הינדל - כּמעט די מערסט באַליבט שיסל פון אַלע פעלקער. זייַן פלייש איז געגעסן מיט פאַרגעניגן - עס איז אַ בוילד הינדל, שאַנגקס אָדער פליגל, אַ גאַנץ בייקט הינדל, אָדער קאָכן אויף אַ גרילל. אָבער זייער אָפט די קשיא ערייזאַז, וואָס מין פון גאַרניש צו קאָכן פֿאַר די הון, אַזוי אַז עס קאַמפּלאַמאַנץ די טעם פון פויגל און פיץ געזונט מיט אים!
גאַרניש פון וועדזשטאַבאַלז צו הינדל
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- פריש מאַשרומז - 300 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- זיס בולגאַריש פעפער - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ - צו טעם;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
פריש מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז זענען קלינד און געוואשן. פעפער, פּאַטלעזשאַן און צוקיני זענען פּראַסעסט פון זאמען. טאַמאַטאָוז זענען באדעקט מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער און באַזייַטיקן די הויט פון זיי. מיר שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין באַזונדער באָולז מיט קליין קיובז. אין די טאָפּ מיר גיסן, וואַרעם די גרינס ייל און פאָרן עס ציבעלע ביז גילדענע ברוין. לייגן די בולגאַריש פעפער, קאַבאַק און מישן אַלץ. מיר שמעקן אין שוואַך פייַער פֿאַר וועגן 7 מינוט. דעמאָלט שטעלן די פּאַטלעזשאַן קיובז און שפּריצן מיט סיזאַנינגז און איטאַליעניש הערבס. פּרעגלען ביז האַלב האַלב, און דעמאָלט לייגן פריש מאַשרומז און טאַמייטאָוז. פּריזאַליוואַעם צו טעם, מישן און קאָכן נאָך 10 מינוט. מיר לייגן אויס די גרייט-געמאכט גרינס שטאָפּן אויף שיין געדינט פּלאַטעס און דינען ווי אַ זייַט שיסל צו די הינדל האַלב אין טייג.
גאַרניש רעצעפּט פֿאַר הינדל
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- מילך - 1 נומער;
- זאַלץ - צו טעם;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
פּאָטאַטאָ טובערס קערפאַלי וואַשינג, שאָלעכץ און שטעלן אין אַ פּאַן מיט קאַלט וואַסער. מיר שטעלן עס אויף מיטל היץ און קאָכן ביז גרייט. דעריבער די וואַסער איז דזשענטלי ויסגעשעפּט, און די פּאַטייטאָוז זענען נידז דורך מיליאַנז. מילך גיסן אין אַ לאָנקע, ברענגען צו אַ קאָכן און ביסלעכווייַז גיסן אַ דין טראַפּאַל אין די פּאַטייטאָוז. אַלע קערפאַלי מישן, לייגן אַ שטיק פון פּוטער, זאַלץ צו טעם און דינען ווי אַ זייַט שיסל צו אַ געפּרעגלט הינדל.
גאַרניש צו בייקט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- פריש קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- זאַלץ, פעפער, עסיק - צו טעם;
- גרינז - בייַ וועט;
- גרינס ייל - פֿאַר ריפיואַלינג.
צוגרייטונג
אָבער צו אַ הינדל האַלב אין די ויוון, בישליימעס ווי אַ זייַט שיסל איז פּאַסיק סאַלאַט, צוגעגרייט פון פריש וועדזשטאַבאַלז. מיר שטעלן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרויס קאַלאַנדער און שווענקען ונ דורך מיט וואַסער. מיר שנייַדן אויס די האַרץ פון טאַמייטאָוז. קיוקאַמערז זענען קלינד פון די גרין שאָלעכץ, אַזוי עס קען נישט באַקומען ביטער. בולגאַריש פעפער איז באפרייט פון די סטילז און זאמען, אַמאָל ווידער מיר וואַשן זייַן ינער טייל אונטער וואַסער. מיר באַזייַטיקן די ציבעלע פון די כאַסק.
איצט, שנייַדן די טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז אין קרייזן. פעפער שרעד שטרוי, און צעהאַקן די ציבעלע רינגס. מיר שטעלן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין אַ סאַלאַט שיסל, זאַלץ, פעפער צו געשמאַק און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס. מיר פּלאָמבירן די סאַלאַט מיט גרינס ייל, שפּריצן מיט עסיק און לאָזן עס שטיין פֿאַר 5 מינוט, און דעמאָלט דינען דעם הינדל.
גאַרניש צו גרילד הינדל
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 350 ג;
- צוקיני - 300 ג;
- וואַסער - 1 נומער;
- מילך - 1 נומער;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
וועדזשטאַבאַלז זענען ונ דורך געוואשן און מיר באַזייַטיקן די הויט פון זיי. קאַט די זאמען, די גאנצע פרייַ מיטן און שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך. אין די טאָפּ, גיסן די וואַסער, שטעלן אויף די הרובע, ברענגען צו אַ קאָכן, לייטלי זאַלץ און דזשענטלי נידעריקער די סלייסט וועדזשטאַבאַלז. קאָכן זיי פֿאַר 5 מינוט. לייג די מילך און זעמל אויף נידעריק היץ. דערנאך גיסן די אינהאַלט פון די פּאַן אין די שיסל פון די בלענדער און מאָלן וועדזשטאַבאַלז אין אַ כאָוממייד לופט פּיורע. פאַסטאַסט שיסל איז געלייגט אויס אויף פּאָרשאַנז פּלאַטעס, ספּרינגקאַלד מיט פיינלי געהאַקט הערבס פון אויבן און געדינט מיט אַ הינדל גרילד .