דיעטאַרי טערקיי פלייש קענען זיין האַלב ווי וועריד ווי אַ פּראָסט שוין אַ ביסל נודנע הינדל. דרייַ נייַ רעסאַפּיז וועט העלפן איר יקספּאַנד די מעניו פון דעם פויגל.
א רעצעפּט פֿאַר אַ ראָלל פון אַ טערקיי דין פאַליי בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי דיך - 1.5 קג;
- ראָסעמאַרי (טרוקן אָדער פריש);
- טהימע (טרוקן אָדער פריש);
- מאַסלינע ייל - 70 ג;
- פּאַפּריקאַ - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- לימענע - ½ פּקס .;
- קעז שווער סאָלטאַד - 150 ג;
- בייקאָן - 4-5 מלקות;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל;
- קראָפּ - ½ בלייַער;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
עס איז וויכטיק איידער פּריפּערינג צו קויפן די רעכט פלייש, פֿאַר ראָולעטטע עס מוזן דאַווקע ווערן טשילד, און נישט פאַרפרוירן. פראָזען טערקיי פלייש קענען זיין געניצט פֿאַר יקסטינגגווישינג אָדער פֿאַר זופּ, און אויב געניצט צו צוגרייטן אַ זעמל, עס וועט רובֿ מסתּמא זייַן אלא טרוקן.
אַזוי, די ביין איז אַוועקגענומען פון די פלייש, און די הויט, אויב עס איז איינער, איז פשוט אראפגענומען און אין קיין פאַל איז ארלנגעווארפן אַוועק. ין די דיך, שטעלן די פילעט צו זיך, און די ויסווייניקסט איינער, ריספּעקטיוולי, צו די דאָסטאָטשקאַ און, באדעקט מיט אַ שפּייַז פילם, שלאָגן צו אַ מונדיר גרעב פון פלייש. דעמאָלט פעפער, פּוטער, קוועטשן די לימענע זאַפט און צעקוועטשן די גאנצע ייבערפלאַך פון די פילעט, זאַלץ פון די ין זאָל נישט ראַבד, ווי עס וועט זיין ריפּלייסט דורך געזאָלצן קעז. קנאָבל און הערבס (חוץ פּעטרעשקע און קראָפּ) טשאַפּ און אויך מאָל זיי פלייש. ווידער, דעקן מיט אַ פילם און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה. בעשאַס דעם מאָל, מאָלן די גרויס כאַבאַרניק קעז, טאָן נישט שנייַדן די גרינז זייער פיינלי און מישן מיט די קעז אין איין מאַסע. איצט לייגן די סטאַקז פון בייקאָן אויף די געהאַקט פיליץ, פון אויבן יוואַנלי פאַרשפּרייטן די געמיש פון גרינז און קעז, אָבער טאָן נישט פאַרגעסן צו אָפּנייגן פון די עדזשאַז בייַ מינדסטער 1.5 סענטימעטער אַזוי אַז בעשאַס די באַקינג פּראָצעס די קעז טוט נישט פליסן. טייטלי, אָבער אָן פאַנאַטיסיזאַם, זעמל די זעמל, דעמאָלט בונד עס מיט קולינאַריש טוויין אָדער צעהאַקן עס מיט ציינפּאַקקס. אין די רעשט פון די בוימל, גיסן זאַלץ, פּאַפּריקאַ און פעפער, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן די זעמל געזונט אַרויס. פאַרלייגן די בלאַנק זייַט צו זיך, שטעלן די זעמל אויף אים מיט אַ נעט אין די דנאָ, אַנדערש די נעט קענען צעשפּרייטן אפילו מיט די פיקסיישאַן פון די ציינפּיקקס. פויל ראַפּ ווי עס זענען געווען מיט אַ קעשענע, די אַלאַקייטיד זאַפט זאָל נישט לויפן אויס פון די שטער. נאָך אַלע די פּראָוסידזשערז, באַקן בייקט בייַ 180 דיגריז 45 מינוט און, נאָך יקספּאַנדינג עס נאָך, וועגן 20 מינוט שוין אין 210 דיגריז, אָבער טאָן ניט פאַרגעסן צו וואַסער די זאַפט וואָס איז געשטאנען אין דעם פּראָצעס.
