רינדערנס סטראָגאַנאָפף - אַ שיסל פון רוסיש קוויזין, געהייסן נאָך גראף אלעקסאנדער סטראָגאַנאָוו. די געשיכטע פון דער שאַפונג פון די שיסל איז נישט באַוווסט פֿאַר זיכער, אָבער עס זענען פילע וועריאַנץ פון זייַן פּאַסירונג. כאָטש, וואָס איז דער באַטייַט פון דער געשיכטע, אויב אַ אַמייזינג געשמאַק שיסל איז געדינט אויף אונדזער טישן פֿאַר די צווייט הונדערט יאר, און נאָך טוט נישט פאַרלירן זייַן פּאָפּולאַריטעט.
אין די רעסאַפּיז אונטן, מיר וועלן פונאַנדערקלייַבן ווי צו צוגרייטן ביפע סטראָגאַנאָפף פון די לעבער.
רינדערנס סטראָגאַנאָפף רעצעפּט פון ביף לעבער
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 350 ג;
- מאַשרומז - 250 ג;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קאָניאַק - 30 מל;
- מעל - 1 נומער;
- זענעפט גאַנץ-קערל - 1 טבספּ. לעפל;
- סמעטענע - 150 ג;
- גריכיש יאָגורט - 150 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אָניאָנס שנייַדן אין רינגס און פּרעגלען אין אַ בראַזיער מיט פּרעהעאַטעד גרינס בוימל. נאָך 5 מינוט לייג צו די ציבעלע כאַפּט מאַשרומז און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר נאָך 5 מינוט, ביז די וידעפדיק נעץ יוואַפּערייץ.
בשעת די מאַשרומז און אַניאַנז זענען ראָוסטינג, מיר וועט נעמען זאָרג פון די לעבער. רינדערנס לעבער איז קלינד פון פילמס און דאַקאַץ, ונ דורך געוואשן און שנייַדן אין סטריפּס. מיר הויפן די ברעקלעך פון לעבער אין מעל געמישט מיט זאַלץ און פעפער. לעבער אין אַ פלוים ברעדינג איז מוסיף צו די ציבעלע מיט מאַשרומז און געפּרעגלט פֿאַר 5 מינוט. איצט לייג צו אַלע ינגרידיאַנץ זויער קרעם, גריכיש יאָגורט , זענעפט און אַ ביסל קאָניאַק. גראָבן ביף סטראָגאַנאָוו אַ פּאָר פון מינוט און באַזייַטיקן פון די פייַער. רינדערנס סטראָגאַנאָפף פון די לעבער מיט זויער קרעם איז געדינט מיט אַ זייַט שיסל פון בוילד רייַז, בעשאָלעם ספּרינגקאַלד מיט הערבס.
דורך אַנאַלאַדזשי, רינדערנס סטראָגאַנאָפף איז צוגעגרייט פון כאַזער לעבער, לאַם לעבער אָדער קאַלב.
רינדערנס סטראָגאַנאָפף פון הינדל לעבער
ינגרידיאַנץ:
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- טשאַמפּיגנאַלז - 10-12 ברעקלעך;
- הינדל לעבער - 500 ג;
- מעל - 1 נומער;
- סמעטענע - 500 מל;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1 נומער;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- פּאַפּריקאַ - 1/2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- גרינז - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר צעהאַקן די אַניאַנז אין דין רינגס און פאָרן זיי ביז גאָלדען אין מאַסלינע בוימל. צו די געפּרעגלט אַניאַנז, לייגן דין פּלאַטעס פון מאַשרומז און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. איצט אין די פּאַן שיקן שרעדיד קנאָבל און גיסן אַלע די ווייַן. ווי באַלד ווי די פליסיק יוואַפּערייץ, די הינדל לעבער קענען זיין מוסיף צו די געפּרעגלט ינגרידיאַנץ, און בשעת קוקינג איז נאָך אין פּראָגרעס
צו צוגרייטן די לעבער, מיר וואַשן עס און טרוקן עס מיט פּאַפּיר טאַולז. מיר שנייַדן די לעבער מיט אַ גרויס שטרוי און זעמל אין אַ געמיש פון מעל, זאַלץ און פעפער. פּרעגלען די לעבער אין ברעאַדקרומבס מיט אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ ביז עס ווערט אַ ליכט גאָלדען כיו.
מישן זויער קרעם, פּאָמידאָר פּאַפּ, פּאַפּריקאַ, זאַלץ און פעפער. די ריזאַלטינג סאָוס גיסן די לעבער און צעשטערן עס פֿאַר 2-3 מינוט. שפּריצן די שיסל מיט הערבס און דינען עס צו די טיש.
אין סדר צו קאָכן רינדערנס סטראָגאַנאָפף פון די לעבער אין אַ מולטיוואַרק, פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ אין די "באַקינג" אָדער "פריינג" מאָדע, און דעמאָלט, נאָך לייגן דעם סאָוס, וואַרעם אַרויף אויף די "היץ" פֿאַר 10 מינוט.