עס זענען געווען מאל ווען מענטשהייַט האט ניט וויסן אַלע מאָדערן ספּאָרט און איז צופֿרידן מיט בלויז איין זאַך - "פליסנדיק פֿאַר אַ מאַמאַט", אָדער, קאַנווערסלי, פון אים. ווי אַ רעזולטאַט, דער מענטש פארבראכט אַ פּלאַץ פון גשמיות שטאַרקייַט, וואָס עפעס זאָל זיין קאַמפּאַנסייטאַד. אַזאַ פאַרגיטיקונג קען זיין אַ יויך פון די זעלבע מאַמאַט. צייט דורכגעגאנגען, און די מאַמאַט ריפּלייסט די פויגל און אנדערע פודסטאַק, אָבער דער מענטש גוף נאָך פארלאנגט צו פלייש פיטער.
ביז אַהער, די קאַלאָריק צופרידן און נוטרישאַנאַל ווערט פון פלייש בראַץ איז נישט געפרעגט (פֿאַר בייַשפּיל, רינדערנס זאַלץ כּולל 60 קייקאַלז פּער 100 ג פון פּראָדוקט). און איצט פאַנס פון די פלייש בראַץ זענען נישט קליין. נאָך אַלע, עס קענען נישט בלויז זיין אַ פרייַ שיסל, אָבער אויך צולייגן אַ פּלאַץ פון אנדערע, און אויך קאַנסטאַטוט די גרונט פֿאַר די צוגרייטונג פון סאָופּס און סאָסיז. און בשעת נוטרישאַניס טייַנען די שאָדן אָדער נוץ פון פלייש בראַץ, מיר וועלן פּרובירן צו קאָכן עס לויט אַלע די כּללים פון די קונסט פון קוקינג.
ווי צו קאָכן פלייש יויך?
דער רעצעפּט פֿאַר פלייש יויך, ערשטער פון אַלע, דעפּענדס אויף די ברירה פון פלייש. אין פיר, עס זענען צוויי הויפּט טייפּס: ווייַס (ליכט יויך) און רויט (ברוין יויך). סאַבדיווייד פלייש בוטיז קענען זיין ביין (פון פלייש ביינער) און פלייש (פון ביינער און פלייש).
זאל ס קוק בייַ עטלעכע אָפּציעס פֿאַר מאכן די רעכט פלייש יויך. ערשטער מיר גיינ ווייַטער צו די ביין יויך.
ביין יויך
ווייַל פון די הויך צופרידן פון ביין דזשעלאַטאַן, די ביין יויך גיט אַ ספּעציעל טאַם. צו פּראָדוצירן אַ רייַך יויך, איר קענען שנייַדן די ביינער ערשטער מאָל צוויי אָדער דרייַ מאל אין קאַלט וואַסער, און אין די מערסט ידעאַל וואַריאַנט - זיי קענען אויך זיין ראָוסטיד פֿאַר וועגן 10 מינוט. נאָך פּאָנקע זיי אין אַ פאַן, גיסן קעלט וואַסער (1.5 ליטער פּער 1 קג פון ביינער), דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן עס קאָכן. נאָך בוילינג, מיר רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום, דעמאָלט די פלייש יויך וועט "שמאַכטן" און די דאַרפֿן צו קעסיידער באַזייַטיקן די פּינע און פעט פון די יויך וועט פאַלן אַוועק. אין די רגע אָפּציע, איר קענען נישט באטייטיק רעדוצירן די היץ און קעסיידער באַזייַטיקן פעט און פּינע פון עס.
ווי פיל זאָל איר קאָכן אַזאַ אַ פלייש יויך? אויב איר נוצן לאַם און רינדערנס ביינער פֿאַר קוקינג, די קוקינג צייַט וועט זיין וועגן 5 שעה. וויאַל און כאַזער - וועט קאָכן פֿאַר 3 שעה. לאנג קוקינג איז קאָנטראַינדיקאַטעד פֿאַר פלייש בראַץ. דער טעם קענען נאָר באַקומען ערגער. לפּחות אַ שעה, שטעלן וועדזשטאַבאַלז און זאַלץ אין די יויך. זיי וועלן לייגן טאַם צו דיין יויך.
