מאל איך ווילן צו פאַרשאַפן מיין מעניו מיט עפּעס נייַ, פּשוט אָבער געשמאַק. מיר פֿאָרשלאָגן איר קאָכן פעטטוקין - איינער פון פילע טייפּס פון מאַקאַראָנען געמאכט סאָוללי פון דוראַם ווייץ אין די פאָרעם פון לאַנג, ברייט לאָקשן. פעטטוקסינע איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי וועדזשטאַבאַלז, פלייש, פיש; יעדער פון וואָס מאכט עס יינציק און געשמאַק אין זייַן אייגן וועג. הייַנט מיר ווילן צו פאָקוס אויף פאַסטוקין מיט מאַשרומז און באַטראַכטן צוזאַמען מיט איר זיין רעצעפּט.
פעטטוקסינע מיט פּאָרסיני מאַשרומז אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פעטוטשיני - 250 ג;
- פריש פּאָרסיני מאַשרומז - 200-220 ג;
- קעז (50% פעט) - 160 ג;
- קרעם (20% פעט) - 200 מל;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- זאַלץ - צו טעם;
- גרינס בוט - 100 מל.
צוגרייטונג
פריש ווייַס מאַשרומז שנייַדן אין דין סלייסאַז און שטעלן אויף אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט מאַסלינע בוימל. גיסן די וואַסער צו קאָכן די פאַסטוקין. מיר לייגן צו די מאַשרומז די קנאָבל, זאַלץ און קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך די פּרעס, און אַלע צוזאַמען. ווען די פליסיק אפגעזונדערט דורך די פאַנדזשיי איז גאָר יוואַפּערייטיד, און זיי אָנהייבן צו פּרעגלען, לייגן גרינס ברויט צו זיי. אין די בוילינג וואַסער, מיר פאַרשפּרייטן די פעטוקין, לייגן זאַלץ און קאָכן ביז די האַלב-גרייט בינע. דערנאָך, פארווארפן זיי אין אַ קאַלאַנדער צו פליסן די פליסיק, מיר פאַרשפּרייטן זיי אין אַ ברויט פּאַן, אויב מיר זען אַז די יויך אין די מאַשרומז האט שוין בוילד.
צו די קרעם, לייגן דעם גרייטיד קעז, קאָך און לייגן דעם סאָוס אונדזער שיסל. מיר אַראָפּרעכענען די פייַער און קלאַפּ עס אַלע צוזאַמען, וועגן 15 מינוט, ביז די קעז מעלץ.
דעם פעטטוקין, האַלב מיט מאַשרומז און קרעם סאָוס, וועט פשוט אַמייז איר מיט זייַן יידל און שמעקנדיק טעם!
פעטטוקסינע מיט הינדל און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- פעטוטשיני - 450 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- הינדל ברוסט - 1 שטיק;
- סאָלטאַד סוי סאָוס - 3 צפּ.
- פעפער און זאַלץ - צו טעם;
- קרעם (33%) - 200 מל;
- גרינס בוימל - 60 מל;
- גרינז פון פריש קראָפּ - 1 בינטל.
צוגרייטונג
גיסן די גרינס בוימל אויף די פּאַן און לייגן עס אויף דעם הרובע. הינדל פאַליי, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און טשאַמפּיגנאַנז דין פּלאַטעס, שטעלן צוזאַמען אין אַ הייס פּאַן און גיסן מיט אַ געזאָלצן סוי סאָוס. ווען העאַטעד, די צוויי פּראָדוקטן בייַ כּמעט די זעלבע צייַט וועט אַלאַקייט זייער זאַפט און דערגאַנג יעדער אנדערע מיט זייַן אַראָמאַ. ווען די פלייש און מאַשרומז זענען געפּרעגלט ביז דער סקאָרינקע אויס, גיסן זיי קרעם, קאַמביינד מיט דאַקט גרין קראָפּ, פּריטרושיוואַעם אַלע פעפער און לאָזן צו שמאַכטן אויף די הרובע, רידוסינג פייַער. ווי באַלד ווי די קרעם טיקאַנז, אַראָפּנעמען פון היץ.
אין סאָלטיד בוילינג וואַסער, פאַרשפּרייטן די פאַסטוקין פּאַפּ און קאָכן ביז קאָכן. מיר וואַרפן עס אויף אַ זיפּ אָדער קאַלאַנדער, אַזוי אַז די פליסיק בלעטער. פאַרשפּרייטן די מאַקאַראָנען אויף פּלאַטעס און דעקן די שפּיץ מיט אַ הינדל מיט מאַשרומז און קרעם סאָוס.
רעצעפּט פֿאַר פעטוקין מיט מאַשרומז און שינקע
ינגרידיאַנץ:
- פעטוטשיני - 400 ג;
- פּעטשעניצי - 250 ג;
- שינקע - 200 ג;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- פּוטער - 30 ג;
- קרעם - 90 מל;
- מייַאָנעז - 90 מל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פּעטשעריצאַ, מיר ריין און שנייַדן אין סלייסאַז, דיוויידינג יעדער שוועמל אין 6-8 טיילן. אין די פאָרעם פון שטרוי מיר צעהאַקן די שינקע. אין אַ פאַן, העאַטעד אויף אַ טעלער, פאַרבינדן די מאַסלינע ייל און פּוטער. מיר פאַרשפּרייטן די מאַשרומז אין עס, רייַבן עס מיט זאַלץ און פּרעגלען ביז די פליסיק פאַרשווונדן.
פּאַפּ פעטוטשיני קאָכן אין וואַסער, וואָס מיר לייגן צו געשמאַק זאַלץ און אַ לעפל פון מאַסלינע בוימל. דורך די קאַלאַנדער מיר באַזונדער די צוגעגרייט פּאַפּ פון די ומנייטיק פליסיק און לייגן עס אין אַ סאָוס פּאַן מיט שינקע און מאַשרומז. ניצן אַ ספּאַטשולאַ, דזשענטלי מישן אַלץ און פאַרשפּרייטן עס אין פּאָרשאַנז.
וויסן ווי צו צוגרייטן אַזאַ אַ זאַפטיק און שמעקנדיק פעטטוקסינע מיט מאַשרומז און שינקע, איר קענען לאַדן געסט און באַרימט אַ געשמאַק נייַקייַט.