פיש (כּמעט קיין) קענען זיין געפּרעגלט אין צוויי וועגן: ברויט אין מעל (און / אָדער ברעקלעך) און באַטערד.
קלאַרעט איז אַ פליסיק טייג פון אַ קרימי קאָנסיסטענסי באזירט אויף עגגס מיט די דערצו פון קאַשע מעל, מאל מילך (קעפיר, זויער קרעם אָדער פשוט וואַסער), טרוקן ערד בשמים און זאַלץ. סטיקס זענען אַ גוט אָלטערנאַטיוו צו פרייען אין ברעאַדקרומבס און / אָדער לעזאָנעס. אין די טייג, האַלב ניט בלויז פיש, אָבער פלייש בינז, ברויט קראָוטאָנס, וועדזשטאַבאַלז און עטלעכע אנדערע פּראָדוקטן. קיין פּראָדוקטן געפּרעגלט אין טייג, זענען זאַפטיק רעכט צו דעם פאַקט אַז די קלאַרעט זיך איז געפּרעגלט פאַסטער ווי די הויפּט פּראָדוקט און די סקאָרינקע ווי עס סילז די דזשוסאַז ין די שיסל.
רעצעפּט פֿאַר טייג פֿאַר פריינג פיש
ינגרידיאַנץ:
- עגגס פון הינדל - 2 ברעקלעך;
- מילך - וועגן 2-3 טבספּ. spoons;
- ווייץ מעל, הויך-מיינונג גאַנץ-קערל (אָדער געמישט מיט אָוץ, גערשטן, פּאַפּשוי) - וועגן 1-2 סט. spoons;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ - 1 פונט.
צוגרייטונג
מיר ברעכן עגגס אין אַ שיסל, לייגן מילך, מעל, בשמים און זאַלץ. קלאַפּן מיט אַ גאָפּל אָדער אַ וויסק אַזוי אַז עס זענען קיין לאַמפּס. דער ליים זאָל נישט זייַן אויך דיק אָדער, אויף די פאַרקערט, אויך פליסיק.
בעערעך די זעלבע וועג קוקט ווי אַ רעצעפּט פֿאַר פיש קאַלע אויף יאָגורט - נאָר אַנשטאָט פון מילך מיר נוצן כאָוממייד קעפיר פון מיטל פעט אָדער נאַטירלעך זויער קרעם. קעפיר (אָדער זויער קרעם) - אַ ביסל מער פּרעכטיק, מער ווייך און האט אַ ביסל זויער קוואַליטעט.
צו קאָכן לאַש פיש פֿאַר פיש, נוצן אַלע די ינגרידיאַנץ פון די פריערדיקע רעצעפּט, נאָר אַ ביסל פאַרגרעסערן די מאָגן פון מעל און מילך אָדער קעפיר און שלאָגן עס מיט אַ מיקסער בייַ אַ גוטע גיכקייַט.
צו מאַכן די פיש קאַטשקע קער אויס צו זיין קריספּי, לייגן 1 לעפל צו די ינגרידיאַנץ פון די הויפּט רעצעפּט. ספּונפול פון מאַשקע מיט אַ נייטראַל טעם אָדער דזשין, טאַקילאַ, ראַם, קאָניאַק, קאָניאַק און אַ ביסל פאַרגרעסערן די סומע פון מעל. מילך (אָדער קעפיר, וואַסער) איז בעסער צו ייַזיק.
דורך די וועג, סמעטענע יוזשאַוואַלי טורנס אַ ביסל מער קריספּי. מיט קאָניאַק, דזשין און אנדערע שטאַרק אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, וואָס האָבן אַ שמעקן און געשמאַק, די קלאַרעט וועט קער ניט בלויז קרוכלע, אָבער אויך ספּעציעל שמעקנדיק. און, פון קורס, צו קריגן אַ קרוכלע, איר האָבן צו פּרעגלען אין אַ געזונט-כיטיד פּאַן.
עס איז אויך מעגלעך צו צוגרייטן אַ ביר באַטטער פֿאַר פיש - פֿאַר דעם ציל עס איז בעסער צו נוצן אַ ליכט מיטל-שטאַרק ביר מיט אַ זעטיקונג פון דער אָריגינעל וואָרט פון בייַ מינדסטער 11%. עס איז אויך דיזייראַבאַל אַז די ביר טוט נישט האָבן אַ זיס געשמאַק און טוט נישט אַנטהאַלטן סאָפעקדיק קאַמפּאָונאַנץ אַזאַ ווי מאַלץ און מאַלאַסאַז און צוקער. מיט ביר מיר פאַרבייַטן מילך (אָדער וואַסער, קעפיר, זויער קרעם). דורך די וועג, ביר פאַרבייַסן, גוט און קרונטשי קראַסט און קאַנוויניאַנס פון קוקינג ווייַל פון די ענריטשמענט פון די טרינקען מיט טשאַד דייאַקסייד.
עטלעכע וועלן פרעגן וואָס עס איז מעגלעך צו נוצן ביר און שטאַרק אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז פֿאַר ליקער, ווי ווייַן. דער זאַך איז אַז ראָוסטינג אין טייג איז מער טיפּיש פֿאַר קולינאַריש טראדיציעס פון צאָפנדיק פעלקער, סאַדערנערז בעסער לעזאָנעס. דורך די וועג, פיש אין טייג איז אַ מער נערעוודיק און הויך-קאַלאָריע שיסל (ווי, למשל, אין ללעזאָן, וואָס איז אויך מער טיפּיש פֿאַר די עסנוואַרג טראדיציעס פון צאָפנדיק).
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג פיש אין טייג
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון קיין פיש (אָן הויט און ביינער), אַזאַ ווי ים באַס, דאָרש, פּאַלאַק, כייק, אאז"ו ו;
- (זען אויבן, קיין פון די פארגעלייגט אָפּציעס);
- גרינס ייל, פעפערסט כאַזער אָדער הינדל פעט אָדער צעלאָזן פּוטער (נאַטירלעך, פון לויף);
- פריש פריש הערבס פֿאַר דינען (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, סאַלאַט).
צוגרייטונג
פיש זאָל נישט זיין אויך נאַס - דאָס זאָל זיין גענומען אין חשבון, אויב אַז, מיר וועלן טרוקן די פאַליי מיט אַ סערוועטקע. מיר שנייַדן די פיש פאַליי מיט מיטל-סייזד פּאָרטיד טשאַנגקס, באַקוועם אין גרייס פֿאַר פריינג און עסן. היץ די בוימל אָדער פעט אין אַ סקאָווראָדע. דיפּ (גאָר) ברעקלעך פון פיש אין די טייג און פּרעגלען פון ביידע זייטן צו אַ גילדענע שאָטן פון סקאָרינקע. דינען מיט גרינז, פּאַטייטאָוז, יונג בינז אָדער רייַז. עס איז אויך גוט צו דינען אַ סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז, איר קענען האָבן עטלעכע ליכט סאָוס, פֿאַר בייַשפּיל, קנאָבל. צו פיש געפּרעגלט אין טייג, איר קענען דינען ווייַס אָדער ראָזעווע טיש ווייַן אָדער ליכט ביר.