איטאַליעניש קוויזין קענען ניט ימאַדזשאַן אָן ריסאָטטאָ. דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג ריסאָטטאָ איז אַ גאַנץ וויסנשאַפֿט, די שליימעס פון וואָס איז געווען אַטשיווד אין איטאליע. עס ניצט ספּעציעל ווערייאַטיז פון רייַז, פאַרשידן סעאַפאָאָד, הערבס און פילע אנדערע ינגרידיאַנץ, אָבער ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט שרימפּס, קיין שוועריקייטן זאָל אויפשטיין.
ריסאָטטאָ מיט שרימפּס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 40 מל;
- גרינס בוט - 100 מל;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 250 מל;
- רויאַל פּראָוונס - 15 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 פּיסי;
- רייַז - 300 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס;
- ערד ווייַס פעפער - 0,25 צפּ;
- פּאַרמעסאַן - 70 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אין דער ערשטער בינע, שנייַדן און לייטלי פּרעגלען אַניאַנז אין מאַסלינע בוימל און שטעלן אויף די פייַער גרייט-געמאכט גרינס בוט צו טייַנען זייַן טעמפּעראַטור - דער יויך זאָל זיין הייס אַלע די צייַט. דערנאך ריין די רייַז געזונט מיט קאַלט וואַסער און לייגן צו די ציבעלע, אַזוי קאָכן ביז די רייַז ווערט טראַנספּעראַנט. דעריבער לייגן די ווייַן און לאָזן אויף אַ קליין פייַער. נאָך די ווייַן איז גאָר אַבזאָרבד, עס איז נייטיק צו לייגן אַ ביסל יויך, בשעת סטערינג רייַז אַלע די צייַט. לייג די יויך ביז די רייַז איז גאָר האַלב. די קערל פון רייַז זאָל בלייַבן בעשאָלעם, אָבער אין דער זעלביקער צייַט ווייך. דעמאָלט לייג קנאָבל - פיינלי געהאַקט אָדער מיסט דורך קנאָבל. סאָלים און פעפער. לייג די שרימפּ, וואַרטן אַ ביסל פֿאַר זיי צו וואַרעם זיך, אין פאַל זיי זענען רוי, קאָכן זיי ביז זיי באַקומען ראָזעווע. נו, און די לעצטע בינע - מיר שטעלן די גרייטיד קעז, מישן אַלץ ונ דורך און דינען עס צו די טיש אין אַ וואַרעם פאָרעם. אויב די ריסאָטטאָ איז האַלב מיט שרימפּס, מאל די קעז איז ריפּלייסט מיט פּוטער. אין וועט, איר קענען מאַכן אַ ריסאָטטאָנע מיט שרימפּ בלויז, אָבער אויך לייגן קרעם עס פֿאַר ראַפינירטקייַט פון געשמאַק.
דער רעצעפּט פֿאַר ריסאָטטאָ מיט שרימפּס איז פּשוט און שפּאָרעוודיק. עס קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר מיטאָג אָדער מיטאָג און עס וועט זיין ומגעוויינטלעך און זייער געשמאַק. מיר פאָרשלאָגן איינער מער רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג דעם שיסל, אָבער עס איז אַ ביסל מער קאָמפּליצירט.
ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט שרימפּס אין אן אנדער וועג?
ינגרידיאַנץ:
- גרויס שרימפּס - 450 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 1 שטיק;
- פריש בייַשפּיל בלעטער - 1 פּיסי;
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. l;
- פּוטער - 25 ג;
- אַניאַנז - 3 ברעקלעך;
- רייַז - 350 ג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 125 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. l;
- געהאַקט פּעטרעשקע - 1 טבספּ. l.
צוגרייטונג
איינער ליטער פון וואַסער איז געבראכט צו אַ קאָכן, זאַלץ און שטעלן שרימפּ, בייַ בלאַט און ווידער ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר וועגן 4 מינוט. קיל און ריין. דעריבער לייגן עס צוריק אין די יויך און קאָכן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. ווייַטער, שטעלן אַ גרויס טאָפּ אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און גיסן מאַסלינע ייל און פּוטער דאָרט, גיסן די געהאַקט ציבעלע און פּרעגלען פֿאַר וועגן 5 מינוט (אויב נייטיק, לייגן אַ ביסל ספּונפולז פון יויך אַזוי אַז די אַניאַנז טאָן ניט שטעקן). לייגן די רייַז און מישן ביז עס אַבזאָרבז אַלע די בוימל, דעמאָלט לייגן די ווייַן און קאָך ווידער ביז עס אַבזאָרבז עס. דעמאָלט עס איז נייטיק צו שפּאַנונג די יויך און אַלע אינהאַלט צוריק צו דער שיף פֿאַר אַ שטאַרק פייַער. ווו רייַז איז האַלב, פייַער איז אויך שטארקער. סטיר עס און פּיריאַדיקלי לייגן די יויך ווען עס יוואַפּערייץ. אזוי מיר גרייטן 10 מינוט. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און שרימפּ. צייַט מיט זאַלץ, פעפער, הערבס און בשמים.
צייט פֿאַר קוקינג נעמט וועגן אַ שעה, מאל אַ ביסל מער.
גירלס וואס נאָכגיין זייער פיגור זענען שטענדיק באַזאָרגט וועגן די קאַלאָריע צופרידן פון אַ שיסל וואָס איז געגעסן אָדער האַלב. קאַלאָריק צופרידן פון ריסאָטטאָ מיט קרעפּעס פּער 100 גראַמז איז 623 קייקאַל, אָבער די עצה פון נוטרישאַניס איז צו נעמען קאַלאָריעס ווייניקער, און מער צו עסן די רעכט פודז אין די רעכט וועג.