אַטאַמץ דורך ענגליש אַריסטאָקראַץ, צו באַקענען אַ רינדערנס סטייק אין די העכסטן גאַסטראָנאָמיק ליכט אַנדערש. נאָך אַ יאָרהונדערט פון אַרומפאָרן, די שיסל האט געזעצט אין אַמעריקע, גאַט געוויינט און מאַדערנייזד. אבער די אַריסטאָקראַטיק שטעלונג פון די ביפסטייק איז אפגעהיט: ברירה פלייש, אָפּציעס פֿאַר ראָוסטינג און מאַסטערי פון די קאָכן - די באדערפענישן פון אַן עליט שיסל!
ווי צו קאָכן רינדערנס ביפסטייק?
רינדערנס סטייק - פלייש, שנייַדן אַריבער די פייבערז, מיט ברעקלעך פון 2.5-4 סענטימעטער און געפּרעגלט אין אַ פּאַן אָדער גרילל. א פּשוט דעפֿיניציע פון דער קוקינג פּראָצעס, אין פאַקט, ריקווייערז בקיעס און מאַטאַמאַטיקאַל כעזשבן. די הויפּט זאַך - צו באַשליסן אין די ברירה, ווייַל פֿאַר אַ זאַפטיק פּראָדוקט סוטאַד קאַרקאַס געגנט, נישט אַרייַנגערעכנט אין מאָטאָר סקילז.
- איידער רעכט קוקינג אַ רינדערנס ביפסטייק, אויסקלייַבן אַ טונקל רויט טענדערלוין אָן טענדאַנז מיט אַ מונדיר שיכטע פון פעט איבער די ייבערפלאַך. סאָפטנאַס פון די פּראָדוקט איז אָפּגעשטעלט מיט די פינגער: ווייך פלייש וועט געשווינד צוריקקומען די פאָרעם, און די שווער וועט בלייַבן דערשלאָגן.
- געקויפט די פּראָדוקט נישט וואַש און בלאָטע מיט אַ האַנטעך, שאָלעכץ און שנייַדן.
- צוגרייטונג פון מאַרינייד פון מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט און בשמים איז אַ שטאָף. קלאַסיש ביפסטייק נעמט בלויז זאַלץ און פעפער.
- ביז אַהער פאַרפרוירן פּראָדוקט, דעפראָסט געוויינטלעך.
- פּרעגלען די פלייש אויף אַ געזונט-העאַטעד געשטאַלט אייַזן אָדער גריל פֿאַר אַ מינוט אויף יעדער זייַט, און האַלטן די צייַט און טעמפּעראַטור, באזירט אויף די גראַד פון ראָוסטינג.
- איידער געדינט, די שטיק זאָל מנוחה פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, אַזוי אַז דער זאַפט טוט נישט רינען אויס.
גראַד פון ראָוסטינג רינדערנס סטייק
ראָוסטינג רינדערנס סטייק איז די לעצט בינע פון פלייש צוגרייטונג. דער גראַד פון קוקינג איז פארבונדן מיט פּערזענלעך טעם פּרעפֿערענצן, ינקריסינג אָדער דיקריסינג צייַט פון ראָוסטינג. די אמעריקאנער קלאַסאַפאַקיישאַן סיסטעם פירט פינף דיגריז פון קוקינג, באזירט אויף פלייש גרעב פון 2.5 סענטימעטער.
- זייער זעלטן - כּמעט רוי שטיק, איז ניט מער ווי 15 סעקונדעס פון יעדער זייַט.
- זעלטן - מיט בלוט, איז צוגעגרייט פֿאַר 1 מינוט, און מנוחה פֿאַר וועגן 8 מינוט.
- מיטל זעלטן - שוואַך פריינג, אַסומינג קוקינג מער ווי 2 מינוט, און מנוחה ניט מער ווי 5.
- מיטל - מיטל בראָטן, קאָכן פֿאַר דרייַ מינוט, מנוחה פֿאַר 4 מינוט.
- געזונט געטאן - אַ פראָסטיק פלייש פלייש פֿאַר 5 מינוט, אַלאַוז איר צו ריין אַ מינוט.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פּרעגלען די עדזשאַז פון די רינדערנס ביפסטייק ווען טורנינג איבער.
טייפּס פון רינדערנס סטייקס
פֿאַר געשמאַק און זאַפטיק קיילים געוויינט בולאַץ, פעטאַנד קערל. ין זייער פלייש, אַ ווייך פאַטי שיכט איז געשאפן, ענלעך צו מירמלשטיין וועינס, אַזוי די מאַרבאַלד רינדערנס סטייק איז ספּעציעל ווערטפול. פלייש סטאַק איז געהייסן פֿאַר די כייַע קאַרקאַס, ניצן די בכלל אנגענומען קלאַסאַפאַקיישאַן פון קאַטינג.
