סטו איז אַ שיסל, די פּאַשטעס פון וואָס ריווילז די פֿאַרב פון פאַרשידענע קאָנטינענטן. גענוג טאָפּ, זאַפטיק שטיק און שמעקנדיק רוץ צו געשמאַק איטאַליעניש אָססאָבוקאָ און מעקסיקאַן טשילי קאַנקער, פראנצויזיש פריקאַססע און אוזבעקיש נאַרהאַנגס. אָנגעפילט מיט ספּעציעל בשמים און סאָסיז, דעם מאָלצייַט דיספּלייז סענטשעריז-אַלט קולינאַריש טראדיציעס.
סטעוו - רעצעפּט
סטו מיט יויך איז אַ פראנצויזיש שיסל אין וואָס פּאָמידאָר און זויער קרעם סאָוס איז געמישט מיט סלייסט רינדערנס, און אין זייַן גאַנץ פאָרעם איז געדינט מיט פאַרשידן זייַט קיילים: רייַז, מאַקאַראָנען, פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז. דער קלאַסיש רעצעפּט אַסומז בעקאַבאָלעדיק וועדזשטאַבאַלז - אַניאַנז און קעראַץ, אָבער איר קענען דיווערסאַפיי די קוקינג מיט אַ בינטל פון פּעטרעשקע און זיס פעפער.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- קעראַץ - 50 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע;
- וואַסער - 200 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 80 ג;
- מעל - 15 ג;
- גרינס בוימל - 50 מל.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן די צימעס מיט יויך, שלאָגן אַוועק די פּאַפּ און שנייַדן עס אין קובעס.
- שטעלן אין אַ העאַטעד פּאַן און פּרעגלען ביז קראַסטיד.
- מאָלד די וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש, האַלטן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, דעריבער לייגן די פליסיק און קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- פּלאָמבירן די דישן מיט מאַקאַראָנען, מעל, גרינז און האַלטן פֿאַר אנדערן פערטל פון אַ שעה.
פלייש מיט פּרונז
טראדיציאנעלן רוסיש קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן סטאַפט פלייש קיילים. ספּעציעל פאָלקס בייַ די טיש איז געווען אַ שיסל געמאכט פון אַ חזיר, סטאַפט מיט פרוכט. Times האָבן געביטן - דעם טעקניקלי שווער שיסל איז נישט פֿאַר יעדער, אָבער פלייש סטאַוו מיט פּרונז איז אַ רעצעפּט וואָס איז נאָך געניצט אין פאַרשידענע אייראפעישע קויסינז.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,2 קג;
- קעראַץ - 50 ג;
- אַניאַנז - 50 ג;
- פּרונז - 300 ג;
- ביי בלעטער - 4 פּקס .;
- פעט - 50 ג.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט ברעקלעך פון פּאַפּ פליייש פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, נאָך וואָס לייגן פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, לאָראַל און פּרונז.
- קאָווער און מליען 20 מינוט ביז די סטאַוו איז סאָפאַנד.
- געדינט מיט מאַשט פּאַטייטאָוז ווי אַ זייַט שיסל.
פלייש מיט מאַשרומז
אויב קוקינג איז נישט דיין פערדל, און די סיטואַציע ריקווייערז אַ געשווינד און געשמאַק לייזונג - פאַרבינדן פלייש מיט מאַשרומז און קנאָבל, און אויף די טיש וועט ווערן אַ שיסל ריווירד דורך סאַפיסטאַקייטיד גאָורמעץ. מושראָאָמס האָבן אַ יינציק פיייקייַט צו אַרייַנציען אַרומיק פלייווערז, אַזוי זייער נאָענט טאַנדאַם מיט די הויפּט ינגרידיאַנט אַדז ראַפינמאַנט עסנוואַרג, און יטערז - פּלעזשערז.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 1000 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ;
- יויך - 500 מל.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן די דישן, שנייַדן עס אין קיובז, צייַט מיט בשמים און פּרעגלען ביז רויט.
- געהאַקט מאַשרומז, קאָכן אין אַ יויך איבער נידעריק היץ.
- פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ, צייַט מיט קנאָבל און האַלטן אויף די הרובע פֿאַר קיין מער ווי 15 מינוט.
סטוד פלייש אין סמעטענע
פלייש סטיד אין זויער קרעם און אַניאַנז קומט פון דער פאַרגאַנגענהייַט און איז גלייַך שייַכות צו די באַרימט "ביף סטראָגאַנאָפף" . דער פראנצויזיש קאָכער קאַמביינד פראנצויזיש טעכנאָלאָגיע און רעסאַפּיז פון רוסיש קוויזינז און געדינט עסנוואַרג אין סמעטענע סאָוס. פּשוט טעכניק, ליכט חלק אָפּטייל און ימפּעקקאַבלע טעם אויפשטיין די מייַסטערווערק צו דער ערשטער שטעלע פון רעסטאָראַן מעניוז.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 800 ג;
- ציבעלע -100 ג;
- אַ קנייטש פון שוואַרץ ערד פעפער;
- סמעטענע - 200 מל;
- פּוטער - 50 ג;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- ספּריגס פון פּעטרעשקע - 5 פּקס .;
- מעל - 50 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן אויס די טענדערלוין, שנייַדן אין קליין באַרס און זעמל אין מעל.
- קאָכן די ברעקלעך ביז רויט.
- צעהאַקן די ציבעלע, קאָכן, גיסן איבער די זויער קרעם, לייגן די בוכטע בלאַט און היץ די ריזאַלטינג געמיש.
- אָרט די פלייש אין די סאָוס, ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען פון היץ און באַצירן מיט גרינז.
- גאַרניש מיט רייַז, וואָס איז אין גאנץ האַרמאָניע מיט דישן.
