שוואַרץ קורראַנט סאָוס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ און ריווילז דער טעם פון קיין הויפּט שיסל, שיש קעבאַב, פיש, הינדל און אנדערע. צוגרייטן עס און יבערראַשן די געסט מיט אַ פּיקאַנט דערצו אַז זיי טאָן ניט פּונקט קויפן אין קיין קראָם.
סאָוס פֿאַר שוואַרץ קורראַנט פלייש פֿאַר ווינטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 275 מל;
- קורראַנט שוואַרץ (זייער צייַטיק) - 525 ג;
- אַ פּאָד פון ביטער פעפער;
- צוקער - 110 ג;
- ערד קאָריאַנדער, פּאַפּריקאַ - 15 ג;
- פּיז פון זיס פעפער - 6 פּקס.
צוגרייטונג
רייפּ, ווייך בעריז שווענקען געזונט, אַראָפּנעמען די עקן. שטעלן זיי אין אַ פּאַן, שפּריצן וואַסער, פאַלן די פעפער. קאָכן די קורראַנט פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, און דעמאָלט רייַבן דורך אַ זיפּ. אין די פּיוריי, לייגן צוקער, פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער און כאַפּט קליין פּעפּערז. קאָכן די סאָוס פֿאַר 15 מינוט. אין דעם צייַט, עס וועט טיקאַן געזונט. גיסן עס אין קאַנס און קאָריק.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג הייס סאָוס פֿאַר ווינטער פון שוואַרץ קורראַנט מיט טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ קורראַנט - 375 ג;
- טאַמאַטאָוז - 535 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - 75 מל;
- צוקער - 75 ג;
- זאַלץ, האַלב - 25 ג;
- באָלסאַמיק עסיק - 25 מל;
- פּיז פון זיס פעפער - 6 פּקס .;
- קראָכמאַל - 15 ג;
- טרוקן טשיללי (ערד) און שוואַרץ פרעשלי ערד - 5 ג;
צוגרייטונג
רייעך פלעשי טאַמאַטאָוז שווענקען, שנייַדן אין ברעקלעך און לייגן אין אַ פאַן. העאַט די מאַסע צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר צען מינוט, מאָלד עס דורך אַ זיפּ, סעפּראַטינג די זאמען און סקינס. קורראַנט רינס, ראַטעווען פון די עקן און פֿאַר אַ פּאָר פון סעקונדעס, שיקן צו די מייקראַווייוו ויוון. נאָך דעם, קוועטשן די זאַפט פון די בעריז און גיסן עס אין די פּאָמידאָר פּיוריי. שטעלן די וואָרקפּיעסע אויף פייַער און קאָכן מיט אַ שוואַך קאָכן, סטערינג פֿאַר האַלב אַ שעה. איצט לייגן זאַלץ, צוקער, אַלע מינים פון צוגעגרייט פּעפּערז, גיסן אין די בוימל און קאָכן די סאָוס פֿאַר צוואַנציק מינוט. נאָך דעם, לייגן פּילד און געהאַקט קנאָבל ציין, גיסן אין די עסיק, האַלטן אויף פֿאַר אן אנדער מינוט, און דעמאָלט, אויב נייטיק, אַרייַן די קראָכמאַל. עס זאָל זיין דיילוטיד אין שטייַגן אין אַ קליין סומע פון וואַסער. וואַרפן אַרויף די סאָוס צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי און דאַן נוצן עס איבער פריער צוגעגרייט סטערילע קאַנטיינערז. פּלאָמבע געחתמעט און ייַנוויקלען פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג.
שוואַרץ קורראַנט סאָוס מיט קנאָבל פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- קורראַנט שווארצע יאַרן - 975 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 25 ג;
- מושקאַט (פּודער), פּאַפּריקאַ, באַסיל - 15 ג יעדער;
- דיל גרינז - 25 ג;
- קנאָבל - 8 דעליקאַטיאָנס;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
וואַשן די קורראַנט און טרוקן עס געזונט. שטעלן עס אין אַ בלענדער, לייגן קראַשט קראָפּ און קנאָבל. דעריבער שיקן אַלע די צוגעגרייט בשמים און זאַלץ. דעריבער יבערקערן עס אַלע. קאָכן די סאָוס פֿאַר 20 מינוט און גיסן איבער קליין סטעראַלייזד דזשאַרז, היטל און ריין אין די קעלט.