- ריבאַי - איינער פון די מערסט באַרימט, איז קאַרווד פון די קידאַל טייל פון די קאַרקאַס.
- פלאַך אַיראָן - אַ שטיק פון ינער אַקסל.
- סטריפּלאָין איז דער שפּיץ פון די נאַקעט.
- Tie-bon- Steak גאַט זייַן נאָמען רעכט צו דעם בייַזייַן פון די ט-שייפּט ביין פון די דאָרסאַל טייל.
- Porterhouse - איז צוגעגרייט פון די לאַמבאַר טייל פון די צוריק פון די כייַע.
- פילעט מיגאָן רעפּראַזענץ אַ רינדערנס טענדערלאָין פון אַ דין ברעג און איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון מעדאַללישאַנז.
- סיראָוין - פון די טאַליע פון די כייַע און איז אונטערשיידן דורך מירמלשטיין.
- פלאַק סטייק שנייַדן פון די פּעריטאָנעום, אָפֿט איידער געדינט מאַרינאַטעד פֿאַר סאָפטנאַס.
- רומסטיק איז שנייַדן פון די ראַמפּ.
- טאַץ-טיפּ - אַ שטיק פון טרייאַנגגיאַלער פאָרעם.
סטריפּלאָין ביפסטייק
סטריפּלאָין, אָדער אַ דין לענד ברעג, אין זייַן נאָמען ריפלעקס די עסאַנס: פּאַס-ליין - דאָס איז אַ ליין פּאַס, מיט אַ שוואַך מאַרבלינג, אָבער מיט פּראַנאַונסט רינדערנס געשמאַק. טענדנאַס און סאָפטנאַס פלייש איז מוסיף צו גרויס פיברע, און אַ דיק פּאַס פון פעט צוזאמען די פּערימעטער גיט דזשויסינעסס.
ינגרידיאַנץ:
- דין ברעג - 850 ג;
- ראָוזמערי און טהימע - דורך קניפּ;
- שוואַרץ ערד פעפער - 3 ג;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל.
צוגרייטונג
- איידער פּריפּערינג די סטריפּלאָין ביפסטייק, שנייַדן עס אַריבער די פייבערז אין ברעקלעך פון 2,5 סענטימעטער דיק.
- זאַלץ, צייַט מיט בשמים און מאַסלינע בוימל.
- פאַרשפּרייטן אויס די טרוקן פּאַן, לייגן די רינדערנס ביפסטייק און פּרעגלען אויף ביידע זייטן פֿאַר קיין מער ווי 4 מינוט.
פלאַק סטייק
פלייש איז שנייַדן פון די דנאָ פון די ביק ס בויך. א פלאַך שטיק אָן פעט און ביינער איז גענוג גענוג און ריקווייערז די רעכט שטעלונג. "פלאַק סטייק - ווי צו קאָכן?" - דער רובֿ פּראָסט קשיא צווישן פאַנס פון בינז אין בורגונדי אָדער פאַטשיטאָס. מאַרינירן די פלייש לאַגער פון אַ שעה צו 24 שעה אין זויער סאָוס און איר וועט באַקומען אַ פּרעמיע רינדערנס סטייק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פלאַך - 980 ג;
- גרינס בוימל - 80 מל;
- רויט פעפער - 5 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 480 מל.
צוגרייטונג
- פּילד פלייש, מעסער און אָרט פֿאַר אַ טאָג אין די מאַרינייד פון פּאָמידאָר זאַפט און פּוטער.
- בראָטן מאַרינאַטעד פלייש פֿאַר 10 מינוט בייַ מאַקסימום און נאָך די זעלבע אין מיטל טעמפּעראַטור.
- דער גרייט שיסל איז רעסטינג פֿאַר 8 מינוט, נאָך וואָס עס איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז.
ריביי ביפסטייק - רעצעפּט
פּרעמיע שנייַדן - ריבאַ איז די מערסט מירמלשטיין און פלעשי צווישן אַלע ברעקלעך. דער זעט פון פעט לייַערס, מעלטינג בעשאַס קוקינג, מאכט די שיסל זאַפטיק און ווייך. ווען געפרעגט ווי צו קאָכן סטייק ריבאַ, עס איז איין ענטפער - אָן מאַריניידז און ספּעציעל סיזאַנינגז, געפּרעגלט אין אַ הייס פּאַן, די פּראָדוקט איז גרייט אין אַ פּאָר פון מינוט און ריקווייערז אַ פיטער.