פלייש צאַמען מיט זויער קיוקאַמערז
אונדזער אָוועס געוואוסט אַ פּלאַץ וועגן עסנוואַרג, און דעריבער די קאָמבינאַציע פון פּיקאַלז מיט אנדערע ינגרידיאַנץ אין איין באָולער הוט איז נישט געהאלטן אַ גאַסטראַנאַמיק דערגרייה. אין די לויף עס איז אַ פּלאַץ פון עשירות פּאַנטריעס: געווירציק קאָקקעטעד קיוקאַמערז, מאַדעראַטלי סאָלטיד ראָסל, פלייש פּרונז. אַזאַ אַנפּריטענשאַס פּראָדוקטן האָבן באשאפן אַ יידל און שמעקנדיק שיסל, וואָס האלט זייַן קאָליר צו דעם טאָג.
ינגרידיאַנץ:
- זויער קיוקאַמערז - 100 ג;
- זיס פעפער - 100 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- כאַזער פלייש - 500 ג;
- קלאָראָ - 200 מל;
- פעט - 50 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן כאַזער, פּרעגלען און פאַרבינדן מיט געהאַקט וועדזשטאַבאַלז.
- פּלאָמבירן די קאַמפּאָונאַנץ מיט ראָסל, דעקן און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- פלייש צאַמען מיט וועדזשטאַבאַלז גאַרניש מיט מאַשט פּאַטייטאָוז.
גיסן אין די ויוון
פלייש פלייש אין ווייַן איז אנדערן גאַסטראָנאָמיק שפּאַציר צו די לעצטע יאָרהונדערט. א היפּש און שווער מאָלצייַט פון פראנצויזיש פויערים, קאַנסיסטינג פון רינדערנס האַלדז און יויך, מאַיגראַטעד צו אַ הויך קוויזין רעסטאָראַן און איז געהאלטן אַ אַנסערפּאַסט בענטשמאַרק. דער סוד איז פּשוט - די ווייַן דזשוסאַז צונויפגיסן מיט אנדערע, פּלאָמבירן דעם שיסל מיט אַ רייַך געשמאַק, וואַליוד דורך סיזאַנד יטערז.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס האַלדז - 1 קג;
- קעראַץ - 100 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - קניפּ;
- טרוקן רויט ווייַן - 700 מל;
- מאַסלינע ייל - 50 מל.
צוגרייטונג
- ווישן די האַלדז מיט פעפער און פּרעגלען אין אַ גרויס סקאָווראָדע.
- אַריבערפירן צו אַ פּאַן פֿאַר באַקינג.
- גרויס געהאַקט קעראַץ אין דער זעלביקער פריינג פּאַן מיט 200 מל פון ווייַן.
- קאַמביין אַלע ינגרידיאַנץ, גיסן די רוען ווייַן און שטעלן אין די ויוון בייַ 200 דיגריז פֿאַר 2.5 שעה.
- בייקט קעראַץ מיט סטוד פלייש וועט אָנגענעם וואַרעם איבער מיטאָג אין אַ קאַלט צייַט.
פלייש סטאַפט אין אַ טאָפּ
פלייש פלייש אין אַ טאָפּ אין די ויוון - אַזאַ ווי באָבע רעסאַפּיז אין די ויוון. מיט אַזאַ היץ באַהאַנדלונג, אַלע קאַמפּאָונאַנץ שמעקן אין זייער אייגן זאַפט און ריטיין די מאַקסימום סומע פון נוטרישאַנאַל פּראַפּערטיז. אן אנדער נוציק קוואַליטעט פון די טאָפּ איז מיקסינג ינגרידיאַנץ אָן זאָרג וועגן פּראַפּאָרשאַנז און לייַערס, אָבער פשוט דורך אינסטינקט, מיט די דערצו פון די מערסט באַליבט פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 400 ג;
- פּאַטייטאָוז - 200 ג;
- בלעטער פון פריש באַסיל - 6 פּקס .;
- וואַסער 250 מל;
- האַנדפול פון קראָפּ.
צוגרייטונג
- קראַשט לאַם, פּרעגלען און שטעלן אויף די דנאָ פון די טאָפּ.
- פּילד פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין סלייסאַז און שטעלן אויף שפּיץ.
- לייגן פליסיק, גרינז און שיקן צו אַ צעלאָזן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז נישט מער ווי 40 מינוט.
סטו אין די מולטיוואַריאַט
שטרוי מיט וועדזשטאַבאַלז אין די מולטיוואַרק איז אַ פּשוט און אַפאָרדאַבאַל היים ווערסיע, וואָס קענען זיין ענריטשט ניצן גרינס אַסאָרטמענט. אין ווינטער, ווען איר ווילן העל פארבן אין אַלץ, אַפֿילו אויף אַ טעלער, ספּאַרזשע בינז און רויט פּעפּערז וועט ווערן אַ וויטאַמין יבערראַשן. צי ניט צעלאָזן עס און ראַטעווען אַ נוציק זאַץ, העלפן די פאַראַנטוואָרטלעך האַמצאָע - מולטיוואַרקאַ.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 600 ג;
- פאַרפרוירן ספּאַרזשע בינז - 200 ג;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- קעטשופּ - 70 ג;
- וואַסער - 50 מל.
צוגרייטונג
- רעפטל די פלייש אין די שיסל פון די מולטיוואַרקעט און קאָכן עס אין די "פריינג" מאָדע ביז גילדענע.
- צוגעגרייט ספּאַרזשע און געהאַקט פעפער פאַרבינדן מיט די אינהאַלט פון די שיסל און פאָרזעצן דעם פּראָצעס פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן אין וואַסער, לייגן קעטשופּ און אין "קווענטשינג" מאָדע, ברענגען די פּראָדוקטן צו גרייטקייַט.