אַ ויסגעצייכנט וועג פון פּראַסעסינג אָווועררייפּ אָדער ניט גענוג שיין, ווי געזונט ווי צעבראכן מאַשרומז וואָס האָבן נישט אויסגעקליבן פֿאַר מאַרינאַטינג אָדער פּריפּערינג קיילים מיט די אָנטייל פון פיש, איז דער צוגרייטונג פון קאַוויאַר. אין דעם פאַל, לעגאַמרע אַלע סאַבסטאַנדערז, וואָס זענען פארווארפן פֿאַר איין סיבה אָדער אנדערן און געלייגט באַזונדער, ווי געזונט ווי שוואָם פּרונינגז, דעבריס אָדער לעגס, גיין אין דעם קורס. עטלעכע אָפּציעס פון דער צוגרייטונג פון אַזאַ סנאַקס זענען געפֿינט אין אונדזער רעסאַפּיז אונטן.
ווי צו מאַכן אַ געשמאַק שוועמל קאַוויאַר פון בוילד פלייש מיט קנאָבל און טאַמייטאָוז?
ינגרידיאַנץ:
- האָניק פונגוס - 830 ג;
- קעראַץ - 55 ג;
- ציבעלע - 55 ג;
- טאַמאַטאָוז - 95 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 1-2 ברעקלעך;
- אַ גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ - אַ קניפּ;
- מאַסלינע אָן טאַם אָדער זונרויז ייל - 25 מל;
- שוואַרץ פעפער (פרעשלי ערד) - קניפּ.
צוגרייטונג
טכילעס, די באַזע פֿאַר די פונגוס רוי פון די ספּריג זאָל זיין רינסעד פון קאַנטאַמאַניישאַן, דעמאָלט שטעלן די מאַסע אין אַ טאָפּ פון וואַסער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט. ווייַטער, צונויפגיסן די מאַשרומז אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן צו פליסן פֿאַר אַ בשעת.
די גרינס קאָמפּאָנענט פון די שוועמל קאַוויאַר איז אויך צוגעגרייט אין שטייַגן. מיר ריין און צעטל ווי קליין ווי מעגלעך די באַלבז, און אויך מאָל די מיטל-סייזד גרייטיד קעראַץ. צו שפּאָרן צייַט, איר קענען מאָלן וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַרבינדן אָדער בלענדער. איצט די צוגעגרייט אַניאַנז מיט קעראַץ מוזן זיין געפּרעגלט אין אַ וואָרמד-אַרויף גרינס אָן אַ אַראָמאַ בוימל פּאַן ביז ווייך און טראַנספּעראַנט, דעמאָלט לייגן צו פריי די פררייד פריש פּאָמידאָר.
מיר אַרייַנלאָזן די אינהאַלט פון די ברויט פּאַן פֿאַר צען מינוט אונטער די דעקל, נאָך וואָס מיר מישן די קראַשט קנאָבל, זאַלץ און פעפער אין די גרינס מאַסע, וואַרעם עס פֿאַר אנדערן מינוט און באַזייַטיקן עס פון די פייַער.
פֿאַר אַ גרעסערע זעטיקונג פון די טעם פון די פאַרטיק קאַוויאַר, פּרעגלען אין דערצו און בוילד האָניק מאַשרומז. פֿאַר דעם, נאָך באַקומען באַפרייַען פון רובֿ פון די פליסיק נאָך קוקינג, מיר פאַרשפּרייטן די שוועמל מאַסע אין די ייל העאַטעד אויף די פּאַן און לאָזן עס ברוין אויף הויך היץ מיט פּעריאָדיש סטערינג.
אַלע קאַמיונאַקיישאַנז פֿאַר קאַוויאַר זענען געזונט צוגעגרייט. עס איז איצט נייטיק צו מאָלן זיי אין אַ בלענדער, מישן אין אַ פּראָסט פאַן, וואַרעם צו בוילינג, סטערינג, און שטעלן אין סטערילע דזשאַרז. האַלטן דעם קאַוויאַר אונטער די קאַפּראַן פרייַ קאַפּס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג שוועמל עגגס פון די לעגס
ינגרידיאַנץ:
- לעגס זענען ספּרייד - 760 ג;
- ציבעלע - 175 ג;
- קנאָבל ציין - 2 פּקס .;
- אַ גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ - אַ קניפּ;
- מאַסלינע אָן טאַם אָדער זונרויז ייל - 60 מל;
- קיין גרינז צו קלייַבן פון (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- שוואַרץ פעפער (פרעשלי ערד) - קניפּ.
צוגרייטונג
עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג קיילים מיט האָניק אַגאַריקס פֿאָרשלאָגן די נוצן פון שוועמל קאַפּס אַליין. דערנאך די רוען לעגס קענען זיין געניצט צו צוגרייטן שוועמל עגגס, וואָס איז ניט ווייניקער, אָדער אַפֿילו מער געשמאַק און זאַפטיק, ווי די אָפּציעס פון גאַנץ מאַשרומז.
אין סדר צו פאַרשטיין די געדאַנק פון די פֿיס, מיר צוגרייטן די פונגוס רעכט, קאַטינג אַוועק די וואָרצל סיסטעם אויב נייטיק און ונ דורך וואַשינג זיי אונטער פליסנדיק וואַסער.
נאָך דריינג אַלע די נעץ, מיר פאַרשפּרייטן די קליין שנייַדן לעגס אין אַ פּרימינג פּאַן אָדער אַ פאַן מיט די גרינס אָיל וואָרמד אין עס אָן די אַראָמאַ מיט ייל, דאָרט מיר שיקן די פּילד און געהאַקט אַניאַנז ווי קליין ווי מעגלעך און קאָכן די ינגרידיאַנץ מיט פּעריאָדיש סטערינג אויף מעסיק פייַער פֿאַר צוואַנציק מינוט. איצט עס איז געווען די דרייַ פון קנאָבל. קלאָר די ציין, פיינלי געהאַקט און שטעלן אין אַ קאַנטיינער מיט שוועמל פריינג. צייט דער אינהאַלט מיט זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער און, אויב געוואלט, טאַמפּער מיט פיינלי געהאַקט גרינז.
עס בלייבט נאָר צו מאָלן די ריזאַלטינג קאַוויאַר באַזע אין אַ בלענדער און לייגן עס אויס פֿאַר סטאָרידזש אין אַ סטערילע קאַנטיינער מיט אַ פרייַ דעקל.