כאָטש מיר לעבן אין די 21 יאָרהונדערט, פילע זאכן האָבן נישט פארענדערט זינט לאַנג צוריק. ספּעציעל עס קאַנסערנז אונדז, פרויען - אויף די איין האַנט, עמאנציפירט און פרייַ, און אויף די אנדערע - אַלע די זעלבע מאָמס, ווייבער און באַלעבאָסטע. עס איז געווען אַזוי געטרייַ אַז אין רובֿ משפחות די פרוי איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די קוקינג פּראָצעס. אויב איר קענען קאָכן לייכט און מיט פאַרגעניגן - איר זענט זייער מאַזלדיק! און וואָס טאָן אַלע די מנוחה - די וואס טאָן נישט פאָרשטעלן וואָס זייַט צו צוגאַנג צו דער טעלער, ווי, וואָס און ווו צו שנייַדן, ווי לאַנג צו צעשט, קאָכן אָדער פּרעגלען? לערן צו בעל אַזאַ רעסאַפּיז אַז וועט העלפן איר געשווינד קאָכן גרויס עסנוואַרג. פֿאַר בייַשפּיל, קיילים אין פלייש מיט פלייש זענען נאָר אַ געשמאַק און געזונט עסנוואַרג וואָס וועט ביטע דיין מענטש, קינד און געסט!
צוגרייטונג פון פלייש אין פּאַץ
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר קוקינג פלייש אין פּאַץ וועט העלפן איר באַקומען אויס פון קיין סיטואַציע, צי אומגעריכטלי אומגעריכט געסט, אָדער די אומגעריכט וויזיט פון דיין באַליבט מוטער-אין-געזעץ און ניט ווייניקער אַדאָרד טאַטע-אין-געזעץ. די הויפּט זאַך איז צו טאָן אַלץ געשווינד.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג פלייש אין אַ טאָפּ איז גאַנץ פּשוט, אָבער עס האט עטלעכע וויכטיק "סיקריץ". מיר דיליבראַטלי טאָן ניט ספּעציפיצירן פּראַפּאָרשאַנז, ווייַל יעדער באַלעבאָסטע באַשלאָסן אויף איר אייגן וואָס און ווי פיל צו לייגן. די פויגל אין די טאָפּ, האַלב אין דעם וועג, וועט ביטע אַלעמען. דער אַלגערידאַם פון אַקשאַנז איז ווי גייט:
- מיר שנייַדן פלייש (רינדערנס, לאַם, הינדל, כאַזער אָדער אנדערע) אין ברעקלעך, שטעלן אין פּאַץ;
- מיר שנייַדן אויס קיין וועדזשטאַבאַלז - קעראַץ, אַניאַנז - דאַווקע. אויב איר ווילן, איר קענען לייגן פעפער, טאַמאַטאָוז, פּאַטייטאָוז, מאַשרומז, בינז - אין אַלגעמיין, וואָס איר ווילט. מאַסע די וועדזשטאַבאַלז אין די טאָפּ;
- סאָלים, פעפער, לייגן דיין באַליבסטע סיזאַנינגז און שפּיץ אַרויף די וואַסער צו דעקן די וועדזשטאַבאַלז. אויב די פלייש איז דאַר, איר קענען לייגן אַ לעפל פון גרינס ייל צו יעדער טאָפּ.
- אין די ויוון, העאַטעד צו 180 דיגריז, מיר שטעלן פּאָץ און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב (דעם דעפּענדס אויף די טשאַראַקטעריסטיקס פון דיין ויוון, און צי איר שנייַדן פלייש, גרויס אָדער קליין).
אָריגינעל רעסאַפּיז פֿאַר פלייש אין פּאַץ
פלייש אין קעז מיט קעז קענען זיין צוגעגרייט אין דער שטייגער דיסקרייבד אויבן, מיט די בלויז חילוק זייַענדיק אַז דער קעז דאַרף צו זיין גרייטיד און ספּרינגקאַלד מיט די אינהאַלט פון יעדער טאָפּ אָדער אין דער זייער אָנהייב אָדער בייַ די זייער סוף פון קוקינג.
קאַשע מיט פלייש אין אַ טאָפּ איז אויך צוגעגרייט פשוט, אָבער עס איז אַ האַרציק און הויך-קאַלאָריע שיסל. ערשטער, איר זאָל פּלאָמבירן די קראָופּ מיט אַ פלייש, דעמאָלט לייגן די פלייש, צייַט מיט זאַלץ, צייַט מיט בשמים און לייגן וואַסער, דעמאָלט שיקן עס צו די ויוון פֿאַר אַ שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז איר זאָל נישט שטעלן צו פיל קאַשע, ווי עס ינקריסיז אין באַנד. באַקוויט, רייַז, און גערשטן זענען פּאַסיק ווי טוווע.
אבער די בייקט פלייש אין די טאָפּ איז צוגעגרייט עפּעס דיפערענטלי. די מערסט פעט טייפּס פון פלייש זענען פּאַסיק דאָ, זינט עס וועט זיין צוגעגרייט אין די קאָסט פון זייַן אייגן זאַפט. מיר שטעלן ברעקלעך פון פלייש אין אַ טאָפּ, גיסן אַ ביסל גרינס בוימל, זאַלץ, צייַט און שטעלן אין די ויוון. אין די סוף פון קוקינג, די פּאַץ פון פלייש זאָל זיין געעפנט צו מאַכן עס ברוין און האָבן אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע. אויב איר האָט צייַט, עס איז אַדווייזאַבאַל צו פאַר-מאַרינאַטע פלייש.
בשעת די בייקט פלייש איז צוגעגרייט אין די טאָפּ, איר קענען באַלעווען דיין געסט מיט ליכט סנאַקס און אָנגענעם שמועס. די שיסל וועט קומען נאָר אין צייַט, ווען אַלע וועלן האָבן צייַט צו באַקומען הונגעריק און אָפּשאַצן די טעם פון די מערסט יידל, שמעקנדיק און האַרץ פלייש אין די טאָפּ.