טאָמער קוקינג אַ שינקע וועט נעמען פיל מער צייַט און מיוס ווי, זאָגן, קוקינג די זעלבע קאַטשקע אָדער הינדל, אָבער דער רעזולטאַט, ווי געוויינטלעך, וועט זיין ווערט עס. אַפּפּראָאַטשינג די אַרויסגעבן פון קוקינג ריספּאַנסאַבלי, זיין זיכער צו קלייַבן אַרויף די שינקע אַ פּאָר פון טעג איידער באַקינג, און בלויז דעמאָלט שטעלן עס אין די ויוון. אין דעם מאַטעריאַל מיר וועט צוגרייטן די שינקע שינקע בייקט אין די ויוון אין סדר צו האַלטן עס ווי זאַפטיק ווי מעגלעך, און אין די רגע בינע מיר דעקן עס מיט ייסינג און קעראַמאַלייז.
פּאָרק שינקע אין אַ געווירציק מאַרינייד אין שטער, אין אַ ויוון
ווילן צו פּלאָמבירן די פלייש מיט אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק, דעמאָלט נוצן עראַמאַטיק בשמים אין די מאַרינייד. אין דעם רעצעפּט, פריש ינגבער וועט שפּילן ווי די לעצטע, און צוקער און זיס זענעפט גלאַט אויס זייַן שאַרפּנאַס.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 3,7 קג;
- צוקער צוקער - 175 ג;
- ינגבער וואָרצל - 1 טבספּ. לעפל;
- זיס זענעפט - 65 ג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 15 מל;
- קראָכמאַל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
נאָך פּריפּערינג אַ שטאַרק לייזונג פון זאַלץ, גיסן עס אין אַ ינאַמאַל פאַן און ייַנטונקען די שינקע דאָרט. לאָזן די פלייש צו זויגן מיט זאַלץ לייזונג פֿאַר 2 טעג, דעריבער באַזייַטיקן עס און טרוקן עס. שנייַדן די קוטיקל אויף די שינקע, טריינג נישט צו שעדיקן די בייסלאַס פון פעט. ראַפּט די פלייש מיט אַ בויגן פון שטער און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב בייַ 230 דיגריז. נאָך אַ בשעת, אַראָפּנעמען די שנייַדן הויט, און שנייַדן די פלייש ייבערפלאַך ווידער. צוגרייטן אַ פּשוט פראָסטינג פון צוקער און עסיק מיט זענעפט. כּמעט אין די סוף פון די קוקינג, לייגן קראָכמאַל און ינגבער. פאַרשפּרייטן די גלייז איבער די ייבערפלאַך פון די שינקע און צוריקקומען עס צו די ויוון אָן שטער פֿאַר האַלב אַ שעה בייַ 200 דיגריז. איר קענען אויך שטעלן די קאַנוועקשאַן מאָדע און פאַרקירצן די קוקינג צייַט צו 15-20 מינוט.
גרייט כאַזער שינקע, בייקט אין פויל דאַווקע לאָזן צו רו אין צימער טעמפּעראַטור, אַזוי אַז בעשאַס סלייסינג פון עס אַלע די זאַפט וואָס מיר געפרוווט צו ראַטעווען האט נישט לויפן אויס.
רעצעפּט פֿאַר כאַזער שינקע מיט ווייַן אין די ויוון אין שטער
כאַזער איז יידילי קאַמביינד מיט בעריז, אָבער ווייַל אויב איר באַשליסן נישט קאָכן די גלייז פֿאַר פלייש מיט דיין אייגן הענט, נוצן די פאַרטיק קלעם. אין דעם רעצעפּט, קלעם פון שוואַרץ קורראַנט וועט דינען ווי אונדזער גלייז.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,7 קג;
- שוואַרץ קורראַנט קלעם - 115 מל;
- רויט ווייַן.
צוגרייטונג
איידער קוקינג די שינקע אין די פויל, לאָזן עס אין אַ קאַנסאַנטרייטאַד סאַלין לייזונג פֿאַר בייַ מינדסטער אַ טאָג. אָרט די שינקע אין אַ פּרעהעאַטעד צו 175 גראַד ויוון, באַקינג די כאַזער אין די פאָכער אין די ויוון וועט נעמען וועגן צוויי שעה. נאָך אַ בשעת, נעמען אויף די גלייז: שלאָגן די קלעם מיט אַ בלענדער ביז גלאַט, און דעמאָלט דילייט מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון ווייַן. די פאַרטיק גלייז איז פאַרשפּרייטן איבער די פלייש מיט אַ דין שיכטע און צוריקקומען די שטיק צו די ויוון, שוין אָן האַלב אַ שעה.
פּאָרק שינקע אין די ויוון - רעצעפּט אין פאַרמייַדן
אויב איר זענט מאַזלדיק גענוג צו באַקומען אַ כאַזער שינקע מיט אַ ביין אינעווייניק, דעמאָלט דאָך עס איז די געלעגנהייַט צו באַקן עס גאַנץ. דאַנק צו די ביינער, די פלייש בלייבט ווי זאַפטיק ווי מעגלעך און דערמאנט ווינס אין די טעם מיט די באָונלאַס שטיק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,8 קג;
- דידזשאָן זענעפט - 15 ג;
- מאַראַנץ קלעם - 115 ג;
- זאַפט פון 1 מאַראַנץ.
צוגרייטונג
אויב די שינקע איז נישט פאַר - סאָלטיד, דעמאָלט עסן עס מיט דיין אייגן הענט, געלאזן די פלייש פֿאַר אַ פּאָר פון טעג אין אַ שטאַרק סאַלינע לייזונג. שנייַדן די פלייש און נעמען איבער די ייסינג. דילוטע דידזשאָן זענעפט מיט מאַראַנץ זאַפט און קלעם. גרייט געמיש שטעלן אויף די שינקע מיט אַ באַרשט, דעמאָלט ייַנוויקלען עס מיט אַ בויגן פון שטער. שטעלן די שינקע אין די ויוון פֿאַר 2.5 שעה בייַ 200 דיגריז, און לאָזן עס שטיין אָן פויל פֿאַר וועגן 15 מינוט איידער קאַטינג.