האָניק מאַשרומז זענען פּערישאַבאַל פאַנדזשיי און זענען דעריבער אָפט געניצט ווי די יקער פון קאַוויאַר. אין אַלגעמיין, פֿאַר צוגרייטונג יקערדיק ינגרידיאַנץ זענען געניצט: אַניאַנז, קעראַץ, טאַמאַטאָוז און קנאָבל וואָס זענען בישליימעס קאַמביינד מיט האָניק אַגאַריקס. קאַוויאַר פון ווינטער פֿאַר קנאָבל - אַ יינציק פֿאַרבייַסן אין זייַן פּאַשטעס, וואָס אַלאַוז צו פּרובירן וואַלד גיפס בייַ קיין צייַט פון די יאָר.
רעצעפּט פֿאַר רוין מיט קנאָבל
צוגרייטונג פון שוועמל קאַוויאַר קענען קער אין אַ אָנגענעם פאַרווייַלונג, אויב איר שטרענג נאָכגיין די טעכנאָלאָגיע פון דעם פּראָצעס. איידער געמאכט קאַוויאַר מיט קנאָבל, געפּרעגלט מאַשרומז זענען האַלב אַ האַלב שעה אין צוויי וואסערן. די גרייטקייַט פון די פאַנדזשיי איז באשלאסן דורך סאַבסידאַנס בייַ די דנאָ פון די פּאַן. מושראָאָמס זענען געפּרעגלט סעפּעראַטלי פון אנדערע וועדזשטאַבאַלז און בלויז נאָך גרינדינג זענען קאַמביינד.
ינגרידיאַנץ:
- פריש האָניק אַגאַריק - 980 ג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- גרינס בוימל - 45.
צוגרייטונג
גיין דורך, ריין און קאָכן האָניק אַגאַריק פֿאַר העלפט אַ שעה, טשאַנגינג וואַסער צוויי מאָל. צוגרייטן די געהאַקט אַניאַנז ביז האַלב, פאַרבינדן מיט די בוילד מאַשרומז און האַלטן אויף די פייַער פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. קיל די שוועמל געמיש גערעדט אין פליישמילכל, און פּרעגלען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, לייגן קראַשט קנאָבל, און דעמאָלט לייגן די עגגס אויף ריין דזשאַרז. קאָכן די פאַרטיק פּראָדוקט פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, דעקן מיט סטערילע לידז און קראָם קאַפּויער ביז גאָר קולד. שיקן בייז עגגס פֿאַר סטאָרידזש אין די קיל.
קאַוויאַר מיט טאַמאַטאָוז, קעראַץ און קנאָבל
מושראָאָמס זענען בישליימעס קאַמביינד מיט פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פריש טאַמייטאָוז. די ינגרידיאַנץ נישט בלויז ימפּאַרט אַ געווירציק פּאָמידאָר טאַם צו די שוועמל רוין מיט קנאָבל, אָבער אויך באַרייַכערן מיט זייַן קאָליר די ווינטער בילעט.
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 50 ג;
- ציבעלע - 45 ג;
- גרינס בוימל - 25 מל;
- קנאָבל - 5 ג;
- האָניק פונגוס - 1.4 קג;
- פּאָמידאָר - 85 ג.
צוגרייטונג
שאָלעכץ און געוואשן האָניק מאַשרומז אין סאָלטיד וואַסער ביז סעטאַלינג צו די דנאָ, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע. גרייט קעראַץ, פּרעגלען ביז האַלב, לייגן די ציבעלע ברעקלעך און פאָרזעצן קוקינג. בלאַנטשעד און פּילד טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין קיובז און קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז. קאָכן די געפּרעגלט מאַשרומז אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, צייַט מיט געהאַקט קנאָבל און פאַרבינדן מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. די ריזאַלטינג מאַסע פון מאָלן אין אַ פליישמילכל און, פאַרשפּרייטן אויף סטערילע דזשאַרז, קלאָוזינג די לידז, שיקן צו די קאַלט פֿאַר סטאָרידזש.
קאַוויאַר מיט קנאָבל - רעצעפּט פֿאַר קוקינג
די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר דעם פּשוט שיסל, באזירט אויף בנימצא וועדזשטאַבאַלז, אַלאַוז איר צו עקספּערימענט מיט פאַרשידן ינגרידיאַנץ און בשמים, אַפעקטינג די שטרענגקייַט פון די ווינטער בילעט. קאַוויאַר מיט געפּרעגלט קנאָבל וועט העלפן די באַלעבאָסטע צו צוגרייטן מיטאָג מיט די משפּחה, און דינען ווי אַ אַקוטע געווירץ פֿאַר הייס קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- האָניק אַגאַריק - 800 ג;
- ציבעלע - 80 ג;
- קנאָבל - 10 ג;
- אַ קנייטש פון ערד פעפער;
- גרינס בוימל - 65 מל;
- עסיק - 10 מל.
צוגרייטונג
שאָלעכץ די מאַשרומז פֿאַר האַלב אַ שעה, ביז זיי פאַרענדיקן גאָר צו די דנאָ פון די קיילים. וואַרפן עס אויף אַ זיפּ און טרוקן עס. פּרעגלען אין געהאַקט ציבעלע און טשיל. מעגילע דורך די פלייש מילכל אַניאַנז און מאַשרומז. קאָכן די קאַוויאַר אין אַ פריינג פּאַן, און פּרעגלען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. מאָלן דעם קנאָבל דורך אַ דרוק מיט די שוועמל מאַסע, און האַלטן עס פֿאַר אַ בשעת אויף די פייַער. פאַרשפּרייטן די שוועמל פּרעפאָרם אויף אַ גלאז קאַנטיינער און קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה אין אַ קליין סומע פון וואַסער. אין סטערילע עגגס גיסן די עסיק און נאָענט די דעקל. האַלטן די פאַרטיק פּראָדוקט אין די קעלט.