וויעטנאַמעזיש קוויזין, פּשוט, געזונט, געווירציק און געווירציק, איז קעראַקטערייזד דורך די נוצן פון אָריגינעל טראדיציאנעלן סאָסיז, רייַז, פירות און וועדזשטאַבאַלז, ווי געזונט ווי שמעקנדיק הערבס וואָס וואַקסן אין די געגנט.
וויעטנאַמעזיש סאַלאַדס ביסט אַ ויסגעצייכנט געדאַנק פֿאַר אַ פּאַרטיי, זיי זענען פּשוט און, איינער קען זאָגן, בריליאַנט. צו נעמען זאָרג פון די פיגור איר קענען שטענדיק עסן די זעלבע קיילים, זיי זענען כאַרמאָוניאַס און בישליימעס באַלאַנסט.
וסואַללי אין וויעטנאַם, סאַלאַדס זענען געדינט אין די אָנהייב פון די מאָלצייַט. עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר פארשידענע בעקאַבאָלעדיק סאַלאַדס, אָבער אין פיר די סימפּלאַסט, און מערקווירדיק, וויעטנאַמעזיש עסנוואַרג קולטור איז געניצט. עס איז נישט שווער צו צוגרייטן אַזאַ סאַלאַדס. ונטיפּיקאַל פֿאַר די פּאָסטן-סאָוויעט טיש פּראָדוקטן קענען זיין געקויפט אין ספּעשאַלייזד שאַפּס, סופּערמאַרק דיפּאַרטמאַנץ אָדער אין אַסיאַן מארקפלעצער אין הויפּט שטעט. דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז.
וויעטנאַמעזיש סאַלאַט מיט טינטפיש
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש קאַרקאַסיז - 3-4 פּקס. (אָדער טינטפיש פילט וועגן 300 ג);
- ווייַס קרויט אָדער פּעקינג קרויט - וועגן 200 ג;
- זיס רויט פעפער - 1-2 פּקס .;
- ציבעלע רויט - 1 פּיסי .;
- פאַרשידענע גרינז (לעמאָנגראַסס, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל).
ינגרידיאַנץ פֿאַר ריפיואַלינג:
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- וויעטנאַמעזיש פיש סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- לייַם זאַפט - 1-2 טבספּ. spoons;
- רויט פעפער געווירציק - 0,5-1 פּקס .;
- קנאָבל - 4-5 דיליקלעס;
- סעסאַמי ייל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
סקוויד קאַרקאַסיז זענען סקאַלד מיט בוילינג וואַסער און קלינד פון פילמס און קאַרטאַלאַדזש. קאָכן זיי אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 3 מינוט, ניט מער, קיל און שנייַדן אין רינגס (מער דווקא - ספּייראַלז) אָדער סטראָולז. שעד דין קרויט, און זיס פּעפּערז און אַניאַנז שנייַדן אין קורץ סטראָוז. פינעלי צעהאַקן די גרינז.
קנאָבל און הייס פעפער איז געניצט אין אַ מאָרטער. לייג סוי סאָוס, סעסאַמי ייל און פיש סאָוס. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ סאַלאַט שיסל. דינען מיט רייַז.
פּשוט סאַלאַט מיט געפּרעגלט כאַזער און רייַז לאָקשן
ינגרידיאַנץ:
- לעפיערעך פעט כאַזער (בייקאָן אָדער בריסקעט) - 300 ג;
- ציבעלע רויט - 1 פּיסי .;
- רייַז לאָקשן - 200 ג;
- זיס רויט פעפער - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- הייס רויט פעפער;
- גרינז (סילאַנטראָ, פּעטרעשקע, לימענע סאָרגאַם);
- סוי סאָוס;
- סעסאַמי ייל פֿאַר פריינג;
- לייַם - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
פּילד אַניאַנז, שנייַדן אין פערטל רינגס און פּרעגלען אין אַ פּאַן אויף הויך היץ. פלייש שנייַדן אין דין, קורץ סטריפּס אַריבער די פייבערז און לייגן צו די סקאָווראָדע. פּרעגלען אַלע צוזאַמען ביז אַ שיין שאָטן און מויל-וואָטערינג שמעקן, אַקטיוולי סטערינג מיט אַ רידל און שאַקינג די סקאָווראָדע.
רייַז קורץ לאָקשן זענען שטעלן אין אַ שיסל און גיסן מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער. נאָך 3 מינוט, דריינאַדזש די וואַסער (איר קענען וואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער). גרינז, הייס רויט פעפער און קנאָבל געהאַקט פיינלי. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט אין אַ סאַלאַט שיסל און סיזאַנד מיט אַ געמיש פון סוי סאָוס און לייַם זאַפט.
סאַלאַט מיט הינדל און גרין פּאַפּייאַ
- הינדל פלייש (פאַליי) - 300 ג;
- פּאַפּייאַ גרין - 1 שטיק (אָדער צוויי פירות פון מאַנגאָ);
- לייַם - 1 שטיק;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- סאָוס פיש וויעטנאַמעזיש - 3 טבספּ. spoons;
- סעסאַמי ייל - 3 טבספּ. spoons;
- פעפער זיס רויט - 1-2 פּקס .;
- פעפער געווירציק רויט אָדער גרין פריש;
- סעסאַמי זוימען - 2 טייבאַלספּונז מיט "סליידז";
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- גרינז (לימענע סאָרגאַם, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל).
צוגרייטונג
הינדל פלייש שנייַדן אין סטריפּס און קאָכן פֿאַר 25-30 מינוט מיט אַניאַנז און בשמים. זאל ס עקסטראַקט די פלייש פון די יויך. פּאַפּייאַ אָדער מאַנגאָ איז שנייַדן, מיר באַזייַטיקן די זאמען (ביין) און שנייַדן אין דין, שלאַנק סלייסיז, און די זיס פעפער - מיט קורץ סטראָוז. נאַרובים די גרינערי. מיר מישן די ינגרידיאַנץ אין אַ סאַלאַט שיסל. זאל ס לייגן אַ סעסאַמי זוימען.
שאַרף פעפער און קנאָבל צעהאַקן ווי פיל ווי מעגלעך פיינלי אָדער אין אַ מאָרטער אין אַ מאָרטער. לייג צו די קנאָבל און פעפער סוי און פיש סאָוס, סעסאַמי
צו וויעטנאַמעזיש סאַלאַדס עס איז גוט צו דינען אַלקאָהאָליש טרינקען אויף די רייַז, פרוכט ווייַן, ווייַנטרויב קלאַסיש פראנצויזיש וויינז אָדער ספּעציעל שטאַרק וויינז.
אויב איר זענט אינטערעסירט אין אנדערע ענלעך רעסאַפּיז, מיר פאָרשלאָגן צו פּרובירן סאַלאַדס אין די מעקסיקאַן סטיל , עס איז אויך נישט ווייניקער געשמאַק און שאַרף.