מיר ווילן צו פאָרשלאָגן איר פּרעכטיק רעסאַפּיז פון געשמאַק פּאָמידאָר סאָוס מיט אַ שמעקנדיק באַסיל פֿאַר די ווינטער און זאָגן איר ווי צו קאָכן עס אין עטלעכע וועגן.
טאָמאַטאָ סאָוס מיט קנאָבל און באַסיל - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1,7 קג;
- פריש בייסבאָל - 1 בינטל;
- יונג קנאָבל - 5 ציין;
- גראַנולאַטעד צוקער - 90 ג;
- קיך זאַלץ - 2.5 צפּ;
- עסיק (9%) - 40 מל.
צוגרייטונג
אין אַ גרויס טאָפּ, גיסן וואַסער און שטעלן עס אויף די אַרייַנגערעכנט טעלער, ווי באַלד ווי עס בוילז, מיר טונקען אַלע די טאַמאַטאָוז אין עס און בלאַנטש זיי פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. מיר וואַרפן זיי אין אַ טיף קאַלאַנדער און, ווען די טאַמאַטאָוז האַלטן סטימינג, צעטיילן זיי פון די קראַקט הויט, און דעמאָלט באַזייַטיקן די סטעמס. מיר טיילן די פירות אין עטלעכע לאָבולעס, וואָס נאָך גרינדינג אין אַ גרויס שיסל פון די בלענדער.
איצט דעם פריש פּאָמידאָר מאַסע איז אויסגעגאסן אין אַ טיף מעטאַל זיפּ און אַלץ איז אפגעווישט. מיר שטעלן די מאַסע אויף די הייס טעלער, און ווען די פּאָמידאָר בוילז, מיר פאָרשטעלן די קיך זאַלץ צוזאַמען מיט פייַן צוקער און, נאָך רידוסינג די פלאַם, פאָרזעצן צו קאָכן עס פֿאַר 20 מינוט.
די געוואשן און אַ ביסל דאַר בונט פון פריש בייסאַל איז שנייַדן אין 2-3 טיילן און געשטעלט אין אַ צוגעגרייט שיסל פון אַ בלענדער, אויף די דנאָ פון וואָס מיר שטעלן די ציין פון פּיוראַפייד קנאָבל. גרינדינג און כוויסיק אַלץ, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן דעם שמעקנדיק געמיש אין אַ קאַנטיינער מיט פּאָמידאָר אויף דעם הרובע. ווייַטער, גיסן אין די עסיק, לאָזן די סאָוס קאָכן פֿאַר 10 מינוט. מיר גיסן עס אויף אַ סטערילע קאַנטיינער (קאַנס), וואָס איז מיד געחתמעט, אלנגעוויקלט פֿאַר 6-7 שעה.
פּאָמידאָר סאָוס מיט באַסיל און אָרעגאַנאָ פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- דאַר אָרעגאַנאָ גרינז - 2 טיספּונז;
- פריש באַסיל - 180 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 200 ג;
- טרינקט וואַסער - 150 מל;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- פייַן צוקער - 1,5 טבספּ. spoons;
- פייַן זאַלץ - 1 לעפעלע;
- טיש עסיק - 50 מל.
צוגרייטונג
פּילד באַלבז מעלענקאָ שרעד און צוזאַמען דורכגעגאנגען דורך אַ ספּעציעל קנאָבל דרוק, פּרעגלען אַלץ אין אַ טיף פריינג פּאַן אויף וואַרעם מאַסלינע בוימל ביז ליכט גילדענע. אין פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן אַ ביסל טרינקט וואַסער, קאָך צו אַ כאָומאַדזשיניאַס, אָבער אַ ביסל דיק קאָנסיסטענסי און אַרייַן אין די פּאַן. לייגן זאַלץ דאָ און צו באַזייַטיקן די אויסגעדרייט זויער, גיסן די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע מיט צוקער.
איצט מיר פאָרשטעלן די עראַמאַטיק גרינז פון דאַר ערד אָרעגאַנאָ און אַ זייער פיינלי געהאַקט פרישטיק באַסיל. די סאָוס מיט אַלע די בשמים און הערבס, דעקן עס און אין די מינימום היץ, מליען פֿאַר אַ האַלב שעה. 10 מינוט איידער די צוגרייטונג, גיסן אין דעם עסיק. מיר פאַרשפּרייטן די גאנצע אינהאַלט פון די פריינג פּאַן איבער קליין דזשאַרז וואָס זענען רעכט צוגעגרייט פֿאַר פּרעזערוויישאַן. ווייַטער, מיר פּלאָמבע די פּאָמידאָר סאָוס מיט אָרעגאַנאָ און באַסיליקאַס מיט מעטאַל קאָווערס.
איטאַליעניש פּאָמידאָר סאָוס מיט באַסיל פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 2.5 קג;
- ציבעלע - 800 ג;
- קעראַץ - 500 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 4 פּקס .;
- באַסיל (פריש) - 350 ג;
- מאַסלינע ייל - 70 מל;
- קוקינג זאַלץ - 1.5 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז זענען פּראַסעסט אין פּיוריי. אין אַ טיף און ברייט טעפּעך פאַרשפּרייטן די גרויס ציבעלע שנייַדן אין גרויס קיובז און נאָר אַ ביסל מינוט פּרעגלען עס אין מאַסלינע ייל, וואָס איז געווען פּרעהעאַטעד. ווייַטער מיר באַקענען דאָ גרייטיד אויף דעם גרעסטן כאַבאַרניק קעראַץ און ניט זייער גרויס קובעס פון סטאָל פון סעלדעריי. סטוי די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 4-5 מינוט, דעמאָלט גיסן אין זיי פריש פּאָמידאָר פּיוריי און אויף נידעריק היץ פאָרזעצן קווענטשינג וועגן 1.5 שעה.
העלפט אַ שעה איידער אַלץ איז גרייט, שפּריצן די גרינס מאַסע מיט זאַלץ און אַרייַנשפּריצן די באַסיל קראַשט אין די שיסל פון די בלענדער. נאָך די שטעלן צייַט, מיט אַ סאַבמערדזשד בלענדער, צעטרעטן אַלץ ביז אַ האָמאָגענאָוס סאָוס איז באקומען. ווידער, קער אויף די טעלער און, נאָך בוילינג, קאָכן פֿאַר 5 מינוט. מיר פאַרשפּרייטן הייס סאָוס איבער ראָוסטיד דזשאַרז און זעמל זיי.