איצט, אין קוקינג, די טערמין "טאַרטאַר" האט עטלעכע ינטערפּריטיישאַנז, די הויפּט איינער פון וואָס איז אַ ביפסטייק פון רוי פלייש מיט אַ געווירציק סאָוס . דעם שיסל גיט שטאַרקייַט און ענערגיע, ווי געזונט ווי רימאַרקאַבלי ינקריסאַז ימיונאַטי. אין רוי פלייש כּולל אַ פּלאַץ פון זייער נוציק סאַבסטאַנסיז, דעם שיסל וועט בישליימעס פּאַסיק אין די פּאַלייאָדיעטאַ מעניו, וואָס איז דערווייַל גאַינינג פּאָפּולאַריטעט.
דעם איז אַ שיסל מיט אַ קאָמפּלעקס געשיכטע, אין דער אָנהייב פון וואָס די טראַדישאַנז פון אַסיאַן סטעפּ נאָומז און הויך פראנצויזיש קוויזין האָבן סימלאַסלי ינטערטוויינד.
פּריפּערינג טאַרטאַר איז אַ גרויס געדאַנק פֿאַר אַ פּאַרטיי מיט פריינט. טאַרטאַר וועט באשטימט אַפּעלירן צו פילע, ספּעציעל צו מענטשן און סופּפּאָרטערס פון רוי עסנוואַרג.
רעצעפּט פֿאַר רינדערנס טאַרטאַר מיט ווישן יאָוק
איר קענען קאָכן טאַרטאַרע פון אַ יונג פערד אָדער רינדערנס, אַפֿילו בעסער - פון קאַלבפלייש. זינט דער רעצעפּט טוט נישט מיינען היץ באַהאַנדלונג, פלייש מוזן דאַווקע פאָרן וועטערינאַרי קאָנטראָל. מיר קלייַבן פלייש די בעסטער (פון קורס, ונפראָזען), קאַטינג. דער רשימה פון ינגרידיאַנץ אויך כולל יי יאָוק. נו, אָדער דיי עגגס. עס איז בעסער צו נוצן וואָטער עגגס צו ויסמייַדן סאַלמאָנעללאָסיס. וסואַללי נוצן וואָרסעסטער סאָוס און / אָדער טאָבאַסקאָ. און מיר וועלן מאַכן אַ פּשוט קלאַסיש סאָוס אין די פּראָווענקאַל סטיל. כעזשבן פון פּראָדוקטן פֿאַר 4-5 סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש טענדערלוין (יונג רינדערנס אָדער קאַלבפלייש) - וועגן 1 קג;
- וואַכטל עגגס - 4 פּקס. פּער געדינט;
- מאַרינאַטעד קאַפּערס - 1 טבספּ. לעפל פֿאַר 1 געדינט;
- זויער גהערקינס - 3 פּקס. פּער געדינט;
- 4 קליין באַלבז;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- לימענע;
- רויט הייס פעפער;
- זאַלץ;
- extra virgin olive oil - 5-8 st. spoonfuls per serving;
- עסיק נאַטירלעך ווייַנטרויב באַלסאַמיק - 1-2 טבספּ. spoons;
- זענעפט דיזשאָן גרייט - 1-2 צפּ.
- גרינז זענען אַנדערש (פּעטרעשקע, ראָוזמערי, באַסיל, אָבער נישט קראָפּ).
צוגרייטונג
מיר וועלן לערנען ווי צו קאָכן טאַרטאַר פון רינדערנס. צו אָנהייבן מיט, טאָן ניט גלויבן אויב עמעצער דערציילט איר אַז אין סדר צו מאַכן אַ רינדערנס טאַרטאַרע, איר דאַרפֿן צו פאָרן דורך אַ פלייש מילכל. פלייש זאָל זיין קלינד פון פילמס און צעהאַקן אין צעהאַקן מיט אַ שווער שאַרף מעסער. פון קורס, די קאַטינג ברעט זאָל זיין פריער דיסינפעקטיד.
געהאַקט רינדערנס אין אַ גרויס צעהאַקן ספּרעאַד אויף אַ טעלער (עס איז באַקוועם צו טאָן דעם דורך אַ ספּעציעל רינג). אָבער, איר קענען נאָר לייגן די פלייש רוק. אין פלייש מיר מאַכן אַ דיפּאַנינג. מיר שטעלן עס אַ קרייַז פון אַניאַנז. אויף די זייטן מיר פאַרשפּרייטן קאַפּערס און גערקינס (זיי קענען זיין שנייַדן). אויך לייגן אויף די זייטן פון די ביפסטייק טריגז גרינז.
איצט מאַכן דעם סאָוס. מישן מאַסלינע ייל מיט פּאַונדיד קנאָבל און הייס פעפער. לייגן אַ ביסל עסיק און דידזשאָן זענעפט. אפילו מיט דעם סאָוס, ביפסטייק יעדער ביפסטייק. אין דער פּוסט מיר שטעלן (ברעכן) 4 עגגס פון וואַכטל. פּריזאַליוואַעם און שפּריצן מיט לימענע זאַפט.
צו די טאַרטאַר, מיר מוזן דינען רויט טיש ווייַן אָדער ביליק קאָניאַק, ווי געזונט ווי סלייסיז פון ווייַס באַגועטטע. רובֿ ביליק ביליק יונג ווייַן מיט אַ פּראַנאַונסט פרוכט אַסידאַטי און פּראַנאַונסט טאָנעס פון מאָראָקקאָ אין די אַפטערטייסט זענען רובֿ פּאַסיק.
קאָך און הנאה. מיר עסן, געוואשן אַראָפּ מיט ווייַן און געכאפט מיט גרינז.
צו האַלטן טוווע טוווע, מער ווי 2 שעה איז ינעקספּעדיענט.
אויב אַנשטאָט פון מאַסלינע ייל און געווירציק אייראפעיש סאָסיז צו נוצן סעסאַמי ייל אין אַ געמיש מיט אַ קוואַליטעט סוי סאָוס, אויך, וועט באַקומען זייער געשמאַק, בשעת די שיסל וועט האָבן אַ קלאר פּראַנאַונסט שאָטן פון פאַר מזרח קולינאַריש טראדיציעס. פון קורס, אין דעם ווערסיע מיר קלייַבן אַלקאָהאָליקער טרינקען פון די צונעמען נוסח.
איר קענען אויך נוצן שאַרף לאַטייַן אמעריקאנער סאָסיז (פֿאַר בייַשפּיל, בראָדעווקע אָדער גרין מאָל) וואָס וועט געבן טאַרטאַר אַ נייַ ומגעוויינטלעך געשמאַק.