטשערייטאַד, די ברעקלעך זאָל זיין שנייַדן גרויס, וועגן 200 גראַמז אין יעדער.
פֿאַר די פאַקטיש פּילאַף, יעדער דעטאַל ענין, אַרייַנגערעכנט ווי צו שנייַדן וועדזשטאַבאַלז. אָניאָנס זאָל זיין שנייַדן אין האַלב רינגס, און קעראַץ זאָל זיין שנייַדן צוזאמען, גרויס סטראָוז. אין דעם פאָרעם, די וועדזשטאַבאַלז וועט זיין ווייניקער בוילד.
פּלאָוו לייקס בשמים: באַרבעררי, זיראַ, טורמעריק, שוואַרץ פעפער, און, פון קורס, קנאָבל זענען ויסגעצייכנט פֿאַר רייַז.
ווי צו מאַכן פּילאַף ריכטיק: די סטאַגעס פון צוגרייטונג פון פּראָדוקטן
- גיסן רייַז אין אַ פאַן, שפּריצן מיט אַ האַנדפול פון זאַלץ און גיסן בוילינג וואַסער. לאָזן די גריינז טייַער.
- שנייַדן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
- אין קאַזאַן, גיסן ייל אָדער גראָב און שטעלן אויף פייַער. ווען די ייל איז הייס, פּרעגלען ברעקלעך פון עס צו אַ קריספּי סקאָרינקע. לייג די ציבעלע און ברענגען עס צו אַ גאָלדען קאָליר. פירן די לעצטע מער. סטירינג, ברענגען די וועדזשטאַבאַלז צו אַ גילדענע שאָטן. צייַט מיט בשמים, זאַלץ און פעפער.
- גיסן וואַסער אין די וואַסער צו נאָר פאַרמאַכן דעם אינהאַלט, און מישן אויף נידעריק היץ.
- שטעלן וואַסער פֿאַר פּילאַו צו קאָכן.
- מיט רייַז, פליסן די זאַלץ וואַסער. ונטערשטרייַכן די זאמען אונטער אַ דין טייַך פון לוקיוואַרם וואַסער. רייַבן די קרופּ צו ויסמייַדן סטיקקינעסס צו די רייַז.
ווי ריכטיק צו קאָכן פּילאַף?
רינס די רייַז מיט אַן אַפֿילו שיכטע אויף פלייש און וועדזשטאַבאַלז. אין דער מיטן, שטעקן קלינד קלאָוועס פון קנאָבל. דורך אַ קאַלאַנדער, קערפאַלי גיסן די רייַז מיט בוילינג וואַסער - די וואַסער זאָל זייַן 1.5-2 סענטימעטער העכער די קאַשע. ברענגען די פּילאַף צו אַ קאָכן, און דעריבער רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און קאָכן ביז די וואַסער גאָר יוואַפּערייץ. נאָך דעם, אַוועק די פייַער, דעקן די פּילאַף מיט אַ האַנטעך און שפּיץ די דעקל. אין אַ שעה די שיסל וועט זיין גרייט.
ווי צו קאָכן די רעכט פּילאַף פון אַ הינדל אָדער אנדערע פויגל?
פּילאַף מיט אָף איז זייער פאָלקס הייַנט, ווי דאָס שיסל ווערט דייאַטערי און גרינג. זינט די פויגל איז אַ ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנט פֿאַר פּילאַף, דער רעצעפּט איז אויך פיל סימפּלער,
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון הינדל (אָדער טערקיי) - 1 קג;
- רייַז - 1 קג;
- ציבעלע - 300 ג;
- קעראַץ - 500 ג;
- זאַלץ;
- בשמים.
צוגרייטונג
שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין סטריפּס. באַזונדער די פויגל אין קליין ברעקלעך. אויף גרינס ייל אין אַ שיסל, פּרעגלען די אַניאַנז ביז גאָלדען אין קאָלירן, לייגן פלייש און קעראַץ. עס איז גוט צו שטעלן אויס אַלץ. זאַלץ און פעפער די געמיש פון וועדזשטאַבאַלז און הינדל, לייגן וואַסער צו דעקן דעם אינהאַלט, און מליען אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 20-30 מינוט. פּלאָמבירן די רייַז (אויב געוואלט, וואַש עס, ווי פֿאַר די קלאסישע פּילאַף). גיסן די ראַמפּ מיט הייס וואַסער מיט אַ אָרדענונג פון 1.5-2 סענטימעטער און סימער אונטער די דעקל פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. איידער געדינט, מישן רייַז מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז.