די ינטעקראָוץ אין די קלאסישע זינען איז פלייש שנייַדן פון די דאָרסאַל טייל פון די קאָווהידע, צווישן די באַרגרוקן און די ריבס. אין פאַל די זעלבע ברעקלעך זענען קאַרווד פון אַ ביק ס קאַראַוואַס, אַ קאַלב אָדער אַ קו איז גערופן אַ "מעדאַלליאָן", (זינט עס קוקט ווי אַ מעדאַל אין די פאָרעם פון אַ קרייַז-אָפּטיילונג).
דערווייַל, די וואָרט "ענטרעקאָטע" רעפערס צו קיין שטיק פון פלייש (יוזשאַוואַלי רינדערנס) וועגן 1.5 סענטימעטער דיק, וועגן די גרייס פון אַ דלאָניע. פלייש קענען זיין אויף די ביין אָדער אָן עס.
יוזשאַוואַלי סטייקס זענען געפּרעגלט אין אַ ברויט פּאַן, אָבער דעם אופֿן פון קוקינג אין פּרינציפּ איז נישט די מערסט געזונט. איר קענען צוגאַנג צו דער צוגרייטונג פון ענטרעקאָטעס אין אן אנדער וועג, ניימלי: באַקן אין די ויוון. באַקינג, אין אַלגעמיין, איז איינער פון די בעסטער וועג פון טערמאַל פּראַסעסינג פון פלייש, די שיסל טורנס אויס נישט בלויז געזונט, אָבער אויך געשמאַק.
זאָגן איר ווי צו צוגרייטן ענטרעקאָטע אין די ויוון. קלייַבן פריש אַנפאָולז רינדערנס, אָבער, עס איז בילכער צו רופן די זאכן דורך זייער אייגן נאָמען.
בינז ענטרעקאָטע אין ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ענטרעקאָטע - 4 ברעקלעך;
- פּוטער, צעלאָזן אָדער מאַסלינע;
- ציבעלע גרין;
- פּעטרעשקע און סילאַנטראָו;
- פעפער ערד שוואַרץ און רויט;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פלייש איידער קוקינג מיט וואַסער איז נישט מיין. לייטלי שלאָגן אַוועק די ענטרעקאָטעס, אַ ביסל סאָלטיד. מיר היץ די ייל אין אַ סקאָווראָדע (עס זאָל זיין אַ פּלאַץ). פרעעפּרעסט אויף ביידע זייטן פֿאַר אַ קורץ צייַט אויף הויך היץ (איר קענען אויף אַ גריל פּאַן). איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ סקאָרינקע אויף די פלייש.
מיר יבעררוק די ענטרעקאָטעס אין אַ פורעם, שפּריצן אַ ביסל מיט ערד פעפער (דאָס קענען זיין געטאן נאָך קוקינג), גיסן ייל, וואָס איז געווען געפּרעגלט. איצט שטעלן די פאָרעם אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון און באַקן פֿאַר 1 שעה. צו מאַכן עס דזשויסיער, איר קענען נוצן אַ פאָרעם מיט אַ דעקל אָדער פאַרשטייַפן עס מיט פאַרמייַדן. די ענטראַקאָטעס זאָל קער אויס זאַפטיק און ווייך. אויב איר ווילן אַ קראַסטי סקאָרינקע, פֿאַר די לעצטע 20 מינוט באַקן די פלייש אָן אַ דעקל אָדער אַנפאָולד די שטער.
גרייט געמאכט ינטראַקאָטע, בייקט אין די ויוון, געדינט מיט פּאַטייטאָוז (בוילד אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז). זייט זיכער צו מאַכן אַ שיסל מיט הערבס.
עס איז גוט צו דינען עטלעכע יויך צו די ענטרעקאָט.
אַ אָנווענדלעך סאָוס רעסיפּע: מישן ליכט ווייַן מיט נאַטירלעך פרוכט עסיק אָדער לימענע זאַפט, לייגן אַ ביסל פון די צוגעגרייט זענעפט , פּאַונדיד קנאָבל ספּייסאַז, זאַלץ. איר קענען אויך אַרייַננעמען אין דער זאַץ פון די סאָוס וואַכטל עגגס (בעסער פּראָטעין אָדער יאָוק סעפּראַטלי).
צו די ענטרעקאָטעס פון רינדערנס, עס איז גוט צו דינען דאַר ברויט אָדער פריש צעבראכן באַגועטטע , פריש וועדזשטאַבאַלז, פירות און רויט טיש ווייַן.