ינגרידיאַנץ:
- סטייקס -2 פּקס. 350 ג יעדער;
- גרינס בוימל - 20 מל.
צוגרייטונג
- שמירן די ברעקלעך מיט בוימל.
- געזונט, היץ די סקאָווראָדע און פּרעגלען די רינדערנס ביפסטייק פֿאַר אַ ביסל מינוט אויף ביידע זייטן.
- דיפּענדינג אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן, פאַרגרעסערן אָדער פאַרמינערן קוקינג צייַט.
- פאַרטיק פלייש זאַלץ און צייַט מיט פעפער.
- נאָך אַ פּאָר פון מינוט פון מנוחה, דינען אויף אַ וואַרעם טעלער.
Fillet mignon
קאַט איז די מערסט ווערטפול שנייַדן, באקומען פון אַ מוסקל וואָס איז נישט ינוואַלווד אין מאָטאָר טעטיקייט. דעריבער, סטייק פאַליי מיניאַן איז די מערסט יידל פלייש פון אַלע יגזיסטינג מינים. מיט אַ גרעב פון 8 סענטימעטער, די שיסל ריטיינז זייַן דזשוסינאַס און סאָפטנאַס רעכט צו מאַרבלינג און פּלעזאַנטלי פּלעאַסעס מיט געשמאַק בעשאַס אַ מיטאָג מיט אַ גוט ווייַן.
ינגרידיאַנץ:
- ליידיק פילעט - 430 ג;
- ייל - 30 מל;
- מאַשרומז - 250 ג;
- רויט ווייַן - 130 מל;
- קרעם - 80 מל.
צוגרייטונג
- דער מאָל פלייש, פּרעגלען אין אַ ברויט פּאַן פֿאַר פינף מינוט, און שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר צען אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.
- שנייַדן מאַשרומז, פּרעגלען מיט קרעם און רויט ווייַן.
- דינען די געדינט שיסל מיט שוועמל סאָוס.
ה-באָאָן סטייק
ה-שייפּט ביין, צעטיילט אַ ריזיק שטיק פון פלייש אין צוויי פאַרשידענע טיפן: אַ פיינלי טשיזאַלד ברעג מיט פּראַנאַונסט רינדערנס געשמאַק און אַ דורכשניטלעך טייל פון די טענדערעסט טענדערלוין. א שווער און נערעוודיק שנייַדן אָפט קאָכן אויף אַ גערשטן אָדער אין אַ דזשוספּער ויוון, אָבער די סקאָווראָדע און די ויוון זענען אויך אַ פּאַסיק אָפּציע.
ינגרידיאַנץ:
- ביפסטייק טיבאָן - 900 ג;
- מאַסלינע ייל - 20 מל;
- שאַלץ - 60 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר מאַכן אַ רינדערנס ביפסטייק אין אַ פריינג פּאַן, שנייַדן די פעט אַרום די פּערימעטער.
- ראָוסט די וואָרקפּיעסע אין אַ הייס סקילאַט פֿאַר מער ווי אַ פּאָר פון מינוט, נאָך וואָס נאָך 10 מינוט בייַ נידעריק טעמפּעראַטור.
- ביפסטייק - אַ רעצעפּט וואָס ינוואַלווז ראַפיינינג אין די ויוון.
- אָרט די פלייש אויף די שנייַדן אַניאַנז און באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
ביפסטייק ביפסטייק אין די ויוון
צוגרייטן די ביפסטייק אין די ויוון אין אַסיאַן סאָוס , אָן פאַרפרוירן אין אַ פּאַן - אפילו אָנהייבער קענען טאָן עס. דעם אופֿן פון היץ באַהאַנדלונג וועט יוואַנלי פאַרשפּרייטן די פלייש זאַפט, און די פאַנגקשאַנז פון די גריל וועט צושטעלן אַן עראַמאַטיק קריספּי סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ:
- אַניאַנז - 30 ג;
- קנאָבל - 5 ציין;
- שרעדיד ינגבער - קניפּ;
- האָניק - 10 ג;
- ווייַן טרוקן - 75 מל;
- סוי סאָוס - 15 מל;
- קאַטינג - 600 ג.
צוגרייטונג
- מישן די ערשטער זעקס ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד.
- שנייַדן די טענדערלוין אין האַלב און איידער איר קאָכן די רינדערנס ביפסטייק אין די ויוון, מאַרינירן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- די ויוון, שטעלן בייַ 180 דיגריז, וועט בישליימעס קאָכן די שיסל פֿאַר 7 מינוט, נאָך וואָס די צוויי-מינוט קאַנוועקשאַן וועט ברענגען אַלץ צו שליימעס.