דער גרונט זאַץ פון דעם סאָוס איז ענלעך צו דער רעצעפּט פֿאַר מייַאָנעז, אָבער די יענער איז אונטערשיידן דורך דעם בייַזייַן פון אַנטשאָוויעס, קנאָבל און גרייטיד פּאַמעלעזאַן. די מערסט געשמאַק דרעסינגז פֿאַר קיסר סאַלאַט און זייער מאָדיפיקאַטיאָנס מיר וועלן רעדן וועגן דעם מאַטעריאַל.
קלאסישע סאָוס פֿאַר קיסר סאַלאַט - רעצעפּט
אין דער פריימווערק פון דער קלאַסיש רעצעפּט, דער באשעפער זיך, קיסר קאַרדיני, געניצט אַ קלאָווע פון קנאָבל צו רייַבן קיילים אין וואָס דער סאָוס איז געווען צוגעגרייט. דעם פּשוט טריק געמאכט עס מעגלעך צו דערגרייכן אַ גרינג קנאָבל געשמאַק פון די סאָוס, אָן ינעראַפּטינג די רוען ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- יי - 1 שטיק;
- ווערעסעסטערשירע סאָוס - 5 מל;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- זענעפט זאַראָן - ¼ צפּ ספּונז;
- לימענע זאַפט - 5 מל;
- אַנטשאָוויעס - 3 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל.
צוגרייטונג
איידער איר צוגרייטן אַ סאָוס פֿאַר קיסר סאַלאַט, מאַכן אַ מאַקאַראָנען פון אַנטשאָוויעס דורך גרינדינג די קאַנד פיש אין אַ מאָרטער אָדער וויפּינג מיט אַ בלענדער.
וואָכן פון יוטענסאַלז פֿאַר וויפּינג זאָל זיין גריסט מיט אַ שנייַדן קנאָבל צאָן. די סכעמע פון צוגרייטונג פון די פילונג פֿאַר "קיסר" ריזעמבאַלז די מייַאָנעז צוגרייטונג: די עגגס זענען געשלאגן מיט דידזשאָן זענעפט און סיטרוס זאַפט, און נאָך די קאָמבינאַציע פון אַלע די ינגרידיאַנץ, איר קענען אָנהייבן גיסן מאַסלינע בוימל. די בוימל איז אויסגעגאסן אין קליין פּאָרשאַנז אָן סטאָפּפּינג די וויפּינג אַזוי אַז די ימאַלשאַן טוט נישט עקספאָוליייט. שטעלן אַ פּאַפּ פון אַנטשאָוויז אויף אַ צוגעגרייט יקער, גיסן אין וואָרסעסטערשירע סאָוס און לייגן זאַלץ.
פּשוט סאָוס פֿאַר קיסר סאַלאַט אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- יי יאָוקס - 2 ברעקלעך;
- אַנטשאָוויעס - 6 פּקס .;
- לימענע זאַפט - 25 מל;
- דידזשאָן זענעפט - ¾ צפּ;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 15 ג;
- גרינס בוימל - 115 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל.
צוגרייטונג
צעהאַקן קנאָבל מיט זאַלץ. קנאָבל פּאַפּ געמישט מיט אַנטשאָוויז און פיינלי צעהאַקן זיי. אַריבערפירן די שמעקנדיק פּאַפּ אין די וויפּינג שיסל, לייגן יאָוקס, זענעפט און סיטרוס זאַפט. נאָך ביטינג די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, ערשטער גיסן מאַסלינע ייל, און דעמאָלט אָנהייבן צו לייגן גרינס בוימל אין קליין פּאָרשאַנז, אויך אָן סטאָפּפּינג כיפּינג. ווען די געמיש פון ינגרידיאַנץ טורנס אין אַ גלאַט ימאַלשאַן, גיסן די גרייטיד פּאַרמעסאַן.
א סאָוס פֿאַר קיסר סאַלאַט מיט זענעפט איז גרייט. עס איז קעדייַיק צו נוצן עס מיד נאָך צוגרייטונג.
סאָוס פֿאַר קיסר סאַלאַט מיט הינדל
אפילו בעת דער פאַקט אַז קיסר זיך האט ניט נוצן הינדל אין דער אָריגינעל סאַלאַט רעצעפּט, עס איז געווען דעם ווערסיע פון די סנאַקק וואָס גאַט די מערסט פּאָפּולאַריטעט צווישן עסערז אַרום די וועלט.
ינגרידיאַנץ:
- יי יאָוק - 1 שטיק;
- דאַר קנאָבל - ½ צפּ.
- זענעפט - 1 לעפעלע;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 45 מל;
- פילטיי פון אַנטשאָוויעס - 4 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל.
צוגרייטונג
פּרייץ די אַנטשאָוויעס פֿאַר דעם סאָוס אין קיין באַקוועם וועג. ווהיסק די פיש פּיוריי מיט יאָוק, עסיק און זענעפט, לייגן די דאַר קנאָבל. פאָרזעצן די וויפּינג, אָנהייבן צו גיסן מאַסלינע ייל אין פּאָרשאַנז.
אָנטאָן פֿאַר קיסר סאַלאַט מיט שרימפּס
צו דערוואַרטן צו פאַרשטיין די צוגרייטונג פון סאַלאַט סאָוס וועט העלפן די נוצן פון פאַרטיק מייַאָנעז. זינט שרימפּס זענען אַ פּראָדוקט מיט אַ יידל טעם, אין דעם ווערייישאַן פון די סאָוס מיר וועלן נישט נוצן קנאָבל, און רעדוצירן די נומער פון ינגרידיאַנץ צו אַ מינימום.
ינגרידיאַנץ:
- מייַאָנעז - 75 ג;
- לייַם זאַפט - 25 מל;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 10 ג;
- פילט פון אַנטשאָוויעס - 4 פּקס.
צוגרייטונג
צעטרעטן די אַנטשאָוויעס פאַליי אין אַ פּאַפּ און מישן עס מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ פון דער רשימה. גרייט צו ריפיואַל, נוצן מיד אָדער פאַר-קיל. רעכט צו דער יקער פון די פאַרטיק מייַאָנעז, דעם סאָוס קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר אַ לאַנג צייַט.