דער שטיקל "עסטערהאַזי", וועמענס זאַץ איז מיסטעריאָוסלי מיסטעריעז ניט ווייניקער ווי די ווערסיע פון זייַן אָנהייב, איז אַן אָריגינעל שיסל פון הויך אונגעריש קוויזין. עס איז אַ שאָקאָלאַד-מאַנדל שטיקל געמאכט פון ביסקאַט קייקס מיט לייַערס פון אַפּריקאָס קלעם, קאַנדיד פירות, ניסלעך און קרעם. דעם פאַרבייַסן איז זייער פאָלקס אין אונגארן, עסטרייַך און דייַטשלאַנד. לויט איין ווערסיע, די נאָמען איז געווען קודם אין כּבֿוד פון די אונגאַריש מיניסטער פון פרעמד אַפפאַירס בעשאַס די רעוואלוציע (1848 - 1849) פּאַלאַנטאַ עמערהאַזי.
ווי צו קאָכן אַ שטיקל "עסטערהאַזי"?
ינגרידיאַנץ:
- פּערמאַסטיק פּאַפּיר;
- 300 גראַמז פון קערנאַלז פון וואָלנאַץ אָדער האָזענע ניסלעך;
- 10 פּראָטעינס פון הינדל עגגס;
- 300 ג פון צוקער;
- 250 ג פון נאַטירלעך פּוטער;
- 10 יאָוקס פון הינדל עגגס;
- 150 ג פון פּאַודערד צוקער;
- פּינטש פון ערד וואַניל אָדער 1 פּאַקאַט פון וואַניל צוקער;
- 2 ספּונז פון קאָניאַק אָדער אַפּריקאָס שנאַפּס;
- 50-80 ג פון הויך-מיינונג ווייץ מעל;
- 250 מל פון פעט מילך;
- 100 ג פון ווייַס שאָקאָלאַד;
- 4 טייבאַלספּונז פון נאַטירלעך מילך קרעם;
- 60-80 ג פון פינצטער שאָקאָלאַד;
- 100 גראַמז פון ערד מאַנדל כּמעט צו די מעל.
צוגרייטונג:
די קערנאַלז פון די ניסלעך זענען אַ ביסל ראָוסטיד אין אַ טרוקן פריינג פּאַן איבער מיטל היץ מיט אינטענסיווע סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ, דעמאָלט קאַליע און גרינדינג מיט אַ קאַווע מילכל אָדער בלענדער. זאל אונדז נעמען יי ווייץ אין אַ סטאַביל, לאַש, פאָומי מאַסע. ווייַטער צו קלאַפּן, ביסלעכווייַז לייגן צוקער. לייג די ערד ניסלעך צו דעם מאַסע און מישן. אויף פּאַרמעט פּאַפּיר, ציען 6 קרייזן מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 22 סענטימעטער.
מיר באַקן קייקס
ווי צו באַקן קייקס פון עסטערהאַזי שטיקל? פּאַפּיר קרייזן זענען דעקלאַפּט אין פלאַך באַקינג טאַץ, אָילעד און מיט אַ לעפיערעך דין, אויב מעגלעך אַפֿילו שיכטע, מיר פאַרשפּרייטן די פּראָטעין פּראָטעין טייג (רידל) אויף יעדער פון זיי. מיר באַקן קייקס פֿאַר 8-10 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 ° C ביז אַ פּלעזאַנטלי גילדענע-ברוין כיו. מיר ווענדן די צוגעגרייט קייקס און מיד באַזייַטיקן די פּאַפּיר קרייזן. איצט מאַכן די קרעם. סאָפענעד פּוטער איז אויסגעגאסן אין אַ לאַש מאַסע (פּרעפעראַבלי אַ מיקסער אָדער בלענדער). מיר מישן יי יאָוקס מיט צוקער פּודער און וואַניל, ביסלעכווייַז שטעלן אין די מעל. גיסן די מילך אין אַ נאַס קאַנטיינער (שעפּ), ברענגען צו אַ קאָכן און, ביסלעכווייַז גיסן, מישן מיט די יאָוק מאַסע. זאל ס לייגן קאָניאַק. פֿאַר אַ קורץ צייַט מיר וועלדנ זיך דעם מאַסע אויף די לאָואַסט היץ, קעסיידער סטערינג ביז די טיקנינג הייבט. קיל די קרעם (פֿאַר דעם מיר לייגן די שעפּ אין אַ גרויס קאַנטיינער פון וואַסער) און מיר וועט נעמען עס מיט די דערצו פון פּוטער און האַלב (50 גראַמז) פון מאַנדל מעל.
פּיקינג אַרויף די שטיקל
אַ ביסל קולד אין דער צוגרייטונג פון די קרעם פון די שטיקל וועט זיין אויסגעלייגט אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער, שטרענג פּראָמאַזיווייַאַ קרעם אַלעמען. די שפּיץ און זייַט ייבערפלאַך פון דעם שטיקל איז אויך סמירד מיט קרעם, אָבער ניט אַבאַנדאַנטלי. דורך די וועג, איר קענען לייגן אַ שיכטע-אן אנדער זיסוואַרג פרוכט אָדער אַפּריקאָס קלעם צו געבן אַ מער מולטידימענסיאָנאַל טעם.
צוגרייטן די גלייז
טייל דער ווייַס שאָקאָלאַד ברעכן אין ברעקלעך, שטעלן זיי אין אַ קליין קאַנטיינער און צעשמעלצן (פּרעפעראַבלי אין אַ וואַסער וואַנע). דעריבער לייגן די קרעם און מישן ונ דורך. אפילו דעקן די ייבערפלאַך פון די שטיקל מיט אַ גלייז. ציען די בילד. דאַרק שאָקאָלאַד צעלאָזן (ווידער אין אַ וואַסער וואַנע) און פּלאָמבירן עס מיט אַ געבעקס שפּריץ אָדער סאַשיי (אויב די זעקל, דעמאָלט שנייַדן די שפּיץ אַזוי אַז אַ קליין לאָך איז געשאפן). אויף די ייבערפלאַך פון דעם שטיקל, סטאַרטינג פון דעם צענטער, מיר שטעלן אַ שאָקאָלאַד מוסטער, פֿאַר בייַשפּיל, אין דער פאָרעם פון אַ ספּיראַל, דעמאָלט - פון די צענטער צו די ברעג פון 8 ריידיאַל שורות, אַזוי סעגמאַנטינג דעם שטיקל אין 8 ברעקלעך.
מיר דינען מיט קאַווע אָדער טיי.
טאָן ניט דאַרפֿן קאַנדענסט מילך!
עס זענען פילע מיינונגען וועגן די זאַץ און פּראַפּאָרשאַנז פון די קרעם פֿאַר די קוכן פון עסטערהאַזי, דער זאַץ און פּראָפּאָרציע פון די ינגרידיאַנץ פֿאַר די פּרובירן זענען אויך זייער בייַטעוודיק. אבער מיר מוזן געדענקען אַז די קרעם פֿאַר אַ פאַקטיש, עכט קוכן "עסטערהאַזי" טוט נישט אַרייַננעמען קאַנדענסט מילך. שטיקל מיט אַ קרעם באזירט אויף קאַנדענסט מילך קענען זיין גערופן עפּעס, אָבער נישט "עסטערהאַזי"!