סאָסאַז אויף אַ מייַאָנעז יקער האָבן שטענדיק ינדזשויד ויסערגעוויינלעך פּאָפּולאַריטעט, און אין קשר מיט דעם, פון קורס, די נומער פון זייער רעסאַפּיז און די פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ צוגעגעבן צו מייַאָנעז פֿאַר גראָוינג נייַ הערות און פלייווערז געוואקסן. די דרייַ סאָסיז באשאפן ונטער זענען צוגעגרייט אויף די יקער פון דעם פאָלקס פּראָדוקט, אָבער זיי זענען אַלע גאָר אַנדערש.
ווי צו מאַכן זויער-קרעם מייַאָנעז סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- יי - 1 שטיק;
- סמעטענע - 350 ג;
- גרינס בוימל - 250 מל;
- לימענע זאַפט - 15 ג;
- זענעפט גרייט - 5 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- דיל;
- צוקער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר אַ גוט סאָוס, עס איז בעסער צו מאַכן מייַאָנעז אויף דיין אייגן, אַזוי קוקינג וועט צונויפשטעלנ זיך פון צוויי סטאַגעס.
אין אַ פּראָסט האַלב-ליטער סלוי גיסן די יי, שטעלן זענעפט, זאַלץ און צוקער. נאָך איר טונקען די דיפּער אין דעם סלוי און מישן אַלץ בייַ נידעריק גיכקייַט, דעמאָלט גיסן אין אַ דין טראַפּאַל פון פּוטער און פלייש בייַ די מאַקסימום גיכקייַט. בלענדער זאָל זיין לאָוערד צו די דנאָ פון דעם סלוי, און דעמאָלט ווי סלאָולי ווי מעגלעך צו כאַפּן עס. אין שוין וויפּט כּמעט גרייט-געמישט מייַאָנעז, גיסן די לימענע זאַפט, און אַמאָל ווידער, צונויפגיסן בייַ די מאַקסימום גיכקייַט פון די בלענדער.
איינער פון די שליסלען צו הצלחה אין פּריפּערינג כאָוממייד מייַאָנעז איז די טעמפּעראַטור פון די ינגרידיאַנץ, די יי און בוימל זאָל זיין אין צימער טעמפּעראַטור.
דערנאָך, נאָך מאכן די מייַאָנעז, מישן עס מיט זויער קרעם מיט אַ פּראָסט גאָפּל, אויב נייטיק, גיסן די זאַלץ און פעפער, גיסן די פיינלי געהאַקט דיל און מישן ווידער, מיט די הילף פון אַ מיקסער אָדער קעראַלאַ, צו מאַכן דעם סאָוס מער ערי.
מייַאָנעז און קנאָבל סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מייַאָנעז שטוב - 100 ג;
- לימענע זאַפט - 5 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- פּעטרעשקע - ¼ פון די שטראַל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פּילד קנאָבל מיט קערפאַלי אראפגענומען פילם פאָרן דורך די דרוק, גיסן אַ פּאָר פון קניפּ פון זאַלץ צו עס און מישן געזונט, דעמאָלט פאַרבינדן מיט מייַאָנעז. אין די ריזאַלטינג מאַסע, גיסן פּעטרעשקע, פעפער און גיסן די זאַפט, דעמאָלט ווידער, אַלע איז געזונט געמישט. צו געבן דעם סאָוס אַ ספּלענדער און קרימי טעם, איר קענען לייגן מער ווי 1 לעפל פון זויער קרעם און אַרבעט מיט אַ וויסק.
זענעפט-און-מייַאָנעז סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מייַאָנעז שטוב - 30 ג;
- וואַסער 20 ג;
- זענעפט - 25 ג;
- צוקער - 25 ג.
צוגרייטונג
מישן די צוקער מיט וואַסער און לייגן די געמיש אויף די היץ, נאָך בוילינג, האַלטן אויף די טעלער פֿאַר 70-90 סעקונדעס. דעמאָלט גיסן אין אן אנדער שיסל און וואַרטן פֿאַר גאַנץ קאָאָלינג, דעמאָלט צוטשעפּען די זענעפט צו די סירעפּ און קערפאַלי מישן עס מיט וויסק. נאָך באַקומען אַ כאָומאַדזשינאָוס מאַסע, לייגן מייַאָנעז און איבערחזרן די אַרבעט מיט אַ וויסק.