קאַבבאַגע ראָללס זענען איינער פון די קיילים וואָס מאַכן אַן אַטמאָספער פון שטוב טרייסט און אַ וואַרעם כערד. פֿאַר די וואס זענען נישט באַקאַנט מיט דער טעכנאָלאָגיע פון שאפן דעם ינקרעדאַבלי געשמאַק קולינאַריש פּראָדוקט, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן טראדיציאנעלן סטאַפט קרויט מיט מינסט פלייש און רייַז. גענומען די גרונט פון די פארגעלייגט רעסאַפּיז און מאַכן זייער אייגן אַדזשאַסטמאַנץ אין זיי, איר קענען געפֿינען אַ יחיד וואַריאַנט פון די שיסל מיט זייַן אייגן סוד.
ווי צו קאָכן קרויט קרויט ראָללס מיט מינסט פלייש און רייַז?
ינגרידיאַנץ:
- אַ גרויס קאָפּ פון קרויט - 1 פּק .;
- מינסט פלייש - 1.2 קג;
- בוילד רייַז - 250 ג;
- ציבעלע - 240 ג;
- קעראַץ - 150-200 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 450 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- בלעטער פון די לאָראַל - 2 פּקס .;
- פעפער שמעקנדיק אין פּיז - 3-5 פּקס .;
- בשמים - צו טעם;
- ראַפינירט גרינס ייל;
- סמעטענע.
צוגרייטונג:
די מערסט וויכטיק שריט אין דער צוגרייטונג פון קרויט בלעטער איז די צוגרייטונג פון קרויט בלעטער. דאָ עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס מין פון ריפּענאַס קרויט איר נוצן. אויב די קרויט איז יונג, דעמאָלט נאָר גאָפּל מיט אַ פאַר - קאַרווד קאַב איז לאָוערד אין די בוילד וואַסער און געהאלטן ביז דער אויבערשטער בלעטער אָנהייבן צו באַזונדער פרירן פון עס. אויב איר האָבן אַ קאָפּ פון צייַטיק קרויט, דעמאָלט קאָכן עס אין דער קלענסטער היץ פֿאַר אַ ביסל מינוט און קאָנטראָלירן די ווייך און סעפּאַראַביליטי פון די בלעטער און אויב עס איז נישט גענוג, דעמאָלט קאָכן מער.
ווייל דיסאַסעמבאַלד די קרויט אויף די בלעטער, מיר שנייַדן אַוועק די שטרענג רייביד טייל פון די יענער און אויב נייטיק מיר פאַרריכטן עס מיט די מעסער שעפּן.
פֿאַר די פילונג, מאָלן פלייש מיט פלייש מינסער, קאָכן עס כּמעט צו די גרייט רייַז, פאַרבינדן די צוויי באַסעס צוזאַמען, לייגן העלפט אַ ביסל געהאַקט ציבעלע, זאַלץ און פעפער און מישן ונ דורך.
פֿאַר יעדער קרויט בלאַט מיר אָנטאָן בעערעך אַ פול לעפל פון פילונג, מיר פאָרעם ענוואַלאָופּס און שטעלן זיי אין אַ קעסל אָדער אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ.
די לעצט פאַרבינדן פון די שיסל וועט זיין די סאָוס, וואָס מיר פּלאָמבירן אונדזער קרויט ראָללס פֿאַר ווייַטער סאַפּרעשאַן. צו טאָן דעם, געהאַקט אַניאַנז און גרייטיד קעראַץ וועסער ביז ווייך אין אַ פּרימינג פּאַן מיט גרינס ייל, לייגן ערד טאַמאַטאָוז אין זייער אייגן זאַפט מיט די פליסיק און גיסן אַ ביסל וואַסער. מיר מאַכן אַ פּלאַץ פון זאַלץ צו געשמאַק מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און בשמים צו דיין ברירה און געשמאַק, מיר אויך וואַרפן בלעטער פון לאָראַל, פּיז פון זיס פעפער, לאָזן ס קאָכן, און גיסן צו קרויט ראָללס.
מיר שטעלן די קאַנטיינער מיט די שיסל אויף דעם פייַער, וואַרעם עס צו אַ קאָכן, רעדוצירן די ינטענסיטי פון די היץ און צוגרייטן די געוואלט סאָפטנאַס פון די קרויט בלעטער. דעפּענדינג אויף די צייַטיקייַט פון די קרויט, די קוקינג צייַט קענען בייַטן קסנומקס מינוט צו איין שעה.
גרייט צו קרויט קרויט קרויט מיט מינסט פלייש און רייַז לאָזן אונדז ברו און קענען דינען מיט אַ פריש זויער קרעם.
צוגרייטונג פון קרויט ראָללס מיט הינדל און רייַז
ינגרידיאַנץ:
- אַ גרויס קאָפּ פון קרויט - 1 פּק .;
- הינדל פלייש (פּאַפּ) - 1.2 קג;
- בוילד רייַז - 250 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 90 ג;
- סמעטענע - 90 ג;
- געפילטערט וואַסער;
- זאַלץ - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- ביי בלעטער - 2-3 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-5 פּקס .;
- בשמים - צו טעם;
- גרינס בוימל - 100 מל.
צוגרייטונג
צוגרייטן רעכט קרויט בלעטער, ניצן די רעקאַמאַנדיישאַנז פון דעם פריערדיקן רעצעפּט, און מיר וועלן פּלאָמבירן די פילונג.
אין דעם פאַל, מיר וועט מאַכן מינסט פלייש סטאַפט מיט פלייש און רייַז פון הינדל פּאַפּ. עס איז בעסער אויב עס איז פלייש פון די לעגס און היפּס, אין דעם פאַל די שיסל וועט קער אויס דזשויסיער. אויב איר נאָר האָבן הינדל ברוסט פאַליי, דעמאָלט מיר רעקאָמענדירן צו לייגן אַ ביסל לאַרד צו די סטאַפינג. ווי אין די פריערדיקע ווערסיע, מאָלן די פלייש באַזע מיט אַ פליישמילכל אָדער בלענדער, קאָכן רייַז, פיינלי פּיצל האַלב פון אַניאַנז און מישן אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער. מיר סעזאָן די מאַסע מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער, מישן, פּלאָמבירן די ריזאַלטינג געמיש מיט קרויט
דעמאָלט פּרעגלען יעדער פּראָדוקט אין גרינס ייל צו רויט צו ביידע זייטן, לייגן עס צו די פאַן, קעסל אָדער דיק-וואָלד פּאַן און צוגרייטן די סאָוס פֿאַר פּאָרינג. צו טאָן דעם, לאָזן ס פאָרן די רוען אַניאַנז און גרייטיד קעראַץ אויף ראַפינירט ייל, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ, זויער קרעם און גיסן אין די וואַסער. מיר ברענגען די מאַסע צו געשמאַק מיט זאַלץ און בשמים, וואַרפן די פעפער שמעקנדיק פּיז און לאָראַל בלעטער, וואַרעם עס צו אַ קאָכן און גיסן עס אין אַ שיסל פון קרויט ראָללס.
סטו קרויט ראָולד פון דער מאָמענט פון בוילינג פֿאַר דרייַסיק מינוט אָדער ביז די געוואלט סאָפטנאַס פון קרויט און געדינט מיט זויער קרעם.