פֿאַרבייַסן איז די סטאַרטינג קאָמפּאָנענט פון דער מאָלצייַט, אַזוי עס איז פּונקט ווי וויכטיק ווי דער הויפּט שיסל מיט פאַרבייַסן פֿאַר אַ פּאָר. א שלעכט פֿאַרבייַסן געראַנטיד אַ ניט געראָטן אָנהייב צו די מאָלצייַט, און מיט אים די קאַליע שטימונג פון די יטערז.
צו זיין געראַנטיד צו שלאָגן די ציל מיט די סטאַרטינג שיסל, אַ יניקספּיריאַנסט קולינאַריש מומחה קענען קלייַבן פֿאַר זיך אַ שיסל פון די קאַמפּאָונאַנץ וואָס זענען בנימצא און ליב געהאט דורך רובֿ, וואָס טאָן ניט דאַרפן קיין ספּעציעל טריקס אין קוקינג. דעם איז די שיסל און קענען ווערן סטאַפט מיט הייַזקע קעז פעפער.
פעפער סטאַפט מיט הייַזקע קעז און גרינז
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 1 1/2 זאכן;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- זיס פעפער - 8-10 ברעקלעך;
- באַסיל בלעטער - 1 האַנדפול;
- פּעטרעשקע - 1 האַנדפול;
- וואַסער - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. spoons;
- פּינאַץ - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
אין אַ טיף שיסל, מישן הייַזקע קעז מיט כאַפּט הערבס, וואַסער און פּוטער, לייגן זאַלץ און פעפער צו געשמאַק און יבעררוק די פילונג אין אַ קאַנפעקשאַנערי שפּריץ, אָדער אַ געדיכט פּעקל, די ברעג וואָס איז שנייַדן.
מייַן פּעפּערז, שנייַדן אַוועק די שפּיץ פון זיי און באַזייַטיקן די זאמען. פּלאָמבירן די קאַוואַטי אין פעפער מיט קורד פילונג, און שפּריצן די צוגעגרייט פֿאַרבייַסן מיט געהאַקט ניסלעך.
פעפער סטאַפט מיט קעז און הייַזקע קעז
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 1 נומער;
- יי - 1 שטיק;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- באַסיל - 1 האַנדפול;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּעפּערז דזשאַלאַפּענאָ - 10-15 פּקס.
צוגרייטונג
הייַזקע קעז וויד מיט איין יי, גרייטיד קעז און קראַשעד באַסיל. הייַזקע קעז מאַסע געשמאַק צייַט מיט זאַלץ און פעפער. פּעפּפּערס זענען שנייַדן אין העלפט, מיר אַראָפּנעמען זאמען פון זיי, קערפאַלי געוואשן, דאַר און פּלאָמבירן די פּוסט האַרץ מיט סטאַפינג.
שטעלן די פּעפּערז אין די ויוון אונטער די גריל ביז די קורד קעז געמיש איז באדעקט מיט אַ ליכט גאָלדען סקאָרינקע.
פעפער סטאַפט מיט קעז און קנאָבל
פאַנס פון הייס סטאַרטערס קענען באַקן פּעפּערז אין די ויוון. נאָר 10-15 מינוט און די שיסל איז גרייט צו דינען. מיר אויסדערוויילט אַ רעצעפּט מיט דזשאַלאַפּענאָ פּעפּערז, אָבער זיי קענען זיין ריפּלייסט דורך פּשוט זיס פעפער.
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 3/4;
- ציגעלע קעז - 1/4 פון א יאָרהונדערט;
- קעז אַסיago - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- bread bread;
- בולגאַריש פעפער.
צוגרייטונג
ויוון רייזינג צו 200 דיגריז. ניצן אַ בלענדער, וויסקאַס צוזאַמען ביידע טייפּס פון קעז און הייַזקע קעז. לייג דעם קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך די דרוק, צו די קעז געמיש, און דעמאָלט לייגן זאַלץ און פעפער. מיר באַזייַטיקן האַלב פון פּעפּערז פון זאמען, שווענקען און פּלאָמבירן מיט פילונג. פון די שפּיץ, שפּריצן דעם הייַזקע קעז מיט ברעאַדקרומבס און שטעלן זיי אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. שטעלן די שיסל אין די ויוון פֿאַר 10-15 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר בולגאַריש פעפער סטאַפט מיט הייַזקע קעז
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער - 3-4 ברעקלעך;
- הייַזקע קעז - 250 ג;
- יי - 1 שטיק;
- קעז ראָמאַנאָ - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- כאָוממייד ווורשט - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל -5 דעניקלעס;
- גרינז - צו טעם;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1/2 סט.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיט פּעפּערז שנייַדן אַוועק די טאַפּס און באַזייַטיקן זאמען פון זיי. קאַט די שפּיץ פון די פיינלי געהאַקט און געמישט מיט הייַזקע קעז און גרייטיד קעז. די ריזאַלטינג געמיש איז סאַפּלאַמענטאַד מיט קראַשט פריש הערבס, זאַלץ און פעפער. היים סאָסידזשיז זענען באפרייט פון די שאָל, און פּרעגלען מיט מינסט קנאָבל ביז גאָלדען, און דעמאָלט גיסן די ווייַן און לאָזן עס גאָר יוואַפּערייטיד.
אויב געוואלט, אין דערצו צו מינסט פלייש, אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן איר קענען פּרעגלען מאַשרומז מיט אַניאַנז און לייגן די ינגרידיאַנץ צוזאַמען מיט פלייש. אַ ביסל טשילד נאָך ראָוסטינג, מישן מיט די קעז קורד געמיש און פּלאָמבירן עס מיט קאַוויטיז ין די גלאָק פעפער. מיר שטעלן די פּעפּערז אויף די באַקינג טאַץ, נאָענט צו יעדער אנדערער. אין די דנאָ פון די באַקינג טאַץ, גיסן אַ ביסל וואַסער און שיקן אַלץ אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז ויוון פֿאַר 30 מינוט.