די זייער נאָמען "ווין סטשניטזעל", גערעדט פון זייַן בילאָנגינג צו די וויעננעסע, מער דווקא אַוסטריאַן קוויזין. ווי אַ הערשן, די גרייס פון דעם שנעלזער יקסידז די גרייס פון דעם שיסל זיך, אָבער, טראָץ דעם, עס איז געגעסן לייכט און אָן רעזאַדו. דעם קאַרעטע אין וויעננעסע איז צוגעגרייט פון קאַלבפלייש, געזונט געשלאגן און באָנעד אין אַ יי און ברעאַדקרומבס. אויך איינער פון די פֿעיִקייטן פון דער צוגרייטונג פון די וויעננעסע סטשניטזעל איז אַז עס זאָל זיין געפּרעגלט אין אַ גרויס סומע פון פעט אָדער צעלאָזן פּוטער. דעם קאַנטריביוץ צו די גאַנץ פריינג פון די פלייש זיך, און זייַן סקאָרינקע טורנס אויס צו זיין סאַפּרייזינגלי קריספּי.
ווי צו קאָכן וויעננעסע סניזזאַל?
אויב איר באַשליסן צו קאָכן דעם שיסל, איר דאַרפֿן צו געדענקען אַז בלויז אַ קאַלבפלייש קענען זיין גערופן פאַקטיש. פון קורס, איר קענען מאַכן פון קיין אנדערע פלייש - כאַזער, הינדל אָדער לאַם, אָבער עס וועט נישט זיין אַ וויעננעסע סטשניטזאַל, אָבער נאָר אַ שיסל צוגעגרייט ווי דער אָריגינעל רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- וויינאַל - 500 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 200 ג;
- מעל;
- ברויט ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
צו גרייטן שנעל, עס איז בעסער צו קלייַבן אַ קאַווענע ספּאַטשולאַ. שנייַדן די פלייש אַריבער די פייבערז אין צוויי יידעניקאַל ברעקלעך. גוט שלאָגן אַוועק מיט אַ קיך האַמער, צו אַ גרעב פון בעערעך 4-5 מם. שנייַדן אַוועק ברעקלעך פון פלייש זאַלץ, פעפער, און דעמאָלט זעמל אין מעל. טונקען די סטשניטזאַלז אין אַ געשלאגן יי, און נאָך אַ גוט זעמל אין ברעאַדקרומבס. שטעלן שנעלזעלס אויף אַ טעלער און לאָזן פֿאַר 15-20 מינוט אין די פרידזשידער. צעשמעלצן די פּוטער אין אַ סקאָווראָדע מיט אַ דיק דנאָ און לייגן אויס די סטשניטזאַלז. אין דער פּראָצעס פון פריינג, וואַסער אַלע די צייַט פון אַ ספּונפול פון סטשניטזאַל מיט פּוטער. פּרעגלען פֿאַר וועגן 3-4 מינוט אויף יעדער זייַט ביז גאָלדען ברוין. איידער געדינט, שטעלן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך צו אָנלייגן וידעפדיק פעט. ווין סניטזעל איז בעסטער געדינט מיט בוילד פּאַטייטאָוז אָדער גרינס סאַלאַט.
שנעלזעל אין ברוד אין ויוון
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 1 קג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- זיס פּאַפּריקאַ - 1.5 צפּ.
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. spoons;
- ברויט ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
שווענקען די פלייש און שנייַדן 4-5 יידעניקאַל ברעקלעך. נו, טרוקן זיי מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שלאָגן זיי מיט אַ קיך האַמער. זאַלץ און פעפער. לאָזן די שנעלז פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט צו שטיין אין די פרידזשידער. פּודער די פּאַפּריקאַ אין אַ גרינס בוימל און מישן געזונט. צוגרייטן די פּאַן אין שטייַגן און דעקן מיט אַ ספּעציעל פּאַפּיר. לייטלי ייל די פּאַפּיר מיט פּוטער און פּאַפּריקאַ. שניזעלס נעמען טורנס צו טונקען אין געשלאָזן עגגס, דעמאָלט אין ברעאַדקרומבס. אָרט די סטשעצעלס אויף אַ באַקינג טאַץ און ייל געזונט אויף ביידע זייטן מיט פּוטער און פּאַפּריקאַ. דו זאלסט נישט פאַרריכטן די ויוון איידער באַקינג. באַקן פֿאַר 25 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180-200 דיגריז.
אַסטריאַן סניזעל מיט קעז
עס זענען עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר פלייש ווורשט, וואָס טאָן ניט אַרייַנמישנ זיך מיט דיין קוקבוק. מיר וועט זאָגן איר ווי געשמאַק צו קאָכן אַ פלייש הינדל סקיצז.
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון הינדל - 700 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- קעז - 150 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- זענעפט;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
פֿאַר קוקינג, נעמען די הינדל מעדאַליאַנז. שלאָגן די פלייש געזונט. זאַלץ, פעפער און שמירן מיט זענעפט. קעז גרייט אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און מישן מיט קראַשט קנאָבל און ברעאַדקרומבס. הינדל סקריצאַלז דיפּט אָלטערנאַטלי ערשטער אין שלאגן סאָלטיד עגגס, דעמאָלט אין קעז מיט ברעאַדקרומבס. אין דעם פּראָצעס פון ברעדינג, קוועטשן די סטשניטזאַלז געזונט קעגן די טעלער צו ציכטיק זיי ווי בעסטער ווי מעגלעך. פּרעגלען די פלייש פֿאַר 1 מינוט פון יעדער זייַט אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע לובראַקייטיד מיט בוימל. דערנאָך שטעלן די סטשניטזאַלז אויף אַ באַקינג טאַץ באדעקט מיט פּאַפּיר און באַקן פֿאַר 10 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז.