סאָופּס, וואָס פאַרבינדן אַזאַ העכסט וווילטויק פּראָדוקטן ווי פיש און טאַמאַטאָוז, זענען ספּעציעל פאָלקס אין לענדער מיט וואַרעם קליימיץ. דערווייַל, די קיילים ווערן מער און מער פאָלקס אין אנדערע מקומות ווייַל פון די ומלייקנדלעך נוציקייט פון דעם גאַסטראָנאָמיק קאָמבינאַציע.
דאָ זענען די רעסאַפּיז פון פּאָמידאָר פיש סופּס, זיי קענען קאָכן מיט ביידע ים און פרישוואָטער עסן פיש פון קיין מין, פּרעפעראַבלי נאָך, אַזוי אַז די פיש איז פריש (געזונט אָדער פריש פאַרפרוירן).
דייאַטערי פיש זופּ פון סאָסנע סידעלע מיט פּאָמידאָר פּאַפּ
ינגרידיאַנץ:
- פריש פּאַפּשוי סידעלע - 1-2 פּקס. גאַנץ וואָג וועגן 400-600 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז - 2-3 פּקס .;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- רייַז - 2-3 טבספּ. spoons;
- פראָמלעס פון פּעטרעשקע - 1-3 ברעקלעך;
- פריש הערבס (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער);
- געווירץ טריקעניש (פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, בייַ בלעטער).
צוגרייטונג
פיש, קלינד פון סקאַלעס, גאַטיד, אַראָפּנעמען די גילז און קערפאַלי שווענקען. באַזונדער די קאַרקאַס קאָפּ, עק און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. קאָפּ און עק קאָכן אין אַ קליין סומע פון וואַסער מיט אַ וואָרצל פון פּעטרעשקע, טרוקן בשמים און ציבעלע ביז גאַנץ דיידזשעסטשאַן. בראָט פילטערד אין אַ ריין פאַן. מיר שטעלן אין די פיש יויך פּילד און סלייסט וועדזשטאַבאַלז: פּאַטייטאָוז און קעראַץ. לייג די געוואשן רייַז. קאָכן פֿאַר 12-14 מינוט נאָך בוילינג, דעמאָלט לייגן די ברעקלעך פון פיש און פּאָמידאָר פּאַפּ (קענען זיין ריפּלייסט מיט בלאַנטשעד פיינלי געהאַקט טאַמאַטאָוז), דזשענטלי מישן און קאָכן פֿאַר מער ווי 6-8 מינוט. איידער געדינט, שפּריצן די זופּ מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.
געווירציק פּאָמידאָר פיש זופּ מיט סעאַפאָאָד
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון לאַקס (קענען זיין בויך, סלייסיז) - וועגן 300-400 ג;
- פלייש פון טינטפיש - וועגן 200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי. און עטלעכע פעדערז פון גרין;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- רייַז - 2 טבספּ. spoons;
- הזיתים יונג פּיטיד - 8 פּקס .;
- זיס רויט פעפער - 1-2 פּקס .;
- קנאָבל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1-2 טבספּ. spoons;
- לייַם (אָדער לימענע)
- רויט הייס פעפער;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- געווירץ טרוקן ערד (קאָריאַנדער, ינגבער, זאַפרען).
צוגרייטונג
קאָכן אין אַ קליין סומע פון וואַסער פּילד און געהאַקט פּאַטייטאָוז, ווי געזונט ווי געוואשן רייַז פֿאַר 12-14 מינוט נאָך בוילינג. דעריבער לייגן די ברעקלעך פון פיש און געהאַקט זיס פעפער, פּאָמידאָר פּאַפּ, קאָכן פֿאַר נאָך 5-8 מינוט מיט די דערצו פון טרוקן ערד בשמים.
אין אן אנדער קליין פאַן, קאָכן די טינטפיש פֿאַר 3 מינוט, דריינאַדזש די וואַסער און שנייַדן עס, און לייגן עס צו די פאַן מיט זופּ. אויך לייגן די הזיתים אין קרייזן. לעפל זופּ אין זופּ טעפּלעך, צייַט מיט הייס רויט פעפער, אין יעדער גלעזל לייגן אַ רעפטל פון לייַם, גרינז און קנאָבל.