אויב איר געווען מאַזלדיק גענוג צו באַקומען פריש סקאַלאַפּס, דעמאָלט נוצן זייער ווייך און זיס פלייש צו די מאַקסימום. פּרעגלען פיש פאַליי, פון קורס, איז פּשוט און געשמאַק, אָבער איר קענען דיווערסאַפיי די וועריאַביליטי פון קיילים ניצן סקאַלאַפּס צו צוגרייטן אַ דזשוליען פון סעאַפאָאָד. א קלוג פֿאַרבייַסן בייַ די רעסטאָראַן מדרגה ריקווייערז ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט בעשאַס קוקינג, ווי סעאַפאָאָד טוט נישט פאַרגעבן קולינאַריש ערראָרס.
פּשוט דזשוליען פון סקאַלאַפּס
די גרונט רעצעפּט פֿאַר דזשוליענען פון ים סקאַלאַפּס קענען זיין דייווערסאַפייד דורך אַדינג אנדערע מאַרינע באשעפענישן: שרימפּ, מאַסאַלז, טינטפיש, קראַב.
ינגרידיאַנץ:
- פריש, אָדער פאַרפרוירן סקאַלאַפּס - 25 פּקס .;
- שווער קעז - 170 ג;
- פאַטי קרעם - 220 מל;
- מעל - 1 ½ טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּוטער.
צוגרייטונג
מיר קאָכן די מעל אויף אַ גרויס סומע פון פּוטער אַזוי אַז מיר באַקומען אַ גילדענע מעל פּאַפּ. פּלאָמבירן די מעל מיט קרעם, רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און, קעסיידער סטערינג, קאָכן די קרעם סאָוס ביז דיק. זאַלץ און פעפער סאָוס.
שנייַדן די מאַסאַלז און לאָזן זיי אויף יעדער זייַט פֿאַר 30 סעקונדעס. לייגן די פלייש אין די קאָקאָסנוס, גיסן די קרימי סאָוס און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. מיר גרייטן די דזשוליענען אין די ויוון בייַ 160 דיגריז ביז די קעז מעלץ.
דזשוליען מיט סקאַלאַפּס מיט קעראַמאַלייזד ציבעלע
א פּשוט שיסל איז גענוג, וואָס איז צוגעגרייט אין 10-15 מינוט, און עסן אַפֿילו פאַסטער. אויב עס איז קיין פּלאַץ פֿאַר סקאַלאַפּס בייַ דיין סעודה, זיי קענען זיין ריפּלייסט מיט מער אַפאָרדאַבאַל פּראָדוקטן, ניצן די רעצעפּט ווי אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- סקאַלאַפּס - 20 ברעקלעך;
- קרעם - 120 מל;
- מעל - 1 לעפעלע;
- פּוטער - 70 ג;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- "פּאַרמעסאַן" - 40 ג;
- זאַלץ - קניפּ.
צוגרייטונג
ציבעלע שנייַדן אין רינגס און פּרעגלען אין אַ גרויס סומע פון פּוטער, לייגן אַ ביסל זאַלץ און צוקער, אויף נידעריק היץ. די קאַראַמעליזעד ציבעלע זאָל ווערן לעגאַמרע ווייך, באַקומען אַ ביסל זיס געשמאַק און קעראַמאַל קאָלירן.
די סקאַלאַפּס זענען ערלויבט פֿאַר 30 סעקונדעס אויף יעדער זייַט און שנייַדן אין גרויס סלייסאַז. דער מעל איז געפּרעגלט אין פּוטער, אויסגעגאסן מיט קרעם, קאָכן די סאָוס ביז דיק, זאַלץ און פעפער.
אין די דנאָ פון די קאָקאָסנוס מיר שטעלן אַ לעפל פון ציבעלע, סקאַלאַפּס, שפּריצן מיט אַ קליין סומע פון גרייטיד "פּאַרמעסאַן". צוגרייטן די שיסל אין די ויוון ביז די קעז מעלץ.
דזשוליען מיט קראַב פלייש און סקאַלאַפּס
אַזאַ אַ שיסל איז קוים פּאַסיק פֿאַר וואָכעדיק נוצן, ווייַל נישט יעדער טאָג אין אונדזער געגנט איר קענען לייכט באַקומען פריש קראַב פלייש און סקאַלאַפּס. צוגרייטן אַזאַ אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר די יום טוּב און די בעסטער שיסל פֿאַר אַ גלאז פון שאַמפּאַניער און איר וועט ניט געפֿינען עס.
ינגרידיאַנץ:
- קראַב פלייש - 200 ג;
- סקאַלאַפּס - 20 ברעקלעך;
- טינטפיש - 2 קאַרקאַסיז;
- פּוטער - 100 ג;
- מעל - 1/2 צפּ;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- פאַטי קרעם - 200 מל;
- שווער קעז - 100 ג;
- מושקאַט - קנאָבל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
צוגרייטן ווייַס סאָוס פון מעל, 1/3 פון די גאַנץ סומע פון פּוטער און קרעם. צייַט סאָוס מיט זאַלץ און פעפער צו טעם.
סקווידס זענען קלינד פון פילמס און וויזעראַ, שנייַדן אין רינגס. אין אַ פריינג פּאַן, וואַרעם די פּוטער און געשווינד פריי אויף אים אַ לייטלי קראַשט קלאָווע פון קנאָבל, ווי באַלד ווי די קנאָבל טורנס ראָזעווע - מיר נעמען עס אויס פון די פּאַן. געשווינד פּרעגלען די קנאָבל ייל רינגס טינטפיש (וועגן 30 סעקונדעס), קראַב פלייש (10-15 סעקונדעס) און סקאַלאַפּס (30 סעקונדן). מיר פאַרשפּרייטן די סלייסט סעאַפאָאָד אין וילד קאָקאָסנוס פּוטער, גיסן קרעם און שפּריצן מיט גרייטיד שווער קעז. מיר באַקן אַ דזשוליען פון אַ מישן פון סעאַפאָאָד אין די ויוון בייַ 160-180 דיגריז, ביז די קעז מעלץ.
מיר דינען יוליאַן מיט קראָוטאָנס און אַ גלאז פון ווייַן, אָדער שאַמפּאַניער.