רעסיפּעס פֿאַר סאַלאַדס פון פראנצויזיש קוויזין זענען גרויס. דורך דעם וועג, מיר זאָל געדענקען אַז דער באַגריף פון "פראנצויזיש קוויזין" איז קאַנדאַקטיוולי-קאָלעקטיוו, ווייַל אין פאַרשידענע מקומות פון פֿראַנקרייַך עס זענען יינציק קולינאַריש טראדיציעס. אָבער, פילע זענען וואַנדערינג ווי צו מאַכן אַ פראנצויזיש סאַלאַט, למשל, לפּחות אין סדר צו דינען דעם פראנצויזיש ווייַן. איר קענען נאָך הויכפּונקט די ונאַפייינג דעטאַל אין דער צוגרייטונג פון פראנצויזיש סאַלאַדס - דאָס איז אַ סאָוס.
די הויפּט רעקאַגנייזאַבאַל דעטאַל
קלאסישע פראנצויזיש סאַלאַט סאָוס איז צוגעגרייט לויט צו עטלעכע פּראַפּאָרשאַנז: פֿאַר 1 טייל פון נאַטירלעך ווייַן עסיק - 3 טיילן פון עקסטרע ווירגין מאַסלינע בוימל (וואָס איז דער ערשטער קאַלט געדריקט). וסואַללי, אַ קליין סכום פון גרייט-געמאכט דידזשאָן זענעפט איז מוסיף צו דעם געמיש, מאל אַ ביסל האָניק. אין די סאָוס, לייגן אַ ביסל זאַלץ און ערד פעפער (פאַרשידענע טייפּס), מאל - קנאָבל און אַ ביסל טראפנס פון לימענע זאַפט. אין די דאָרעמדיק געגנטן, די טראדיציאנעלן אַיאָלי סאָוס איז געניצט אויף די מעדיטערראַנעאַן ברעג, וואָס, אין דערצו צו מאַסלינע ייל, עסיק, זענעפט און קנאָבל, אַרייַנגערעכנט יי יאָוק (עס איז בעסער צו נוצן וואָכעדיק עגגס צו ויסמיידן סאַלמאָנעללאַ ינפעקציע).
מיר גרייטן פראנצויזיש סאַלאַט מיט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- אַ גראַם פון 250-300 בוילד דאַר רינדערנס (אָדער, בעסער, קאַלבפלייש);
- גראַם 300-400 פּאַטייטאָוז בוילד "אין אַ מונדיר";
- גראַם 300 טעמפּ פריש רויט טאַמאַטאָוז;
- 8 שווער-בוילד וואַכטל עגגס;
- בלעטער פון גרין סאַלאַט;
- גרינז (פּעטרעשקע, ראָסעמאַרי, באַסיל, קאָריאַנדער).
ינגרידיאַנץ פֿאַר ריפיואַלינג:
- אַ פּאָר טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל;
- 1-2 טייבאַלספּונז פון נאַטירלעך ווייַן עסיק (קענען זיין ריפּלייסט מיט באַססאַמיק עסיק, דעמאָלט דער טעם פון דער סאַלאַט וועט זיין זייער ראַפינירט);
- 2 טיספּונז פון גרייט Dijon זענעפט;
- 1 קנעפּל פון פרישלי ערד שוואַרץ פעפער;
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- זאַפט האַלב אַ לימענע.
צוגרייטונג:
פּאָטאַטאָעס בוילד "אין אַ מונדיר" זענען קולד און פּילד און שנייַדן גענוג סלייסיז. בוילד פלייש (פון קורס, טשילד) און פריש טאַמייטאָוז זענען אויך סלייסט. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען אויסגעלייגט לייַערס אויף די בלעטער פון דעם סאַלאַט: ערשטער אַ פּלאַסט פון פּאַטייטאָוז, דעריבער - אַ פּלאַסט פון פלייש, אַ פּלאַסט פון טאַמאַטאָוז, אאז"ו ו. די לעצטע שיכטע: ויסגעצייכנט אויסלייג די פּיוראַפייד וואָוג עגגס, איר קענען גאַנץ, און אפֿשר - כאַלווז. מיר גרייטן די גאַז סטאַנציע. וואַרפן קנאָבל אין אַ מאָרטער אָדער קוועטשן דורך די דרוק. מישן די פּוטער, עסיק, זענעפט, קנאָבל און לימענע זאַפט. גיסן די סאַלאַט יוואַנלי און מאַכן די גרינז. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פראנצויזיש טאָן ניט נוצן פעננעל. נו, פראנצויזיש סאַלאַט מיט רינדערנס איז גרייט. א קלאַסיש פראנצויזיש סאַלאַט איז געדינט געזונט מיט פראנצויזיש טיש ווייַן. צו סאַלאַט מיט רינדערנס, רויט אָדער ראָזעווע איז פּאַסיק, אַ סאַלאַט מיט כאַזער (אָדער הינדל) פלייש איז מער פּאַסיק פֿאַר ראָזעווע אָדער ווייַס ווייַן.
אן אנדער אָפּציע
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש פראנצויזיש סאַלאַט.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קליין בוילד הינדל ברוסט;
- 2 זיס פּעפּערז;
- 4 טעמפּ טאַמייטאָוז;
- גראַם 200 בוילד ספּאַרזשע סטעמס;
- 200 גראַמז פון האַלב בראַקאַלי;
- 1 שטיק פון לעק;
- 5-8 פעדערז פון גרין ציבעלע;
- בלעטער פון גרין סאַלאַט;
- greens;
- ריפיואַלינג (זען אויבן);
- האַלב אַ לימענע;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
בוילד הינדל פלייש שנייַדן אין קובעס אָדער קליין בראַבז. פעפער מיר וועלן שנייַדן קורץ שטרוי, טאַמאַטאָוז - סלייסאַז און ליקס - קרייזן. מיר טיילן די בוילד ספּאַרזשע אין באַקוועם סלייסיז. מיר דעקאָנסטרוקט די בוילד בראַקאַלי אין קליין ינפלאָרעססענסעס. איר קענען מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פון די סאַלאַט, און איר קענען לייגן אויס לייַערס. לייגן אויס די דנאָ פון דער סאַלאַט שיסל מיט גרין סאַלאַט בלעטער. אויף שפּיץ, לאָזן ס לייגן אויס די סאַלאַט. שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און גרין אַניאַנז. פּאָעם סאָוס, שעפעדיק און אַפֿילו. לייטלי שפּריצן מיט לימענע זאַפט. איר קענען לייגן אַ ביסל ראַבד אויף אַ פייַן כאַבאַר פּאַרמעזאַן.