די פאַקטיש באַפּוצונג פון קיין פעסטיוו טיש איז, פון קורס, סטאַפט פיש - דער שטאָלץ פון די באַלעבאָסטע. עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר סטאַפינג ביידע ים, טייַך און אָזערע פיש, אָבער זיי אַלע דאַרפן פּרילימאַנערי פּראַסעסינג פון פיש קאַרקאַס, און עס איז אין די פּרעפּאַראַטאָרי בינע אַז פילע פראגעס אָפט אויפשטיין. אין דעם אַרטיקל מיר וועט זאָגן און קלאר באַווייַזן ווי צו רעכט שטאָפּן די פיש און ווי צו צוגרייטן די אומגעריכט פיש קאַרקאַס פֿאַר דעם פּראָצעס.
סטאַפט פיש
אויב איר טאָן ניט וויסן וואָס סאָרט פון פיש עס איז בעסער צו שטאָפּן, דעמאָלט קלייַבן וואָס איר ווי, ווייַל פֿאַר די סטאַפינג די ייַנוווינער פון ביידע פריש און געזאָלצן רעזערוווואַרז וועט בישליימעס פּאַסירן. די מערסט פאָלקס פֿאַר די סטאַפינג לאַנג זינט זיי באַטראַכטן: סאָם, הינדל, סטורגעאָן, לאַקס און קאַרפּ, אָבער אין אַלגעמיין עס איז קיין באַזונדער צוגיין צו דעם פּרינציפּ, די הויפּט זאַך איז אַז די פיש זאָל זיין פריש און געשמאַק.
שטאָף פיש עפּעס איר ווי, פון דיין באַליבסטע וועדזשטאַבאַלז, צו מיקסטשערז פון הערבס און ניסלעך, און לייגן די סטאַפינג אָדער אין די גאַטיד בויך אָדער אין די ינסיזשאַן צוזאמען דעם באַרגרוקן (דער גראַד זיך, ריספּעקטיוולי איידער עס איז אַוועקגענומען), אָבער, אַלץ אין סדר.
ווי צו שנייַדן פיש פֿאַר סטאַפינג?
באַסיק סטאַפינג פון פיש ינוואַלווז רייניקונג די קאַרקאַס פון די וואָג, פינס און באַרגרוקן, נאכגעגאנגען דורך די באַזייַטיקונג פון פיש פּאַפּ, אָדער פשוט באָנעס. ביידע רייניקונג אָפּציעס קענען זיין באמערקט אין די בעל קלאַס ונטער.
- אַזוי, לאָזן 'ס אָנהייבן מיט די באַזע - פּשוט רייניקונג פון פיש פון אַלע וידעפדיק אין די פאָרעם פון וויזעראַ, וואָג און פינס. פֿאַר דעם אָפּעראַציע, אַלע מיר דאַרפֿן איז אַ מעסער און אַ פּאָר פון הענט.
- ערשטער, מיר ריין די פיש פון די וואָג, שארף קאַנדאַקטינג אַ מעסער פון די עק צו די קאָפּ פון די פיש (ד"ה קעגן דעם וווּקס פון וואָג).
- איצט מיר באַזונדער די גילז, קאַטינג די קאַנעקטינג קאַרטילאַדזשאַז, וואָס פאַסטען די גילז צו די קאָפּ פון די פיש. ווייל געמאכט אַ ינסיזשאַן - שאַרף ציען אַ אָפּצאָל טעלער, און עס וועט לייכט באַזונדער.
- ווייַטער, מיר קעסיידער די פיש, וואָס איז, מיר באַזייַטיקן אַלע די ינסיידז. פונט די שפּיץ פון די מעסער צו די ווענטראַל פלוים און ציען אַ ינסיזשאַן גלייַך צו די נידעריקער קין.
- איר קענען נעמען די גיבלעץ מיט דיין פינגער אָדער מיט אַ מעסער, אין איין וועג אָדער אנדערן, טאָן די ראַקינג מווומאַנץ פון די באַרגרוקן צו די שנוק בויך.
- דעם איז ווי די גאַטיד פיש קוקט פון די ין. אַלע וואָס איז לינקס צו טאָן איז ריינז די קאַוואַטי, שנייַדן די פינס און אָנהייבן צו שטאָפּן עס.
- סטאַפט פיש אָן ביינער איז גאַטיד אויף אַ ביסל אַנדערש פּרינציפּן, כאָטש עס איז מעגלעך צו צעטיילן די פלייש פון די ביין אין אַ גאַטיד פיש וועג אויבן. ווי צו טאָן דעם איז געוויזן אונטן. אין אַ גאַטיד פיש, מיר שנייַדן די רוקנביין מיט שער ...
- ... און באַזייַטיקן די קאָסטאַל ביין מיט אַ מעסער.
- אויב געוואלט, שטאָפּן די פיש מיט איר אייגן פלייש, מיקסינג עס מיט קיין ינגרידיאַנץ. פֿאַר אַזאַ אַ רעצעפּט, עס איז באַקוועם צו באַזייַטיקן די פלייש מיט אַ לעפל, אַזוי ווי נישט צו ברעכן די הויט.
- מיר טרימער די בלייבט פון די פינס, ווידער טריינג נישט צו כאַפּן די הויט.
- זויגן די פיש הויט, געלאזן אַ אָרט פֿאַר די סטאַפינג לעבן די קאָפּ (10-15 סענטימעטער וועט זיין גענוג.)
- אַז ס אַלע, אין די קעשענע איר קענען פּיאָן קיין סטאַפינג, און דעמאָלט נייען ווידער מיט אַ פאָדעם. דעם וועג איר וועט באַקומען אַ פיש סטאַפט גאַנץ.