פלייש יויך
די אַזוי-גערופן פלייש-און-ביין יויך זאָל זיין האַלב נאָר ווי ביין. דער חילוק איז בלויז אין די דערצו פון אַ שטיק (אָדער ברעקלעך) פון פלייש. די קוקינג צייַט פון דעם יויך איז באשלאסן דורך די ווייך פון די פלייש - אויב די גאָפּק קומט אין לייכט אין די פייבערז פון די פלייש, דעמאָלט דער יויך איז גרייט.
פֿאַר ווייַס פלייש בראַץ, אַ בריסקעט אָדער סקאַפּולאַ איז ידעאַל. צו צוגרייטן אַ רויט פלייש יויך, די פלייש-און-ביין עקן וועט פּאַסן. די פלייש פון די ביינער אָפּשפּרונג, טרוקן אַ ביסל סלייסט, שטעלן די סלייסט וועדזשטאַבאַלז, האַלטן 10 מינוט אויף די פֿייַער, שטעלן עס אין אַ פאַן, לייג דיין פלייווערז (פעפער, זאַלץ, ביי בלעטער), קאָכן פֿאַר 5 שעה. רויט (ברוין) פלייש בראַץ זענען אָפט געניצט צו גרייטן סאָסיז פֿאַר פלייש קיילים.
פילע מענטשן האָבן אַזאַ אַ קשיא - ווען איר דאַרפֿן צו זאַלץ פלייש יויך? פלייש בראָטס זענען בעסטער סאָלטיד 1 שעה איידער די סוף פון קוקינג, אַזוי די פלייש וועט נעמען די סאַטשערייטאַד סומע אַז עס דאַרף. אויב פּלוצלינג איר האָבן סאָלטיד די יויך, דעמאָלט נעמען אַ האַנדפול פון גרויס רייַז, בונד עס אין אַ שמאַטע און שטעלן עס אין די יויך פֿאַר 40-60 מינוט. רייַז וועט אַרייַנציען אַ רעשט פון זאַלץ. אָבער, דעמאָלט עס קען זיין אויס אַז די יויך וועט ווערן פאַרוואָלקנט. אויב איר דאַרפֿן צו לייטאַן די פלייש יויך, דעמאָלט קיל אַ קליין חלק פון די יויך צו צימער טעמפּעראַטור, לייגן די געשלאגן יי ווייַס, גערודער און גיסן אין די יויך. ברענגען צו אַ קאָכן און שפּאַנונג דורך גאָז.
פלייש יויך פֿאַר בייביז און קינדער
א באַזונדער מאַנשאַן איז אַ פלייש יויך פֿאַר בייביז און קינדער. פילע פּידיאַטרישאַנז שטימען אַז עס איז ניט נייטיק צו באַקענען ברויט אין די דיעטע פון אַ קינד פֿאַר צוויי יאר. און קינדער מיט אַלערדזשיק ריאַקשאַנז, בראַץ זענען קאָנטראַינדיקאַטעד אין אַלגעמיין. כאָטש פילע עלטערן זענען אָנהייב צו באַקענען פלייש יויך אין די דיעטע פון זייער קידס פֿאַר אַ יאָר.
ביז איצט, פילע טאָן ניט גלויבן אין דער מיינונג - די פלייש יויך ברענגט מער נוץ אָדער שאַטן. אין עטלעכע פאלן, בראַץ טאָן ניט טראָגן קיין נוץ, ווייַל זיי אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון עקסטראַקטיוו סאַבסטאַנסיז אַז סטימולירן די פּראָדוקציע פון דיגעסטיוו דזשוסאַז, אַזוי ווען מאָגן חולאתן אַזאַ בראַטז טאָן נישט עקסיסטירן. צו רעדוצירן די "שעדלעך" קיל די יויך און צעפירן עס מיט וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 2-4. אין קיין פאַל, אַלץ קומט צו מאַדעריישאַן - דער בעסטער פרייַנד פון די קאַנסומער.