צו טעם, די קאַרטאָפל איז ויסגעצייכנט און גאַנץ אָרגאַניק קאַמביינד מיט פּאַטלעזשאַן, וואָס איז נישט חידוש, ווייַל ביידע די מערסט נוציק לאַנדווירטשאַפטלעך קראַפּס געהערן צו די משפּחה פון פּאַסלעני.
גענומען פּאַטייטאָוז און אַובערגינעס פֿאַר אַ כאַרמאָוניאַס געשמאַק באַזע, איר קענען צוגרייטן פאַרשידן טשיקאַווע און נוצלעך קיילים אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן.
עגפּלאַנץ מיט פלייש און פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2-3 פּקס. (דעפּענדס אויף די גרייס);
- פּאַטייטאָוז - 5-8 ברעקלעך. די דורכשניטלעך גרייס;
- לאַם איז יונג (אויך נידעריק-פעט כאַזער, אָדער קאַלבפלייש, קיניגל, טערקיי אָדער גאַנדז פלייש) - וועגן 400-600 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- הייס רויט פעפער;
- פּאָמידאָר פּאַפּ (אַפּשאַנאַל קאָמפּאָנענט);
- בשמים טרוקן ערד (למשל, אַ געמיש פון האָפּס-סאַנעלי);
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, עסטראַגאָן);
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- גרינס בוימל אָדער פעט.
צוגרייטונג
ערשטער, שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין קובעס אָדער קיובז און אָרט אין אַ שיסל פון קאַלט וואַסער פֿאַר וועגן 10 מינוט צו באַקומען סם. דעמאָלט מיר וועט זאַלץ די וואַסער, וואַשן די פּאַטלעזשאַן און לייגן עס צוריק אין די קאַלאַנדער.
אין די קעסל מיר היץ ייל אָדער פעט און פּרעגלען אַניאַנז פיינלי געהאַקט מיט אַניאַנז און קעראַץ.
לייג די פלייש שנייַדן דורך מיטל-סייזד סלייסיז. מישן אַלץ און פּרעגלען ביז די שאָטן ענדערונגען, דעמאָלט רעדוצירן די היץ און דישן אונטער די דעקל פֿאַר 20-50 מינוט (דיפּענדינג אויף די געשלעכט און עלטער פון די כייַע). אויב נייטיק, מישן און גיסן וואַסער. ווען די פלייש איז האַלב גרייט, לייגן די סלייסט נישט פיינלי פּאַטייטאָוז (יונג און קליין קענען זייַן גאַנץ און מיט הויט) און פּאַטלעזשאַן. סטיר און דישן דורך קאַווערינג די דעקל, אויף נידעריק היץ פֿאַר אנדערן 20-40 מינוט מיט די דערצו פון בשמים.
דורך דעם סוף פון דעם פּראָצעס, איר קענען לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ . קער אַוועק די היץ און לאָזן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט לייגן געהאַקט גרינז און קנאָבל (איר קענען לייגן אַ שטיק פון נאַטירלעך פּוטער - פֿאַר טעם). זאל ס שטיין פֿאַר אן אנדער 10 מינוט - און איר קענען דינען צו די טיש. צו דעם שיסל, טיש ווייַן, ראַקיאַ, טשאַטשאַ, פרוכט קאָניאַק איז גוט.
אין אַ וועגעטאַריער לעאַן ווערסיע, דעם שיסל איז האַלב אָן פלייש. אויב איר קאָכן מיט הינדל פלייש - קוקינג צייַט, פון קורס, דיקריסאַז אַ ביסל.
פּאָטאַטאָעס מיט עגפּלאַנץ און טאַמייטאָוז, אין כינעזיש
גלייך מאַכן אַ רעזערוואַציע, דער באַגריף פון "כינעזיש" - אַ קאָלעקטיוו, ווייַל אין טשיינאַ עס זענען עטלעכע רעגיאָנאַל און נאציאנאלע קולינאַריש טראדיציעס, עמעס אַנדערש פון יעדער אנדערער ווי די פּראָדוקטן געניצט און די מעטהאָדס פון צוגרייטונג. אזוי עס וועט זיין מער ריכטיק צו רעדן מער וועגן קיילים אין די כינעזיש סטיל.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- קראָכמאַל;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- זיס רויט פעפער - 1-2 פּקס .;
- טאַמייטאָוז רויט צייַטיק - 3-5 פּקס. (דעפּענדס אויף די גרייס);
- רויט הייס פעפער פריש;
- sesame oil;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- פריש גרינז זענען אַנדערש (באַסיל, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, אאז"ו ו);
- שאַאָקסינג רייַז ווייַן אָדער מירין;
- סוי סאָוס;
- פּאַטייטאָוז.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן סלייסט אין קורץ דין סטריפּס, סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר 5-8 מינוט, דעמאָלט געוואשן און ארלנגעווארפן ערשטער צו די קאַלאַנדער, און דעמאָלט צו אַ ריין סערוועטקע. מיר פּאָונד די געהאַקט עגפּלאַנץ אין די קראָכמאַל און פּרעגלען זיי אין סעסאַמי ייל אין אַ געזונט-כיטיד פּרימינג פּאַן ביז גילדענע ברוין. אַראָפּנעמען די געפּרעגלט עגפּלאַנץ פון די סקאָווראָדע מיט אַ ספּאַטשולאַ און אַריבערפירן עס צו אַ סערוועטקע.
מיר שנייַדן די אַניאַנז אין האַלב רינגס, און די זיס פעפער - מיט קורץ סטראָוז און פּרעגלי סעפּעראַטלי אויף הויך היץ פֿאַר 5-8 מינוט, קעסיידער שאַקינג די פּאַן און סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ. לייג די פיינלי געהאַקט טאַמאַטאָוז און פּרעגלען פֿאַר אנדערע 3-5 מינוט, סטערינג. מיר גיסן אַ ביסל רייַז ווייַן און סוי סאָוס . פייַער קער אַוועק און נאָך 5-8 מינוט לייגן הייס רויט פעפער, מינסט קנאָבל און גרינז. סטירינג.
פּאַטייטאָוז זענען בוילד סעפּעראַטלי אָדער בייקט. געדינט אין דרייַ באַזונדער קיילים, פּאַטייטאָוז, געפּרעגלט עגפּלאַנץ, וועדזשטאַבאַלז. אין מאָלצייַט אַלעמען שטעלט צו זיך אין אַ טעלער אַ ביסל אַלע: בייַ ערשטער אַ קאַרטאָפל, דעמאָלט עגפּלאַנץ און וועדזשטאַבאַלז.