ווי צו קאָכן טערקיי צימעס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון טערקיי דיך - 0,4 קג;
- פּוטער - 50 ג;
- זענעפט - 1 ½ צפּ;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- קרעם 35% - 200 מל;
- אַלמאַנדז - ¼ טעפּל;
- זאַלץ;
- פעפער.
צוגרייטונג
ריין און טרוקן די פלייש ונ דורך, שנייַדן עס מיט סטריפּס וועגן 1-1.5 סענטימעטער. גיסן די אַלמאַנדז מיט בוילינג וואַסער און לאָזן פֿאַר אַ בשעת, דעם פּראָצעדור וועט העלפן איר צו ריין עס לייכט. שנייַדן די ציבעלע אין קוואַרטערס און אָרט אין אַ סקאָווראָדע מיט וואַרעם אָבער אַ ביסל קרימי פּוטער, טאָן ניט פּרעגלען עס, אָבער וואַרטן ביז עס איז סאָפאַנד. דעריבער אַריבערפירן די דורכשניט פיליץ צו עס און האַלטן עס בייַ נידעריק טעמפּעראַטור, גערודער און טאָן נישט לאָזן די ינדיק זיין געפּרעגלט. דעמאָלט גיסן די קרעם און פאָרזעצן צו מישן אויף נידעריק היץ. שנייַדן די אַלמאַנדז אין כאַווז אָדער קוואַרטערס, דעמאָלט פּרעגלען עס אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, קעסיידער מיקסינג, נישט לאָזן עס פאַרברענען. פֿאַר 15 מינוט איידער די פינאַל פון קוקינג טערקיי, לייגן זענעפט, נישט אַלע אין אַמאָל, ווי עס איז שטענדיק אַנדערש אין טעם און שאַרפּנאַס. אַזוי לייגן אַ ביסל, גערודער, וואַרטן אַ פּאָר פון מינוט און אויב נייטיק צו איבערחזרן דעם פּראָצעדור מיט זענעפט. דעם סאָוס פֿאַר אַ שיסל פון אַ טערקיי לענד איז זייער געווירציק און לעוועלס אויס אַ העל פֿאַר פילע טערקיי געשמאַק, מאכן עס זייער ווייך.
"סיטרוס" - טערקיי דיך זופּ
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי דיך - 1 פּיסי .;
- לימענע - 1 שטיק;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- ווייַס ווייַן - 70 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- גרין פּיז (נישט קאַנד) - 200 ג;
- מאַסלינע ייל - 25 ג;
- לאָראַל;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פון די הינדל קאָכן פּראָסט יויך. קאַרראָץ און סעלדעריי, שנייַדן נישט זייער דין מאַגז און לייטלי פּרעגלען אין בוימל. נאָך דעם, גיסן די ווייַן און די געהאַקט לימענע פּיצע אין די סקאָווראָדע. און בלויז דעמאָלט, נאָך פינף מינוט, גיסן אין די פּיז, איצט סטאַוו די וועדזשטאַבאַלז אַ ביסל מער. פון די יויך באַזייַטיקן די דיך און דיסאַסעמבאַל עס אין טיילן וואָס קענען פּאַסיק אין אַ לעפל, באַזייַטיקן די ביין, און דעמאָלט צוריקקומען צו די יויך. שטעלן די סטוד וועדזשטאַבאַלז אין בוילינג יויך, לייגן זאַלץ, בשמים און קאָכן פֿאַר פינף מינוט. איידער געדינט, טאָן ניט פאַרגעסן צו נעמען אַ לימענע שאָלעכץ פון די פּאַן.