ים באַס מיט די רעכט צוגרייטונג טורנס אויס צו זיין ינקרעדאַבלי ווייך, זאַפטיק און אָנגענעם צו די געשמאַק. דעם פיש איז ספּעציעל מצליח ווען בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז. אין דערצו, עס קענען קאָכן אַ געשמאַק זופּ, ווי געזונט ווי דינען בוילד פאַליי אונטער דיין באַליבט סאָוס .
רויט ים באַס - אַ רעצעפּט אין די ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַסיז פון רויט ים סידעלע - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז פון מיטל גרייס - 4 פּקס .;
- פריש פּאָמידאָר - 1 פּק .;
- בולגאַריש זיס פעפער - 1 שטיק;
- קלאָוועס קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- סמעטענע - 190 ג;
- פּיקאַנט קעז פון האַרט ווערייאַטיז - 145 ג;
- זונרויז ייל ראַפינירט - 25 מל;
- צווייגן פון פריש קראָפּ - 1 באַנטש;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- געמיש פון ערד פינף פּעפּערז - 2 כוויספּערז;
- ים זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
ווען פּריפּערינג די שיסל, מיר ריין די פיש, וואַש עס, שנייַדן די פינס, רייַבן עס מיט ים זאַלץ און אַ געמיש פון פינף פּעפּערז און לאָזן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט.
בשעת די קאַרקאַסיז זענען סאָוקט, מיר קאָכן וועדזשטאַבאַלז. מיר קלאָר די סקינס און שנייַדן די פּאָטאַטאָ טובערס און פריש טאַמאַטאָוז מיט מאַגז, און שנייַדן די בולגאַריש פעפער פון די סטעם און זאמען און שנייַדן זיי אין קרייזן.
שווער פּיקאַנט קעז איז פּראַסעסט אויף אַ דורכשניטלעך כאַבאַרניק, און פּילד קנאָבל דענטיקעס און פריש גרינז פון קראָפּ וועט זיין מינסט.
צו באַצירן די שיסל, מיר צוגרייטן צוויי טיילן פון בוימל, בוימל זיי מיט זונרויז בוימל, לייגן אויס פֿאַר יעדער קאַרקאַס פון אַ רויט-ביילד רויט סאָד און שטעלן טאַמאַטאָוז אויף שפּיץ. איצט מיר רייַבן די פיש מיט טאַמאַטאָוז מיט גרייטיד קעז, מיר פאַרשפּרייטן די סלייסאַז פון בולגאַריש פעפער אויף שפּיץ און לייגן די קאַרטאָפל מאַגז אויף די זייטן. מיר ענדיקן דעם זאַץ מיט כאַפּט קראָפּ און קנאָבל און פאַרשפּרייטן אַ ביסל ספּונז פון זויער קרעם אויף שפּיץ. פּלאָמבירן די שטער מיט אַ קאָנווערט און שטעלן עס אויף אַ באַקינג טאַץ.
איצט עס בלייבט צו באַקן אַ ביסל פיש מיט וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון. צו טאָן דאָס, היץ עס אַרויף צו 210 דיגריז אין שטייַגן און האַלטן עס פֿאַר פופציק מינוט.
זופּ פון ים באַס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון ים באַס - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 980 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 115 ג;
- ציבעלע באַלבז - 185 ג;
- פריש מער - 75 ג;
- וואַסער געפילטערט - 2,1 ל;
- פּיז פון זיס און שוואַרץ פעפער - 3-4 פּקס .;
- זונרויז ייל ראַפינירט - 25 מל;
- ספּריגס פון פריש קראָפּ - 4-5 ברעקלעך;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- די צווייגן און בלעטער פון די באַסיל זענען פריש אָדער דאַר;
- ים זאַלץ.
צוגרייטונג
קעראַץ פון ים באַס פֿאַר זופּ מוזן זיין קלינד און רינסעד. איצט מיר שנייַדן די צוגעגרייט פיש אין עטלעכע פּאָרשאַנז, שטעלן עס אין אַ טאָפּ פון געפילטערט וואַסער און לייגן עס אויף די הרובע. עס מיר וואַרפן בלעטער פון לאַורעל, איינער אַנפּוריפיעד, אָבער געוואשן קאָפּ פון ציבעלע און אַרבעס פון זיס און שוואַרץ פעפער. מיר אויך שטעלן אַ ביסל ספּיגס פון קראָפּ און באַסיל אין די יויך און קאָכן נאָך בוילינג פֿאַר צען מינוט.
נאָך די דורכפאָר פון צייַט, מיר נעמען די פיש אויס אויף אַ טעלער, און מיר טיילן די יויך און צוריקקומען עס צו די פּאַן.
נאָך בוילינג די יויך, לייג צו די פּאַן פּרע-קלינד און דאַקט פּאַטייטאָוז. אָניאָנס מינסט מינוטלי, פּרעגלען אין זונרויז בוימל אין אַ פריינג פּאַן צוזאמען מיט כאַפּט
קאָכן די שיסל ביז די סאָפנאַס פון די פּאַטייטאָוז, ווייל סאָלטיד עס צו געשמאַק, נאָך וואָס מיר לייגן די פלייש פון די פיש אין די פּאַן, סעפּערייטינג עס פון די ביינער, מיר שטיין אויף די פייַער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און קענען דינען דורך אַדינג בייסאַל בלעטער און געהאַקט גרין קראָפּ.
בוילד ים באַס אונטער דעם רעצעפּט קענען זיין געניצט פֿאַר ווייַטער זופּ צוגרייטונג נישט גאָר. אין מינדסטער העלפט די פּאַפּ קענען זיין געניצט צו מאַכן אן אנדער שיסל, לייגן עס אין אַ סאַלאַט אָדער דינען אים מיט סאָוס און גאַרניש.